Касуле, бижу на окситанската кухня - Minizap Grenoble

Както засищащ, така и успокояващ, касуле е един от кулинарните специалитети, които е добре да се консумира през зимата, за да се изправите пред ниски температури и лошо време с пълен стомах. Открийте без допълнително забавяне всичко, което можете да знаете за това типично ястие на Лангедок.

бижу

Това е едно от любимите ястия на бонвиван и любителите на добрата храна. Касуле може да се избягва от френската висша кухня, но въпреки това е едно от най-популярните национални ястия. Той носи името си от касола, този теракотен контейнер, в който се сервира. Конфитирани гъши или патешки бедра, свинска кора, колбаси от Тулуза, задушени с нежен бял боб ... това прави водата в устата ви. Преглед на кулинарен шедьовър от нашите региони.

История, вкоренена в окситанско наследство

Историята на касуле е на проста семейна и селска рецепта, която през вековете се е издигнала до ранга на основните деликатеси във френското кулинарно наследство. Произходът му датира от Средновековието, по времето на Стогодишната война. Жителите на Кастелнодари, обсадени от английския враг и гладуващи, щяха да съберат цялата храна, с която разполагаха, боб, бекон и птици, за да направят гигантска яхния. Войниците, възстановени на крака от тази значителна храна, биха могли да прогонят нашествениците от укрепленията и да освободят града. Малко по малко това ястие на победата еволюира в сегашния касулет, а зърната, ценени от средновековната епоха, бяха заменени от зърнени зърна, внесени във Франция през 16 век след откриването на Америка от Христофор Колумб. Много бързо Каркасон, Тулуза и целият регион Lauragais се поддават на вкусния си опушен вкус. През 1836 г. е създадена първата индустриална фабрика.