Касис глифос Как да ядем скариди
Четвъртък, 3 февруари 2011 г.
Как да ям скариди?
Видях скариди няколко пъти в Будапеща с богохулно унгарско име скариди-обади ми се. Скаридите вероятно са дълга дума и не се вписват в менюто и етикетите на магазините.
Честно признавам, не смея да ям скариди в Унгария. В Унгария има много малко ресторанти, където морските дарове се приготвят добре. По-скоро инвестирам парите, които могат да бъдат похарчени в избраните от двойката места за многодневни круизи с коли, а от останалите ядем отлична рибена супа.
Един на пазара в Бостън смърт Видях пресни скариди в риба.
Мексиканска майка купува от него, непрекъснато разговаря с продавача с украсен мексикански испански. Продавачът кимна ентусиазирано, но тъй като в Пакистан рядко се учи испански, той разбра една-единствена дума от тирадата: гамбас. Така се нарича ракът на испански. (Обади ми се пак канелон-на него също. Един по-голям, друг по-малък.) Когато майка ми ми показа кой, забелязах, че един куп раци е пресен.
Много скариди са фабрично розови. Съществува обаче и подвид на този морски червей, който е суров сивкав. Това са продавали тук. Бързо го извадих с торба и го прибрах за вечеря.
Ако ракът е замразен, най-добре е да го поставите в хладилника за една нощ и да се размрази там. Професионалистите увиват скаридите водоустойчиви и ги поставят в студена вода. Те са микрографирани от кухненския терорист. Това ще ги накара да изглеждат грозни и да имат лош вкус. Не се препоръчва да ги оставяте да се размразяват при стайна температура, освен ако не искате спешно да бъдете хоспитализирани. Скаридите много лесно се влошава.
Повечето раци се продават наполовина или всички белени и предварително сварени. Те нямат глави, крака, опашки и дори хитинова броня. Предварително приготвените раци винаги са розови. (Разбира се, че може да са сурови, те принадлежат само към розовия подвид:)