Картофи; Всичко страхотно от грудката; Хранене - Потребителски услуги Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

01.09.2008

Картофи - "Всичко страхотно от грудката"

Картофите се превърнаха в незаменима част от европейските кухни. И с основателна причина. Тази грудка е не само много ценна в хранително отношение, но и изключително гъвкава и евтина. Картофите идват от Южна Америка и принадлежат към семейство пасленови. В ботанически смисъл това не е плод, а силно развито подземно удебеляване на кълнове. Зелените плодове, растящи над земята, са действителните плодове, но те не са подходящи за консумация. Ядливата част е под земята: картофена грудка. Има около 150 различни вида картофи, разликите между които се дължат на местоположението, естеството на почвата и климатичните условия. Някои немски трапезни картофи са Adretta, Afra, Likaria, Christa, Arkula, Granola, Solara, Princess, Selma и Linda.

съставки
Хранителната важност на картофа се основава на съдържанието на нишесте, висококачествения протеин и значителното съдържание на минерали и витамини. Консумацията на 200 g варени картофи вече покрива приблизително 8% от дневната нужда от протеин за възрастен. Поради ниското съдържание на мазнини, картофите осигуряват малко калории, около 70 kcal на 100 g.

Високото съдържание на калий е особено важно за съдържащите се в него минерали. Но калций, магнезий, фосфор и желязо също са в изобилие. Картофите също така осигуряват водоразтворимите витамини В1, В2, В6 и ниацин, но също така и разтворимия в мазнини провитамин А. Тези витамини са необходими преди всичко за регенерацията на кожата, мускулите и нервите.

Растежът, функцията и структурата на кожата и лигавиците, кръвните клетки, метаболизмът и зрителният процес също зависят от провитамин А.

Трапезните картофи също съдържат значително количество витамин С. Той укрепва имунната система и е важен и за изграждането на костите, зъбите и съединителната тъкан. 200 г картофи вече покриват 28% от дневната нужда от витамин С за възрастен.

Готварски свойства и употреба
Различните видове картофи се различават главно в поведението си при готвене. Можете да разберете какво е на опаковката. Съгласно регламента за търговския клас за трапезни картофи, картофите трябва да отговарят на един от следните видове готвене: брашнено кипящо, предимно восъчно или восъчно. Свойствата за готвене зависят от съдържанието на нишесте. Сортовете с високо нишесте са по-брашни от сортовете с ниско нишесте.

Брашнените картофи, като Adretta или Likaria, са добри за пюрета, кнедли, яхнии и супи. Агрия и Солара са предимно восъчни сортове и са идеални за картофи, пържени и пържени и варени картофи, гювечи, хеш кафяви и палачинки. Восъчните картофи за маса са най-подходящи за картофена салата, гратен, твърдо яке, печени и варени картофи. Те включват сортовете Selma, Princess и Linda.

съхранение
Има няколко специални функции, които трябва да имате предвид при съхранение. Трапезните картофи трябва да се съхраняват в тъмно, хладно, но без замръзване помещение. Оптималната температура за съхранение е между 4 ° C и 10 ° C. Мазето и складовите помещения са подходящи за това. Ако се съхраняват твърде леко, клубените по-бързо озеленяват, това води до образуването на вредния соланин. Освен това не съхранявайте картофите във фолио опаковки. Покрити с хартия, предотвратяват загубите от изпарение и преждевременното свиване и озеленяване.

Ако картофите имат издънки или зелени петна, не ги отстранявайте до деня, в който приготвите картофите. Ако от друга страна издънките се отстраняват редовно, грудката ще пониква все повече и повече.

подготовка
Трябва да се използват щадящи методи на готвене, за да се избегнат големи загуби на минерали при приготвянето на картофи. Добре пригоден е i.a. готвене в малко вода, както и приготвяне във фолио или като печен картоф.

Кари от картофи и грах

съставки за 4 лица
750 г картофи, белени (предимно восъчни)
2 чаени лъжички семена от кафява горчица
2 супени лъжици олио
2 глави лук, нарязани на пръстени
2 скилидки чесън, счукани
2 чаени лъжички пресен джинджифил, настърган
1 чаена лъжичка куркума сол и черен пипер
½ чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка кимион, смлян
1 чаена лъжичка garam masala
125 мл вода
100 г грах, пресен или замразен
2 супени лъжици прясна мента, накълцана

подготовка

Нарежете картофите на големи кубчета.
Загрейте синапеното семе в сух тиган без масло, докато се спукат. След това добавете олиото, лука, чесъна и джинджифила и оставете да къкри, докато бъркате, докато омекнат.
Добавете куркума, сол, черен пипер, лют червен пипер на прах, кимион, гарам масала и картофи. Разбъркайте, докато картофите се покрият равномерно с подправките.
Добавете вода и варете в затворен съд за 15-20 минути; картофите все още трябва да са твърди за ухапване. Сега разбъркайте граха и гответе още 3-5 минути с капак, докато картофите омекнат.
Разбъркайте мента и сервирайте топла или студена.