Картофи - ползи за здравето, консумация, калории
картофи
Картофи - ползи за здравето
- Картофите са един от най-богатите източници на нишесте, витамини и минерали диетични фибри. 100 g осигуряват 70 калории, но съдържат много малко мазнини (само 0,1 g на 100 g) и без холестерол;
- те са много добри източници на естествени влакна, както разтворими, така и неразтворими. Диетичните фибри в състава им повишават качеството на изпражненията, като по този начин помагат за предотвратяване на запек.
- грудките са един от най-богатите източници на витамини от група В като пиридоксин (витамин В6), тиамин (В1), ниацин (В3), пантотенова киселина (В5) и фолиева киселина (фолиева киселина).
- пресните картофи, заедно с кората им са добър източник на антиоксидантни витамини, например витамин С. 100 g пресни грудки съдържат 11,4 mg или 20% от RDA (препоръчителна дневна доза) от този витамин;
Редовната консумация на храни, богати на витамин С, помага на организма да се бори срещу инфекциозните агенти и спомага за елиминирането на свободните радикали;
- те също така съдържат достатъчно количество много важни минерали, като желязо, манган, магнезий, фосфор, мед и калий;
- Червените картофи съдържат значително количество витамин А и антиоксидант флавоноиди, като каротин и зеаксантин;
- Последните проучвания на изследователската служба показват, че антиоксидантните флавоноиди, кверцетин, присъстващи в картофите, имат противоракови свойства и кардиозащитни свойства.
Описание
Картофите са кореноплодни зеленчуци, които осигуряват добър източник на нишесте, витамини и фибри. Картофите са една от най-широко отглежданите многогодишни култури и една от основните основни храни на бедните в света. От ботаническа гледна точка той е част от семейството Solanaceae.
Растението расте с дължина около 12 до 18 сантиметра и ражда много подземни грудки. Грудките обикновено са с кръгла до овална форма и дори удължени и с различен размер. Вътрешно, пулпата е ярка, кремаво-бяла, червена или червеникава роза, в зависимост от сорта, с влажна текстура.
Най-популярните видове са:
- бели картофи: особено подходящи за варене;
- червени картофи: подходящи за печене и трева, защото поддържат формата си;
- сладки картофи: много подобни на вкус на печена тиква.
Покупка и съхранение
Пресни картофи има в магазините навсякъде. Те могат да се съхраняват във вентилирани торбички или в непокрити кутии, за дълги периоди от време (до 3 месеца), в хладни и проветриви помещения.
Приготвяне и сервиране
Като кореноплоден зеленчук, той често е заразен с пестициди, така че измийте добре преди готвене.
Картофите могат да бъдат приготвени по много начини:
- може да се пържи с или без кора, с подправки или като такава;
- картофено пюре, бяло или сладко (сварете картофите, след това изцедете водата и смесете с масло и мляко. Добавете сол и други подправки на вкус);
- печени във фурната, печени с ароматни зеленчуци или приготвени на пара с масло и магданоз, те са идеална гарнитура за пържола;
- вкусни са и във френската картофена рецепта, заедно със сирене, яйца и заквасена сметана;
- Могат да се приготвят и картофени кнедли с различни пълнежи, като кнедли, пълнени със сливи, или като палачинки от картофи, предварително сварени и настъргани;
- може да се добавя към супи, бульони, месо и други зеленчуци като грах, моркови, целина;
Профил за безопасност
Картофите могат да съдържат токсични алкалоиди, соланин и хаконин. Тези алкалоиди, присъстващи в най-високи концентрации, са непосредствено под кората и се увеличават пропорционално на възрастта и излагането на слънчева светлина. Приготвени при високи температури (над 170 ° C) тези токсични вещества са частично унищожени.
Когато се консумират в големи количества, тези съединения могат да причинят главоболие, слабост, мускулни крампи и в тежки случаи загуба на съзнание и кома, обаче, отравяне с картофи се случва много рядко.