Касис - плодове в кошницата с плодове
Касис (Ribes nigrum) е вид от рода на касис, който от своя страна принадлежи към семейство цариградско грозде. Черното френско грозде, както и червеното френско грозде, са тясно свързани с цариградското грозде. Касисът като цяло е сред най-популярните ягодоплодни плодове. Те са вторите най-широко отглеждани след ягодите.
В целия свят има около 140-150 вида касис. Касисът расте в умерения климат на Евразия от Англия и Франция на запад до Манджурия на изток. На север видът е разпространен в Лапландия, на юг до Армения и Хималаите.
Като плодове се използват плодовете на червеното френско грозде (с червени и бели сортове), касисът и цариградското грозде. Касисът се отглежда като градински храсти от 16-ти век. Името касис идва от Йоан Кръстител, на чийто рожден ден, 24 юни, според легендата, касисът узрява. Всъщност тази легенда се прилага доста често. Новите сортове обаче отлежават много по-късно, някои не чак през септември.
Плодовете на касиса са пълни и сферични и тъмносини до черни. Те растат върху метлички, от които лесно могат да бъдат отлепени с пръсти или вилица. Гладките плодове са с диаметър от 6 до 11 милиметра и съдържат множество семена.
Вкусът на черното френско грозде е по-малко кисел, но поради съдържащата се в тях танинова киселина те имат по-вкусен вкус от червените си роднини. Поради по-интензивната си и понякога неприятна миризма, черното френско грозде в миналото е наричано и „плодове от бъгове“.
Касисът може да се яде суров или варен. Сурови са подходящи като декорация за студени блюда и бюфети, могат да се използват в плодови салати или да се смесват с кисело мляко или кварк. От касис може да направи торти, конфитюри и желе. Черното френско грозде, наречено на френски „cassis“, също е в основата на известния френски ликьор Crème de Cassis и различни сокове от касис. Когато се смесва с алкохол, може да се използва и за приготвяне на касис или ликьор.
Сезонът за касис е от средата на юни до септември. Пресни касис се предлагат в малки купички, тъй като плодовете са много чувствителни и иначе биха се смачкали един друг със собственото си тегло. Когато купувате касис, уверете се, че той е на пухкав и тъмно син до черен цвят. Черното френско грозде, което купувате, също трябва да е без плесени. Те се държат в хладилника няколко дни. Преди консумация касисът не трябва да се мие под течаща вода, а по-скоро в купа със студена вода. След това извадете плодовете от метлиците.