Картофите - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Картофите са нискокалорични и все още засищащи

Картофите са една от най-разнообразните храни в немската кухня. Латинското му наименование "solanum tuberosum" произлиза от рода нощник (solanum) и от наименованието на вида луковичен (tuberosum).

Луковичното растение на нощната шарена често се сервира на немски чинии като пълнеща гарнитура заедно с ориз и тестени изделия. В началото на отглеждането картофите се използват главно за ситост по време на ниска храна. Междувременно той стана незаменим като вкусен и лесно комбинируем зеленчук.

Знаеше ли? Руският език също използва немския термин картоф.

Интересни факти за картофа

Всичко, което винаги сте искали да знаете за картофите!

Хората от инките са правили соланум туберозум (картофи) през цялата година като източник на храна. Те се занимаваха с различните методи за консервиране, тъй като във високите Анди горещините и нощните студове изискват гъвкавост при съхранение и подготовка.

През 16-ти век испанците взели семейството на луковичните нощници със себе си като основна храна на своите кораби. Когато пристигнаха в Европа, италианците „кръстиха“ клубена с името tartufolo, защото разпознаха сходство с трюфела си. И двата плода растат под земята и имат луковична форма.

Ирландия и Германия живееха предимно от картофи по време на глада си. През 18 век, по време на Седемгодишната война, Фридрих Велики гарантира, че грудката е натурализирана в Прусия. И накрая, фармацевтът Парментие помогна на клубена да придобие по-положителен и вкусен имидж. [Книга: Винаги е време за картофи!, Gisela Allkemper, страници 7,8]

Чилена е един от най-известните немски сортове картофи. Тази восъчна грудка се събира през пролетта и може да се съхранява за по-дълъг период от време. Пазарът на картофи предлага други интересни сортове и имена, всеки с различни свойства.

Значение за вашето здраве

Картофите съдържат сложни въглехидрати, протеини, витамини, минерали, фибри и малко мазнини. Аспектът с ниско съдържание на мазнини е много полезен за вашето здраве. Яденето на картофи има благоприятен ефект върху имунната ви система. Балансираната диета с ниско съдържание на захар, съчетана с други зеленчуци и плодове, поддържа работата на здраво сърце и памет. Склонни ли сте да гладувате? Включете картофите в менюто си и останете сити по-дълго.

При определени обстоятелства диабетът, камъните в жлъчката и рискът от рак в чревната област могат да бъдат избегнати поради ниското съдържание на мазнини. Докато 1 g мазнини изискват 9 калории, 1 g въглехидрати са около 4 калории.

Поддържащият ефект на картофите в ...

Натрупване на течности в краката: Минералът калий, съдържащ се в грудката, стимулира отделянето на излишния натрий.
предменструалният синдром: Тук нивата на естроген и прогестерон (женски хормони) се смесват и причиняват дискомфорт. Витамин В6, съдържащ се в растението нощник, облекчава дискомфорта.
Камъни в бъбреците: Тези неприятни камъни се причиняват от оксалата (солта на оксаловата киселина), който се отделя недостатъчно с урината и остава назад. И в този случай витамин b6 влияе върху отделянето на солта.

Съставки и хранителни стойности

Основите на съставките и хранителните стойности на картофите

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 77	Съдържание на мазнини 0,1 g
холестерол 0 mg	натрий 6 mg
калий 421 mg	въглехидрати 17 g
протеин 2 g	витамин Ц 19,7 mg

Ползи за тялото

Картофите се състоят от около 70% вода и имат над 70g килокалории на 100g. По-долу ще намерите повече съставки. Информацията в скоби се базира на 100g от растението нощница.

Протеинът (2g) се нарича още протеин и е отговорен за мускулното напрежение, защитата срещу патогени и предаването на съобщения. Ензимите и хормоните също принадлежат към групата на протеините. Те поддържат метаболизма. Докато натрият (6 mg) съхранява течност в тялото, минералът калий (над 400 mg) води до отделяне на водата с урината и понижаване на кръвното налягане.

Solanum tuberosum (картофи) съдържа голямо количество витамини. Витамин С (20 mg) укрепва имунната ни система и защитава кръвоносните ни съдове. 100 g картофи с яке съдържат около 15 g въглехидрати. Витамин В1 е необходим за извличане на енергия от въглехидратите. Витамин В6 произвежда протеини. Колкото повече протеини ядете, толкова повече ще ви трябва този витамин.

Микроелементът желязо (0,4 mg) доставя на тялото енергия и е важен компонент в хемоглобина. Тялото не получава само витамините си от зеленчуци като картофи. Метаболизмът е в състояние да изгради повече витамини от диетичните фибри (над 2 g) чрез бактерии в дебелото черво.

Пантотеновата киселина и фолиевата киселина са сред витамините от група В. Недостигът затруднява метаболизма и производството на червени кръвни клетки. Каротеноидите и антиоксидантите се намират само в малки количества в картофите. И двете са предназначени да предпазват хората от заболявания като ревматизъм, болест на Алцхаймер и рак, като се грижат за свободните радикали.

Есенциалните аминокиселини (над 800 mg) от картофите са жизненоважни за функциите на организма, тъй като тялото не може да ги произведе само. Например, имате нужда от триптофан за сън и настроение.

Алергии и непоносимост

Има ли картофена алергия или непоносимост?

Изпитвате ли сърбеж или други неприятни реакции при белене на сурови картофи? Тогава може да имате кръстосана алергия. Това не е класическа алергия към картофи. Хората, които са чувствителни към цветен прашец или естествен латекс, също могат да имат проблеми, когато консумират картофи (ябълки, моркови, целина, кайсии и др.).

Яденето на сурови картофи и неотстранени зелени петна причинява симптоми като диария и повръщане. Соланинът е от решаващо значение за непоносимостта.

Хората, които са алергични към ядки, млечна захар или глутен, могат безопасно да ядат зеленчуците. Страдащите от холестерол могат чудесно да обработят клубена за хранене. Типичните алергени и холестерол не принадлежат към компонентите на трапезните картофи.

Съвети за пазаруване и кухня

Нов картоф или късен картоф?

Някои смятат късния картоф за най-добрата грудка. Останалите обичат да обработват пресните нови картофи след дълга зима - особено във връзка с аспержи. Ако имате възможност, трябва да купите картофите от местния фермер или от седмичния пазар. Разбира се, супермаркетите и дискаунтърите също имат определен избор.

И двата вида изискват тъмно, хладно, въздухопропускливо и сухо място за съхранение. Ако последната реколта от ябълки също се съхранява в избата през зимата, трябва да сте сигурни, че картофите и ябълките са отделени един от друг. При неузрелите домати ябълките могат да доведат до узряване на червените зеленчуци. Но картофите и ябълките не принадлежат на едно място. Те се развалят взаимно заради своята биохимия.

Със или без купа?

Както при повечето зеленчуци и плодове, и тук има много хранителна стойност. Следователно от време на време трябва да готвите картофи с якета с вашите ястия. Или можете да използвате собствените органични картофи в градината. Пилингът и готвенето водят до загуба на части от ценните съставки. Преди да премахнете кората, отстранете останалата почва от клубените със зеленчукова четка.

Ако картофите поникнат и имат зелени петна, за вашето благосъстояние е важно да ги отрежете щедро. Това ще избегне диария и стомашно разстройство.

Сортове картофи:

Восъчни картофи: Използвайте восъчни картофи за картофена салата.
Преобладаващо восъчни картофи: Този сорт е подходящ за варени картофи и картофи.
Борошна грудка: Ако планирате да приготвите картофено пюре, картофени палачинки или супа, моля, купете брашнестата грудка.

Приготвяне и рецепти

Съвети за подготовка и предложения за рецепти за картофи

Има безброй ястия с картофи. Тук бихме искали да ви запознаем с две наистина вкусни:

Бързо и вкусно - картофи от тавата

Вашият списък за пазаруване: 1 до 2 кг картофи (виж по-горе тип II), олио, 250 г пушен бекон и/или лук, сол, черен пипер, кимион и масло за люспи масло
Подготовка: Загрейте фурната си до 220 ° C. Обелвате и нарязвате зеленчуците и ги разпределяте върху намасления лист за печене. Отгоре поръсете нарязания на кубчета бекон и подправете всичко със сол, черен пипер и кимион. Преди да поставите ястието във фурната за 30 минути, сложете върху него няколко люспи масло, ако искате.

За сладкото небце - сладко от картофи

Вашият списък за пазаруване: Консервиране на захар 2: 1, 400 g картофи (виж тип III по-горе) и тръпчиви ябълки, 500 ml неподсладен ябълков сок, 6 супени лъжици лимонов сок, 1 пакетче ванилова захар
Подготовка: Обелвате и настъргвате картофите и ябълките. И двете се предлагат в по-голяма тенджера заедно с двата вида захар и сокове. Сместа трябва да къкри в продължение на 4 до 5 минути, като редовно се разбърква. Когато е горещо, напълнете конфитюра в чисти бурканчета с винт и ги затворете плътно. След определено време масата се желира в чашата и става за размазване.

Често задавани въпроси и отговори

Често задавани въпроси за картофите

Можете да намерите отговори на често задавани въпроси за картофите тук:

Колко дълго могат да се държат картофи у дома?

Ако съхранявате картофите в апартамента си, те могат да останат пресни за около седмица. Ако имате изба, срокът на годност може да бъде удължен до около три месеца.

Ядат ли се все още картофи със зелени петна?

Зелените петна по картофа съдържат токсини. Затова трябва да изрежете тези петна преди обработка. Стомахът и чревният тракт ще ви благодарят.

Какво трябва да имат предвид диабетиците?

Тъй като популярната основна храна причинява бързото покачване на нивата на кръвната захар, трябва да знаете, че за 200 г варени картофи са необходими 2,5 единици хляб.

Нашето заключение относно картофа

Solanum tuberosum (картофи) има забележителни предимства пред бързата храна. Грудката е местен зеленчук. Той съдържа основни хранителни вещества и обещава чисто удоволствие по различни начини. Сега има книги с рецепти и уебсайтове с разнообразни картофени ястия. Като основна храна, тя е засищаща и поддържа диета с ниско съдържание на захар.

В сравнение с бързото хранене, ястието с картофи отнема повече време и усилия, но ето още един важен аргумент: За онези дивани, които не ви се прибира след хранене, препоръчваме да интегрирате грудката в ястията на фурната. Тъй като докато ястието се готви във фурната, има достатъчно време, за да се върне отново кухнята.