Поддържане на тегло благодарение на добрите съставки Група от терапевтичния център наднормено тегло посещава звезден готвач
Оснабрюк. Всеки знае какъв е вкусът на картофено пюре. Кремообразни, подобни на картофи, малко като масло и мляко, добре подправени със сол и индийско орехче. Но този е различен - и много по-добър. Чисти картофи. Томас Бюнер разказа на група от Центъра за терапия на затлъстяването Оснабрюк за някои от тайните на своята тризвездна кухня.
„Всички те са свалили между 20 и 45 килограма“, казва проф. Д-р. Матиас Хюдепол, медицинският директор на клиниката, за дванадесетте гости около него. Участниците в курсовете му често забелязваха колко трудни са семейните тържества, фирмените партита и посещенията на ресторанти след края на диетата. Погледът на везните беше разочароващ след това, успехът се поклати поне малко.
Курсовете за отслабване на Finkenhügel продължават повече от година. С медицинско наблюдение участниците трябва не само да отслабнат и да се упражняват редовно, но и да опознаят по-добре храната и да променят трайното си хранително поведение за постоянно.
С последните две точки сте на правилния адрес с Томас Бюнер. В началото той признава, че и той е трябвало да се бори с няколко килограма. Те бяха резултат от професионалния му стрес, когато той кипеше за третата звезда. Сега той тренира по час на ден и се грижи да се храни редовно и разумно. „Все пак в момента нищо не се случва“, казва той, недоволен, преди да представи менюто за вечерта.
Има гаспачо, испанска зеленчукова супа, която се сервира студена. Бюнер добавя шафранова змиорка и добра доза зехтин. Това е последвано от мърморене около него. За Бюнер обаче не мазнините са проблемът в диетата, а въглехидратите. „Мазнините ви карат да се чувствате сити, въглехидратите са пристрастяващи“, обяснява той и продължава да готви спокойно. Следва хладко сварена сьомга с тънко настърган копър - отново със зехтин. Основното ястие се състои от варено говеждо със заострено зеле и картофено пюре.
За тази цел в кухнята на Бюнер се приготвят картофи от якета. Но без сол, майсторът на тенджерите добавя магданоз и кимион във водата за готвене. Когато картофите са готови, той ги притиска и не добавя масло или сметана, за да станат кремообразни, а водата, в която картофите са били предварително сварени. И отново следва малко зехтин. Кухнята мълчи, докато учениците се наслаждават на ястието. От време на време се чува само „хммм“.
„При нас той трябва да има вкус на продукта. Но сметаната и маслото разреждат вкуса на картофеното пюре “, обяснява Бюнер, който по тази причина също готви моркови в сок от моркови.
Не е останало много време за задълбочаване в тайните на тризвездната кухня. За тях, вместо няколкото трикове, които са представени, са необходими няколко стъпки, преди да се настрои чиния.
Но за някои и това не е причината да бъдат там. „И без това не мога да готвя. Тук съм, защото искам да видя какъв е Бюнер като човек “, признава един участник, преди десертът да бъде приготвен и да му се насладите: Сладко и солено манго с крем тофу пралине, със сорбе от манго.