Касис • Толкова здравословен и гъвкав HÖRZU
Касисът е пълен с витамини и има добър вкус. Съвети за засаждане, изцеждане на сокове, замразяване и много рецепти, например за кекс с касис.
Хрупкави, сочни, сладко-кисели и с несъмнен аромат - касисът е сред най-популярните плодове. Ботаническото му име е Ribes, което обяснява защо касисът също се нарича касис в Бавария и Австрия.
Името касис идва от факта, че плодовете на широколистния храст обикновено узряват около Ивановден на 21 юни.
Касисът принадлежи към рода на семейство цариградско грозде. Касисът се предлага в три цвята:
• червено френско грозде (Ribes rubrum),
• касис (Ribes nigrum)
• бяло френско грозде (ботанически принадлежи към червеното френско грозде, отгледано е от него)
Сортовете се различават не само по цвят, но и по вкус. Бялото френско грозде е най-сладкото, но има по-малко аромат. Червеното френско грозде със своя кисел, плодов вкус е най-популярният и най-разпространен сорт. Черното френско грозде, от друга страна, има повече сладост, колкото по-узряла е, но и леко горчив аромат, който не всеки оценява. Ето защо черните плодове обикновено не се консумират сурови, а се преработват в желе, конфитюр или ликьор (касис).
Здравословно френско грозде - профилът
Има над 140 сорта касис по целия свят. В Централна Европа предимно червените са засадени в ягодоплодни насаждения и много градини. Касисът не само има добър вкус. Съдържат и много ценни вещества, които са важни за здравето. 100 грама (g) червено френско грозде съдържат:
• около 45 килокалории
• добър 1 g протеин
• 14 g въглехидрати, около една четвърт от които са фибри
• 250 грама калий
• 41 милиграма (mg) витамин С.
• 33 mg калций
• 30 mg фосфор
• 13 mg магнезий
Касисът е много по-богат на съдържание. Те осигуряват почти четири пъти повече витамин С от червения сорт, плюс различни вторични растителни вещества, като естествения оцветител антоцианин.
Листата от касис също предлагат цяла гама от здравословни вещества, като напр
• Флавоноиди, например катехини,
• антоцианини,
• Полифеноли,
• дитерпени,
• танини,
• етерични масла.
Следователно чай от листа от касис се препоръчва в народната медицина от векове срещу голямо разнообразие от заболявания. Поради диуретичните си свойства, те включват:
• Цистит
• проблеми с пикочните пътища
• чакъл в бъбреците
Допълнителни области на приложение на листа от касис във фитомедицината са
• ревматични оплаквания,
• Студ,
• Вирусни заболявания.
Касис срещу възпаление и рак?
Конвенционалната медицина също така открива съставките на касис като възможен вариант за лечение на различни заболявания. Основният фокус на изследванията е върху епигалокатехин, антиоксидант, за който между другото също се казва, че прави зеления чай толкова здравословен.
Например, проучване от Нова Зеландия успя да покаже, че касисът облекчава възпалителните белодробни заболявания и астмата и по този начин може да допълни конвенционалното медицинско лечение.
По-ранни проучвания вече показват, че съставките в касиса - както от плодове, така и от листа - могат да имат следните ефекти:
• Борба с възпалението
• Блокирайте вируси (херпес) и бактерии
• Намаляване на риска от рак
• понижава кръвното налягане
• Облекчете проблемите с вените
Садете касис сами
Касисът има най-добър вкус в прясно състояние от храста. Още по-добре, че касисовите храсти са лесни за засаждане. Изберете слънчево до частично засенчено място с богата на хумус почва.
Не засаждайте трайните насаждения твърде близо една до друга. Тъй като касисът е плитка корени, така че корените им се разпространяват хоризонтално под земята. Поливайте добре, касисът се нуждае от много вода. Затова покрийте земята с малко мулч от кора, тогава влагата ще се задържи по-добре. Между другото, храстите са издръжливи и могат да издържат на силна слана.
Нарежете касис правилно
Така че храстите на касис дават повече плодове всяка година, храстите винаги трябва да се режат след прибирането на реколтата през лятото. По този начин изрязвате стари, дебели и лигнирани клони директно над земята в основата на храста. Правилната резитба се различава донякъде за червено, бяло и черно касис:
• В случай на червено и бяло френско грозде трябва да премахнете всички клони, които са на повече от три години.
• Подрязването на касис е по-радикално. Тук можете да отрежете, без да се притеснявате, най-обилната реколта донесе годишните издънки.
• Като правило за всички храсти на касис: не оставяйте повече от дванадесет основни клона.
Размножавайте касис сами
Между другото, от отрязаните клони можете да отглеждате нови храсти. Клоните могат да се използват като резници. Те обаче не трябва да са прекалено стари и известни за това. За да направите това, отрежете клона под ъгъл отдолу, той все още трябва да е дълъг 20 сантиметра. Поставете клона дълбоко в богата на хранителни вещества почва, оставяйки само две възлови очи, изложени на върха. Полейте рязането добре и го засадете на желаното място следващата есен. След три години той вече е прераснал в малък храст, който дава първите си плодове.
Берете и замразявайте касис
Касисът се ползва най-добре прясно набран. В противен случай плодовете трябва да бъдат обработени бързо, защото издържат само няколко дни в хладилника. Ето защо един от начините да се наслаждавате на касис през цялата година е да ги замразите:
• Измийте прясно набраните плодове, отстранете стъблата и изгнилите плодове.
• Оставете плодовете да изсъхнат малко върху хартиени кърпи или кърпа.
• Разпределете касиса върху лист за печене или чиния, така че да не лежи едно върху друго и да не се слепва, когато е замразен.
• Поставете тавата във фризера.
• Веднага след като плодовете са замразени, те могат да се напълнят в контейнери или торбички за замразяване.
Сок от касис и направете желе
Със сокоизстисквачката можете лесно да си направите собствен сок от касис. Но работи и без този кухненски прибор: Поставете касиса в тенджера с малко вода, оставете да заври за кратко и прекарайте цялото нещо през фино сито. Добавете захар или мед на вкус. Сокът е не само здравословно утоляване на жаждата, но също така може да бъде преработен в желе от касис.
Съставки за желе от касис
1 килограм (кг) червено или касис
500 г консервираща захар (2: 1)
Поставете касиса в тенджера с 250 грама вода, оставете да заври и покрийте и оставете да престои около 30 минути на тих огън. Закачете кухненска кърпа върху голяма тенджера, добавете плодовете и ги оставете да се отцедят, за предпочитане за една нощ. На следващия ден измерете малко под литър горски сок, разбъркайте със захарта и оставете да заври в тенджера. Оставете да ври в продължение на три минути, след това го изсипете в бурканчета със сладко, затворете плътно, обърнете за момент с главата надолу.
Желето има особено добър вкус, когато използвате касис. Техният аромат се проявява най-добре, когато се готви в захар.
Най-добрите рецепти с касис
Червеното и бялото френско грозде могат да се използват за сладки и солени ястия. Червените са по-популярни, защото имат повече вкус. Но касисът е много повече от заливка за мюсли и кисело мляко.
Тортата с касис е особено вкусна. Контрастът между плодовата киселинност и сладкото тесто е специален удар за вкусовите рецептори. Ето как се прави:
Снимка © iStock.com, ManuWe
Торта с касис с меренга
За тестото
80 г масло
3 жълтъка
100 г захар
100 г кисело мляко
150 грама брашно
60 г картофено брашно
1/2 пакетче бакпулвер
малко мляко
За покриване:
500 г френско грозде, измито и без дръжки
Безе:
3 белтъка
1 супена лъжица студена вода
1 щипка сол
150 г от най-фината захар или пудра захар
чаена лъжичка картофено брашно
Първо разбъркайте тестото, като постепенно добавяте съставките според списъка. Постелете тава с пружинна форма с хартия за печене и изсипете тестото. Сега пригответе меренгата. За да направите това, разбийте белтъците много твърдо, добавете вода и сол, като постепенно добавяте захарта, като разбърквате добре. Разпределете плодовете върху тестото, разпределете меренгата върху него и печете на 175 градуса за около 45 минути. Ако меренгата почернее по-рано, покрийте с алуминиево фолио.
Торта с касис
200 г френско грозде, малко захар
250 g масло или друго скъсяване, алтернативно висококачествено растително масло като рапично масло (без вкус), от които само 160 милилитра (ml)
1/2 шушулка ванилия
250 г захар (бяла или кафява)
4 яйца
250 г брашно
½ пакетче бакпулвер
Измийте касиса, смесете с малко захар. Смесете мазнината, пулпата на шушулката ванилия и захарта, добавете яйцата и разбъркайте добре, пресейте брашното с бакпулвера върху нея и сгънете. Изсипете тестото в намазнена кръгла форма за кекс, разпределете касиса върху него, те потъват при печене. Печете във фурната на около 175 градуса за около 50 минути. Сервирайте поръсено с пудра захар.
Снимка © iStock.com, SvetaVo
Мус от касис с маскарпоне
500 г френско грозде, измито и без дръжки
100 мл вода
100 г захар
100 г маскарпоне
200 г сметана
7 листа желатин
Накиснете желатина в малко вода според инструкциите. Поставете касиса, захарта и 100 мл вода в тенджера, сварете, пюрирайте и прецедете през сито. Разбъркайте желатина в горещото пюре. Оставете да се охлади и когато сместа започне да стегне, разбъркайте маскарпонето, а след това и твърдия крем. Изсипете муса в чаши и охладете за поне три часа, украсете с касис и листа.
Лют сос от касис
250 г френско грозде измито и без дръжки
1 малка глава лук
малко масло
1 лют пипер
3 супени лъжици захар
сол
1 чаена лъжичка картофено брашно
ликьор от касис по желание
Нарежете на кубчета лука и задушете в малко олио, добавете нарязания лют пипер и касис. Поръсете захар отгоре, смесете всичко с малко вода, добавете сол и оставете да къкри около пет минути. След това прекарайте соса през сито, смесете картофеното брашно с малко студена вода и оставете соса да заври отново. Добавете нишестето, оставете да заври за кратко, разбъркайте, свалете от котлона и подправете с ликьора.
Лютият сос от касис е вкусен с месо, дивеч, риба и черупчести мекотели, но също така и с вегетариански ястия като тофу шницел и зеленчукови банички.
Снимка © iStock.com, maramicado
Смути със касис
2 големи червени сливи
100 г червено грозде
50 г касис
сок от грозде или портокалов сок по желание
пчелен мед
Измийте и измийте сърцевината на плодовете и сложете всички съставки в блендера, подправете с мед.
Чатни от касис
съставки
1 кг касис измит и без дръжки
250 г лук
1 органичен портокал
250 мл балсамов оцет
400 г захар
сол
Нарежете на ситно лука на кубчета, обелете тънко портокала и нарежете кората (без бялото) на тънки ивици. Сложете и двете в тенджера с касис, изцедете портокала и го залейте със сока. Разбъркайте захарта и оцета, подправете със сол. Оставете цялото нещо да къкри добри два часа, докато се сгъсти. Напълнете чатни в бурканчета със сладко, затворете плътно и обърнете за момент с главата надолу. Чатни от касис трае дълго време, подобно на сладко и се съчетава добре с рибни, месни и вегетариански ястия.