КАРТОФЪТ - Луди хора

КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА НАСЪРЧАВАНЕ НА ГОТИНИТЕ, ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ, ПРОДУКТИТЕ И КАЛЕДОНСКИЯТ ТЕРРОИР !

От сезона

ПЪПУХЪТ
КАРТОФ
БАНАНЪТ
СЕЗОННИЯТ КАЛЕНДАР НА IFEL
LETCHI ИЛИ LITCHI
Говеждо

Отглеждането на картофи обхваща изключително количество сортове. В света съществуват над 150 разновидности. Тази грудка остава една от основните храни в нашите чинии. Всеки картоф се готви по свой начин: пържен на пара, пюре, пюре, печен или в супа, той се адаптира към всички видове готвене и е част от ежедневната диета. Сортовете се класифицират според структурата на пулпата и тяхната употреба: твърда плът, нежна плът, брашнена плът и оригинална/специална. Средно тази грудка тежи между 80 и 320g. Цветът на кожата и плътта му варира от бял до лилав през жълт и розов. Това е зеленчук, който е истински концентрат на енергия и витамини, с умерен калориен прием, много богат на въглехидрати. Картофите се ядат варени. Калоричният му прием е 70 kcal на 100 g, съдържа пет пъти по-малко калории от ориза или тестените изделия и въпреки високото си водно съдържание (средно 80%), задоволява добре.

КАК РАСТЕ ?
Картофът е растение от семейство Solanaceae. Поставя се в земята в началото на хладния сезон. Картофите със семена, които са само покълнали грудки, се засаждат. Веднага щом стъблото и първите листа изплуват от земята, производителят образува малка могила земя около растението, за да го защити. Жътвата започва през октомври.

РАЗЛИЧНИТЕ СТЪПКИ:

Договаряне с производители:
OCEF сключва договор с местни производители. Той внася семената и ги доставя на фермерите. Екип наблюдава посевите и планира реколтата.

Плантацията:
В началото на хладния сезон (май до юли) фермерът избира подходяща земя и здрави растения. Той внимателно поставя разсада в бразди от земята, като ги раздалечава.

Култура:
През следващите седмици се развива надземната част на растението (стъбла, листа, след това цветя), под земята се образуват грудки. Всяко растение произвежда около десет грудки. За да насърчи растежа на грудките, фермерът приспособява вложените торове, защитата на културите срещу болести и насекоми и напояването възможно най-близо до нуждите на растението. В края на 3 месеца, между септември и ноември, подхранването позволява на клубените да завършат узряването и да направят външната обвивка. 3 седмици по-късно реколтата може да започне.

Жътвата:
Картофите за съхранение се събират, когато са напълно узрели от септември до ноември. Клубените са достигнали достатъчен размер. Беритбата се извършва с машина, наречена „комбайн“, която повдига почвата и клубените. Забележка: „нови“ или „ранни“ картофи са картофи, които се събират преди да узреят. Те имат тънка кожа, която се отделя при надраскване.

Съхранение:
След като бъдат събрани, картофите се получават в складовете на OCEF и се поставят във вентилирани докове, подходящи за съхранение. На територията на Foa и Bourail, исторически производствени басейни, съществуват два сортиращи центъра. Те се съхраняват в кутии за палети, за да се предотврати смачкване. Съхраняват се на тъмно при температура около 6 ° и с контролирано ниво на влажност. Обработките, извършвани за предотвратяване на покълването, следват строги правила. При тези условия те могат да се съхраняват няколко месеца, като същевременно запазват здравето и хранителните си качества. Те се проверяват преди пускането им на пазара.

Кондиционирането:
След това те са внимателно сортирани, класифицирани според техния размер (калибър), обикновено измити преди да бъдат опаковани. Контролът на качеството се извършва преди пускането им на пазара.

Доставка за точки на продажба, търговци на едро и професионалисти:
Извършват се директно от тези професионалисти в доковете на OCEF. Посочва се опаковката: сортът, произходът, размерът и датата на производство. Те се намират в опаковки от 1,5 кг (сезонни), 2 кг (алчни), в насипно състояние (15 кг торба) или в 3 кг нето (размер на семейството).

МАЛКА ИСТОРИЯ:
Историята на картофите е започнала преди 8000 години в Андите. Растеше диво. Бързо инките и ацтеките го обработват от 8-ми век и му дават името "Папас". През 16-ти век Пизаро го открива в Перу, неговите испански и английски мореплаватели носят грудката в трюмовете си. Идва от Перу, ето го в Европа. Тя покори Европа под различни имена:

В Испания: "патата",
В Англия: „Картофи“, за да се избегне объркване със сладки картофи,
В Италия: малък трюфел „taratouffli“,
В Германия: Kartofel
Във Франция: през 16-ти век е въведен и култивиран във Франция под името „Трюфоли“ в Ардеш, на юг от Оливие дьо Серес, под името „картуш“ и на изток от Шарл дьо Есклуз.

Дълго избягван, картофите са запазени за селскостопански животни. През 18 век фармацевтът Огюст Парментие успява да популяризира картофите. За него този зеленчук е решение на различните вълни от глад в Европа. Той идентифицира хранителните и вкусовите добродетели. Картофите спечелиха тези благородни букви и се появиха на всички маси през 19 век.