Категория гъби - Koch-Wiki

категория

koch-wiki

Категорията Гъби съдържа ядливи гъби като съставка, рецепти с гъби като основна съставка можете да намерите в категорията гъби.

Съдържание

  • 1. Общи
    • 1.1 Измийте гъбите ?
  • 2 гъби
  • 3 други гъби (селекция)
    • 3.1 Смърч
    • 3.2 Бели гъби
    • 3.3 Лисички
    • 3.4 трюфели
  • 4 Съхраняване на гъби
    • 4.1 Сушени гъби
    • 4.2 гъбено брашно
    • 4.3 Екстракт от гъби
    • 4.4 Мариновани гъби
    • 4.5 Солени гъби
    • 4.6 Варени гъби (стерилизирани)
  • 5 Здравна бележка
  • 6 други годни за консумация гъби (селекция)
  • 7 бележки
  • 8 уеб връзка

Общи [редактиране]

Пресните гъби трябва да се съхраняват в дървени или хартиени съдове, ако е възможно, а не в пластмасовите съдове, в които те често се предлагат в магазините. В херметичната пластмасова опаковка те започват бързо да се потят и развалят. Те също не трябва да се държат в хладилник повече от 3 дни.

Измийте гъби? [ Редактирам ]

Търговските гъби идват от ферми и следователно са доста чисти. Те не трябва да се измиват, а само да се почистват, например да се търкат с четка или да се изтриват с гъбната четка.

Дали трябва да се мият пресни гъби е спор не само в частната кухня, но и в гастрономическия свят. Казват, че гъбите бързо абсорбират водата и губят вкуса си. Въпреки че - в краен случай на лисички - почистването без вода може да бъде много досадно.

Във всеки случай се препоръчва да придобиете собствен опит с малко количество от въпросните гъби.

Много диви гъби са защитени в Германия и могат да се събират само в малки количества за лична консумация без разрешение.

Гъби [редактиране]

Най-често срещаната ядлива гъба, която използваме, е тази Agaricus bisporus, култивираната гъба, която е отглеждана през 19 век като целогодишна гъба.

Много младите гъби имат най-мекия аромат, поради което са идеални за гарнитура. Отворените, плоски шапки от напълно узрели гъби могат да се пълнят. Те също са подходящи за яхнии. Цялата гъба винаги се използва в кухнята без земната долна част на стъблото. По принцип закупените гъби вече се почистват готови за кухня. Мръсните гъби, които сте събрали сами, се измиват за кратко в студена подсолена вода и се изсушават старателно, преди да се поставят в саксия или тиган.

Други гъби (селекция) [редактиране]

Сметки [редактиране]

Ядливите сморчета се предлагат главно през пролетта. Тези гъби са кухи отвътре и често са пясъчни. Те трябва да бъдат нарязани и измити.

Boletus [редактиране]

Когато купувате манатарки, уверете се, че тръбите от долната страна на шапката са здрави и леки. Избършете шапките с влажна кърпа, не ги потапяйте във вода, краищата на стъблото се отлепват. Тъй като манатарките обичат да се чувстват зле, тези места трябва да се отстранят под течаща вода преди почистване.

Лисички [редактиране]

"Набръчканата" форма на лисичките означава, че те са склонни да затъпват и да се замърсяват. Те също трябва да се почистват внимателно, измиването често не е необходимо, кухненската четка е много полезна тук.

Трюфели [редактиране]

Трюфелите са най-скъпите ядливи гъби, които се предлагат при нас. И тук те издават своя отличен аромат, когато са свежи; само няколко филийки са достатъчни, за да придадат на ястието деликатен вкус.

Консервиране на гъби

Сухи гъби [редактиране]

Ако има много пресни гъби, препоръчително е допълнително да се преработят плодовите тела на гъбите, събрани извън настоящите изисквания, в сушени гъби, за да можете да се върнете върху тях по-късно, ако няма такива. Тъй като сушените гъби обикновено се сушат в чисто състояние, те вече не трябва да се мият, преди да се приготви храната, а трябва да се накисват, докато почти достигнат първоначалния си размер и нежност. Вижте: сушене на гъби и накисване на манатарки.

Гъбено брашно [редактиране]

Ако изсушите гъбите много рязко, можете след това да ги смелите или да ги начукате в хаванче. Този гъбен прах трябва да се съхранява много внимателно, за да се предпази от влага и молци. Плътно затварящите се буркани са най-подходящи за това. Същият метод на съхранение се отнася и за сушените гъби. Въпреки това, най-евтиното място за съхранение не е в близост до плота, а по-скоро там, където се приема най-ниската влажност на въздуха в зоната на кухнята!

Екстракт от гъби [редактиране]

Мариновани гъби [редактиране]

Маринованите гъби се оценяват като деликатес. Младите, здравословни гъби, също от типа пикантен вкус (като червеникаво-кафявите млечни продукти), се готвят за около 5 минути. Разреден оцет (2 части оцет, 1 част вода) се вари с различни подправки (копър, естрагон, дафинови листа, карамфил, зърна пипер, фино претеглен хрян, плодове от хвойна) и се пресява. След това гъбите се слагат с перлен лук и малко захар и отново се варят за кратко и се поставят в малки плътно затварящи се бурканчета. Ако буркан е отворен, той трябва да бъде изразходван скоро. За 500 g пресни гъби са необходими приблизително 1 required 4 l оцетен разтвор. Оцетните гъби са трудно смилаеми и се сервират само като добавка.

Солени гъби [редактиране]

Гъбите също могат да бъдат консервирани за зимата бързо и евтино, като ги осолите: гъбите се почистват старателно, измиват се за кратко и се нарязват на малки парченца. След това се изсипват във вряща вода и се варят 1 минута. Извадете ги от водата с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят на сито 1). Поставете слой от приготвените гъби и слой сол в широк стъклен съд или в глинен съд. За 1 кг гъби се изчисляват 50 г сол. Изгодно е да се претеглят гъбите, така че горният слой винаги да е покрит със саламура. За тази цел върху гъбите се поставя порцеланова чиния с подходящ размер и се зарежда с камък за тежести. Ако обаче образуваният саламура не достига до плочата, трябва да се налее преварена, охладена солена вода. Ако контейнерът не е пълен, можете по-късно да приготвите допълнителни гъби, да ги поръсите със сол на слоеве и да ги добавите. Плочата и камъкът трябва да се отстраняват и почистват ежеседмично. Ферментационният слой се отстранява. 1) Получената вода за готвене може да се използва в супи или сосове.

Варени гъби (стерилизирани) [редактиране]

За консервиране са подходящи само млади, твърди и прясно събрани гъби. Всички правила за кипене трябва да се спазват внимателно, за да се постигне добър резултат. Почистете старателно гъбите, измийте ги за кратко, задушете ги на пара, напълнете ги в консервиращи буркани и ги залейте със сока. Затворете бурканите и ги загрейте за 1 час при близо до 100 ° C и след няколко дни отново за 1-2 часа при 90 ° C, така че микробите, които не са били убити при първото кипене, но може би са били стимулирани да се развият, да бъдат окончателно унищожени. Следните методи също са се доказали: Почистените, добре нарязани гъби се варят в подсолена вода за около 5 минути - или се пържат със сол и грес, пълнят се в малки чаши, покриват се с горещия бульон и се затварят плътно за 45 минути при 100 ° С стерилизиран. Бурканите с консерви винаги трябва да се наблюдават!

Бележка за здравето [редактиране]

Внимание! Използвайте само гъби от надеждни (фуражни) източници. Обществената търговия е надеждна в този смисъл. Когато се продават на улицата в края на гората, често се предлагат добри гъби. Но към тези източници на покупка също трябва да се подхожда предпазливо, но не и с подозрение. Тези гъби и гъби, които сте събрали сами, трябва да бъдат идентифицирани парче по парче, като се използва настоящата книга за гъбите. Ако искате сами да събирате гъби по време на гъбния сезон, трябва да сте много знаещи. Винаги има грешки, които водят до отравяне, което е поне неудобно и болезнено.

Други ядливи гъби (селекция) [редактиране]

  • Стрида гъба(Стрида)
  • Шайдлинг с тъмни ивици(Оризова сламена гъба или Черна ивица Scheidling)
  • Благороден дразнител
  • тлъсто пиле
  • Златен Рьорлинг
  • Гъба кралска стрида
  • Фризи кокошка майка
  • Кестенов гъб
  • Ухо на Юда(Mu-Err)
  • Гигантска гъба-чадър(Чадър)
  • Кадифено стъпало или Еноки
  • Преден капак
  • Гъба от стърнища за хляб
  • Шиитаке
  • Придържайте гъби

Бележки [редактиране]

  • Можете да събирате горски гъби само ако сте със сигурност е да може да идентифицира правилно гъбичките. Ако имате и най-малко съмнение, или оставете гъбата сама, или попитайте експерт за съвет. На много места има консултативни центрове за гъби, които вече са спасили много животи. Б. ливадна гъба се оказва млада гъба от смъртната шапка. Общинските администрации обикновено дават компетентна информация за най-близкия консултант по гъби. Вижте също адреса в уеб връзките.
  • Истинският берач на гъби използва остър нож, за да отреже гъбите, намерени на крака ви. Това запазва мицела, който ще пусне гъби отново през следващата година. Така че, моля: не откъсвайте и не мачкайте гъби, те са важни градивни елементи в плана на природата.
  • За колекционерите към оборудването принадлежи добра, актуална идентификационна книга. По-старите книги не са подходящи, тъй като някои гъби, които преди са били считани за годни за консумация гъби, са се оказали отровни.

Уеб връзка [редактиране]

Страници в категория „сортове гъби“

Следващите 25 страници са в тази категория от общо 25.