Картофи - здравословни рецепти и повече здравен портал
Преди това картофът е бил наричан "Северният лимон" поради високото съдържание на витамин С. Противно на традиционното мнение, здравият клубен с широк спектър от приложения в кухнята е всичко друго, но не и угояване. Методи за приготвяне като пържене в дълбочина (напр. Пържени картофи, чипс и др.) Протеинът, открит в картофите, има много добър аминокиселинен състав. Високото му качество на протеини го прави особено ценен за човешкото хранене.
Ботаника
Картофите (Solanum tuberosum) принадлежат към семейство пасленови (Solanaceae) и имат роднини като доматите. Испанците донесли растението в Европа от Южна Америка през 16 век. Първоначално оценен по-скоро като декоративно растение, картофите постепенно се превръщат в една от най-важните основни храни.
Многогодишното растение може да достигне до метър височина и има многобройни цветя. Цветът на цветята варира от бял до лилав. Надземните плодове, образувани от цветето, не са годни за консумация. Клубените са удебелените краища на подземните кълнове и служат като хранителен склад за растението. Те са особено богати на нишесте и вкусни. Картофите се характеризират с разнообразието си от сортове. Само по нашите географски ширини се отглеждат около 400 различни сорта.
Многобройните сортове картофи се различават по:
- форма: кръгла, овална, удължена
- цвят: различен цвят на кожата (белезникав, жълт, червен или синкав) и пулпа (бял, жълт, син или мраморен)
- Процент нишесте: брашнест, предимно восъчен, восъчен ("мазен")
- Време за жътва: Рано, в средата на сутринта и късните картофи
съставки
Картофите, които понякога не са известни като угоители, са здравословна ситост. Методи за приготвяне като пържене в дълбочина (напр. Пържени картофи, чипс и др.) Със съдържание на вода приблизително 75% и съдържание на мазнини само 0,1%, картофите са особено нискокалорични (68 kcal/100 g). Независимо от това, богата на нишесте грудка е много задоволителна. Протеинът, открит в картофите, има много добър аминокиселинен състав. Поради високото си качество на протеини, той е особено ценен за човешкото хранене, т.е., съдържа много незаменими аминокиселини.
Картофите осигуряват минерали като калий, магнезий и желязо. Поради ниското си съдържание на натрий, картофите са подходящи за бебешки и диетични храни (напр. За хипертония). Картофите съдържат витамини от група В и витамин С. Високото съдържание на витамин С дава на картофа името „Северният лимон“. Като защита срещу хищници, картофите съдържат отровното вещество соланин, поради което картофите никога не трябва да се консумират сурови. Това токсично вещество става безвредно в процеса на готвене.
| Енергия (kcal) | 68 | Желязо (mg) | 0,4 |
| Мазнини (g) | 0,1 | Витамин А (µg) | 1 |
| Протеин (g) | 2.0 | Витамин В1 (mg) | 0,1 |
| Въглехидрати (g) | 14.8 | Витамин В2 (mg) | 0,05 |
| Диетични фибри (g) | 2.1 | Ниацин (mg) | 1.2 |
| Калий (mg) | 411 | Витамин В6 (mg) | 0,3 |
| Калций (mg) | 6-то | Витамин С (mg) | 17-ти |
| Магнезий (mg) | 20-ти | Фолиева киселина (µg) | 22-ри |
* Съдържанието на отделни вещества зависи от сорта. Това са средни стойности.
Използване и подготовка
Картофите предлагат широка гама от приложения в кухнята. Независимо дали като баничка, салата, картофен гулаш или тесто за кнедли - в зависимост от ястието, използваният сорт картофи трябва да има специални готварски свойства. Восъчен сорт е подходящ за салата, предимно восъчен сорт за гулаш и брашнен сорт за тесте за кнедли.
Готварски свойства на картофите
В зависимост от свойствата си за готвене и преработка, картофите са грубо разделени на три групи. Прилага се следното: колкото по-брашнен е един картоф, толкова по-нишестен и кръгъл е грудката.
Забележка Премахнете зелените петна по картофите - те съдържат особено високи нива на отровен соланин.
съхранение
Ранните ябълки могат да се съхраняват само около седмица и трябва да се обработват възможно най-бързо. Средно ранните картофи могат да се съхраняват от два до четири месеца, късните сортове за дълго време.
Забележка Синкавите петна показват точки на натиск, но нямат отрицателно въздействие върху качеството.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- лук
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.