Картофите се угояват, ако са пържени

Картофите се напълняват, ако ядем много, често, на гладно и ако ги готвим нездравословно! Картофите се приготвят най-често чрез пържене или пюре и в този случай можем да кажем, да, угоени картофи. За съжаление, повечето хора избират да ядат пържени с масло картофи или картофени чипсове и дори печените картофи обикновено се приготвят с мазнини като масло, сметана, топено сирене и парчета бекон.

В тази форма картофите се угояват и представляват заплаха за здравето. Пържените картофи са истински калорични бомби и съдържат токсични вещества. Но ако решите да ги приготвите варени, с черупки, с розмарин и екстра върджин зехтин, тогава картофите не се угояват и са изключителен източник на здравословни витамини и въглехидрати, с високо съдържание на диетични фибри, които предлагат значителна защита срещу сърдечно-съдови заболявания. и рак.

Нека не го разбираме погрешно, обаче, картофите, независимо дали се ядат в малки количества и се готвят възможно най-здравословно, не наддават прекалено много, но и не отслабват. Те имат висок гликемичен индекс, готвенето кара картофеното нишесте да достигне до най-достъпната форма за храносмилателната система и количеството секретиран инсулин се увеличава. Комбинацията от картофи със здравословни мазнини като екстра върджин зехтин забавя процеса на храносмилане и усвояване на нишестето. Количеството също има значение. Ако ядете малко, ефектът върху кръвната Ви захар ще бъде по-малък и няма да наддаваме. Сортът картофи също е важен. Червените белени картофи имат най-високо съдържание на въглехидрати. Тези с бяла кожа са по-добри. Още по-добри са новите картофи.

Според диетата IG картофите се угояват. Ето таблица на гликемичния индекс на картофа, приготвен по различни начини:

Картофи	Гликемичен индекс
Варени бели картофи	83
Картофи на пара	93
Картофено пюре	100
Пържени картофи	107
Моментални картофи	114
Микровълнови картофи	117
Печени картофи	158

* Таблица, взета от книгата "Отслабнете здравословно с диетата на Саут Бийч" от д-р Артър Агатстън, Букурещ, издателство Curtea Veche, 2007 г. Индексите са различни от тези в книгата на диетолога Мишел Монтиняк www.montignac.com, но полетата не са коренно различни, но малък. Гликемичните индекси на картофите остават високи и в двата варианта.

Варените или печени картофи могат да бъдат студено пресовани за по-малки ефекти върху инсулина! Картофи или тестени изделия, изядени студени, не наддават толкова много, защото имат по-нисък гликемичен индекс и скоростта на усвояване на нишестето е много по-ниска, което означава, че усвояването на калориите намалява и кръвната захар не се увеличава толкова много. Това устойчиво нишесте стимулира изгарянето на мазнини, увеличавайки скоростта на основния метаболизъм дори с 20-30%. Внимателен! Няма да ядем хляб или тестени изделия с картофи тъй като в този случай, тъй като са свързани с бавни въглехидрати, угоените картофи, независимо колко здравословни, биха били сварени. Комбинирането на картофи с месо също не се препоръчва. И в никакъв случай няма да ядем само варени картофи на диета!

Картофите могат да се комбинират с други зеленчуци в салати или храни на фурна или на пара.

Печените картофи не наддават на тегло, ако са правилно комбинирани със зехтин, зеленчуци или други зеленчуци на фурна/пара. Варените или печени картофи не са опасни, когато става въпрос за акриламид, но Пържените картофи, включително често срещаната форма на чипс или сламени картофи, се считат за вредни за здравето, тъй като съдържат акриламид., потенциално токсично и потенциално причиняващо рак вещество.

Независимо дали са пюрирани, печени, варени или пържени, картофите се появяват в менюто на всички по света и са зеленчуковата култура номер едно в света. Картофите също са много популярни продукти в румънската диета.

Хранителни свойства на картофите

Картофите са много добър източник на витамин С, витамин В6, мед, калий, манган и диетични фибри. Картофите повишават енергийното ниво на организма и укрепват имунната система. Той намалява нивата на мазнините в кръвта, подобрява оксигенацията на тъканите, помага за поддържане здравето на нервната система и заздравява рани. Средният картоф съдържа почти половината от препоръчителната дневна доза витамин С, а в кората осигурява 21% от дневната доза калий. Картофът има толкова витамин С и два пъти повече калий, колкото банан. Цветните картофи, особено тези с розова или лилава кора и сърцевина, съдържат най-голямо количество антиоксиданти, особено каротеноиди и антоцианини. Поради ниското им съдържание на натрий, храни като картофи се препоръчват за намаляване на високото кръвно налягане и риска от инфаркт. Дългосрочно проучване, което разгледа 84 251 жени, установи това диета, която включва картофи, също е полезна за здравето на сърцето.

Картофите също така съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантна активност в организма. Сред тези важни за здравето съединения са каротеноидите, флавоноидите и кофеиновата киселина, както и протеините и пататинът, които имат интензивна активност срещу свободните радикали. Всички знаем, че броколите са много здравословни, но не ни харесват много. Съдържащите се в картофите фитонутриенти обаче се конкурират с тези в броколите. Колко от нас знаеха това? Картофите имат репутацията на много богати на въглехидрати и бяло нишесте и този стереотип накара много хора, които обръщат внимание на диетата си, да премахнат картофа от ежедневната си диета.

Картофите са много богати на витамин В6 и средната порция печени картофи осигурява 21% от дневната нужда. Витамин В6 участва в повече от 100 ензимни реакции и е активен практически навсякъде в тялото. Витамин В6 е необходим и за разграждането на гликогена, формата, в която захарта се съхранява в мускулните и чернодробните клетки и като такъв е ключов играч в спортните постижения и издръжливост.

Картофената кора е концентриран източник на диетични фибри, така че за да получите най-висока хранителна стойност от този зеленчук, препоръчително е да ядете кората заедно с вътрешното съдържание. Картофите ще бъдат измити много добре под струя студена вода преди готвене и всички депресии или подутини ще бъдат премахнати. Ако наистина искате да обелите картофите, опитайте да използвате кухненски прибори, специално проектирани за нещо, което премахва много тънка кожа, като по този начин поддържате повечето хранителни вещества, които са непосредствено под кожата.

Картофени рецепти. Ето няколко идеи за сервиране:

Поставете малко зехтин в съд с керамична вътрешност, добавете скилидка чесън и варени картофи предварително. Поръсете със сол, черен пипер, риган, червен пипер и счукан чесън в блендер. Не пържете картофите! Дръжте ги на огън само 3 минути, колкото да придадат вкуса на останалите съставки.
Варените картофи са важна съставка в класическата рецепта за салата Nicoise, заедно с парчета риба тон, домати, зелени маслини и зелен фасул, върху които поръсваме малко зехтин и балсамов оцет.

Рецепта за зеленчуков мус:съставки за 8 порции: 800 г варени картофи; 300 г почистени зеленчуци (праз, тиквички, моркови, зелен фасул, пащърнак и други зеленчуци, както се счита); яйце; 200 г натрошени шам фъстък; масло; 4 супени лъжици настърган пармезан или кедър; екстра върджин зехтин; сол; пипер
Начин на приготвяне: Нарежете зеленчуците на кубчета и задушете малко в зехтин с пръст вода, щипка сол и щипка пипер, докато поемат целия сок. Сварените картофи се пасират и се смесват в купа с яйцето, солта, черния пипер и супената лъжица пармезан, като се получава пюре. Намажете тавичка за тарта с масло, застелете я с хартия за печене, намажете я отново с масло, поръсете счуканите шам фъстъци и поставете отгоре половината от пюрето, в центъра на което сложете втвърдените зеленчуци, смесени с три супени лъжици Пармезан. Покрийте с останалото пюре и изравнете, притискайки добре състава. Печете мусаката за един час в предварително загрятата фурна на 170 градуса С, след това обърнете върху чинията и сервирайте.