Каселер - наука за храните и стоките
Каселер и град Касел нямат нищо общо. Името се връща към главния месар Касел, който е открил този вид лечене и пушене на месо в Берлин около 1900 година.
Kasseler, популярно сушено месо
За производството на Kasseler се използват различни парчета свинско месо, което се предлага и с различни нива на мазнини. Парчета от шията, реброто, корема и рамото се използват за направата на този специалитет. От постно до жилаво, може да се използва в много ястия. Не само обилно с кисело зеле, но и със средиземноморски подправки или азиатски съставки, то може да се приготви по най-различни начини. Ако обаче обичате да печете на скара, трябва да се въздържате от това с пушено и сушено месо и да не слагате пушено свинско на скара.
подготовка
Kasseler е предварително приготвено месо, което означава, че времето за готвене е сравнително кратко. Чрез втвърдяване и пушене това месо вече има много свой вкус, който дава на тези ястия, когато се готви в яхнии или когато се готви в кисело зеле. Това ограничава консумацията на сол при приготвянето на ястията. Тъй като ребрата и плешките са постно месо, тук времето за готвене трябва да се намали, в противен случай пушената шунка ще изсъхне поради високото съдържание на сол. Парчетата Kassel, направени от тези видове месо, развиват нови, интересни вкусови компоненти, когато се сервират с пикантни сосове, на които те биха могли да отдадат солта само когато са готвени.
Всички зеленчуци, които имат свой собствен вкус, са подходящи като гарнитури с Kasseler. Тук вкусовите нюанси се допълват до пикантно цяло. Пастата като кнедли, юфка или картофи във всички варианти също се съчетават добре с това. Дори с юфка или дори ориз в азиатските препарати, Kasseler показва своята гъвкавост. Въпреки че има силен собствен вкус, това месо се адаптира към всички подправки и не развива никакво вкусово господство, което би могло да маскира подправките.
Зимните зеленчуци са идеален спътник
Каселер е открит в Германия и затова не е изненадващо, че това месо често се среща в немските зимни рецепти. Всички видове зеле отдавна са част от немските зимни зеленчуци. Вкусът на Касел и вкусовите компоненти на различните видове зеле създават симбиоза, която е много популярна през зимата и е част от солидния репертоар на немските домакини за обилни ястия. Някои регионални ястия, като зеле, почти призовават за по-мазните парчета месо от Kasselers от стомаха или шията, за да направят тези ястия вкусни и смилаеми. Kasseler е правилната противотежест на богатите на витамини зимни зеленчуци и отнема понякога неприятния вкус на него. Регионалните ястия от зеле Kasseler отдавна са едни от международно известните специалитети, които туристите в Германия обичат да виждат в менютата и да искат.
Във висшата кулинарна кухня, Kasseler в тесто за хляб е един от акцентите на бюфетите и гарниран със салати, отговаря на по-лекия и нискомаслен вкус на хората през лятото. Със своите люти, пикантни сосове с много хрян, Kasseler е популярен специалитет и тук.