Касичка за бял хляб с варена закваска - Plötzblog - Изпечете сами хубавия хляб

Кутия за бял хляб с варена закваска

Готвена закваска? Да, това е възможно. Или да изключите ензимно-инхибиращия ефект на закваската, като същевременно поддържате киселинността, или просто да използвате аромата и в същото време да вкарате много вода в тестото. Маята поема движещата сила в основното тесто.

Изпекох хляба за децата си, които след седмици без домашно изпечен хляб жадуваха за татко.

Той е пухкав, пухкав, има пълнозърнесто съдържание от 30% и е особено сочен благодарение на черна ръж.

Рецептата е предназначена за три формички за хляб с 1 кг. Те могат да се пекат едно до друго във фурната едновременно.

закваска

80 г пълнозърнесто брашно от спелта
80 g вода (45 ° C)
16 g затварящи стоки (пшеница/спелта)

Готварско парче

закваска
320 г вода
32 г сол

Предварително тесто

320 г пълнозърнесто брашно
80 g черна ръж (тип 2500)
250 г вода (студена)
4 г прясна мая

Основно тесто

Готварско парче
Предварително тесто
1120 g пшенично брашно 550
320 g вода (26 ° C)
96 г кокосова мазнина
96 г жълтъци (приблизително 4-5 парчета)
64 г мед
12 г прясна мая

Смесете предварително тестените съставки на ръка в твърдо тесто и го оставете да отлежи 12-16 часа при 12-18 ° C.

Смесете заквасените съставки и оставете да узреят за 6-8 часа при 27-28 ° C.
Смесете закваската с вода и сол, оставете да заври при разбъркване, докато сместа се сгъсти. Покрийте директно върху повърхността със стреч фолио и оставете да се охлади до стайна температура.

Омесете всички съставки за тесто с изключение на мазнината в продължение на 5 минути на най-ниската степен и още 5 минути на втората настройка, за да образувате гладко и твърдо тесто. Добавете мазнината на парчета и работете още 3-4 минути при втората настройка (температура на тестото около 26-27 ° C).

Оставете да почива 45 минути при стайна температура.

Разделете тестото на три части и оформете на около 35 см дълги, стегнати нишки. Четвърти всяка от нишките. Поставете четири от тези четвъртинки една до друга в намазнена тава за питки.

Покрийте и оставете да отлежи 2 часа при стайна температура. След това повърхността трябва да излиза на около 1-2 см над ръба на кутията.

Напръскайте с вода и печете с пара при 230 ° C, падайки до 200 ° C за 50 минути.

Време за приготвяне в деня на печене: около 4 часа

Общо време за подготовка: около 16-20 часа

Пухкав, лек, чудесен хляб за закуска: бял хляб в кутия с варена закваска