Картофи - от омраза до почит Раду Поповичи - Гастрономия
Представете си диета, в която липсват картофи, домати, чушки, тиква, царевица, кафе, люти чушки, цитрусови плодове. Така се ядат в Европа преди откриването на Америка, където са донесени и аклиматизирани. Тези съставки обаче не се усвояват лесно. Дори баналният картоф премина през много приключения, докато не беше приет.
Високо плато в планините Анди в Южна Америка е родното място на белия картоф, днес наричан „ирландски“. Платото, познато ни като Титикака, се простира върху териториите на Перу и Боливия. Индианците от аймара и инките са разработили над 100 сорта картофи, които са отглеждали на надморска височина над 3000 м и които са били в основата на диетата им.
В древните руини на Перу и Чили археолозите са открили останки от картофи, датиращи от века. V i.H. Инките ги отглеждали, ядяли и дори ги обожавали. Често запечатани кошници, пълни с картофи, са били погребвани като резерв за години на глад; в случай на война те изсушавали и оформяли запасите, пренасяни в експедиции, в които били изяждани като такива, или накиснати в соса от храна. Картофите на старите инки имали тъмночервена обвивка и жълта сърцевина. Инките ги наричали „папас“, както ги наричат днес в Перу. По-долу има откъс от молитва на инките: „О, създателю! Ти, който даде живот на всички неща и накара хората да живеят и да се размножават, умножаваш плодовете на земята, картофите и другата храна, която си създал, за да не страдаме повече от глад и мизерия “.
1540 г. - Първият европеец, който вижда картофи, е Педро де Сиеза де Леон (1518 - 1560), испански конкистадор и историк, който пише за картофите в своята работа „Перу - Откриване и завладяване“ през 1540 г .: „В околностите на града Кито, жителите утоляват глада си с картофи, които са кореноподобни на грудки, покрити с повече или по-малко твърда черупка. Варят се като узрели кестени; хората ги изсушават на слънце и по този начин ги запазват за по-късна употреба. Сушените картофи се наричат чуно. ”
1565 г. - испанският изследовател Гонсало Хименес де Кесада (1499-1579 г.) отвежда картофа в Испания, вместо златото, което е търсил напразно. Испанците помислиха, че си имат работа с един вид трюфел и го нарекоха „тартуфо“. Но бързо се превърна в основната храна на испанските кораби, тъй като моряците забелязаха, че тези, които ядат картофи, не се разболяват от скорбут. След Испания картофите се разпространяват в Холандия и Швейцария.
1588 г. - Ирландска легенда казва, че корабите на испанския флот, заседнали на ирландското крайбрежие, са били натоварени с картофи.
1589 - Сър Уолтър Роли (1552-1618), британският изследовател и историк, известен със своите експедиции в Америка, пръв донася картофа в Ирландия и го засажда на ирландска земя в Миртъл Гроув, Югал, близо до Корк. Легендата разказва, че той е подарил растението на кралица Елизабет (1533-1603). Местното благородство беше поканено на кралски банкет, даден в чест на картофа. За съжаление, готвачите, напълно невежи, изхвърлиха клубените на растението и донесоха на кралската трапеза само стъблата и сварените листа (които са токсични), от което по това време се разболяха всички вечерящи. Картофите веднага бяха изгонени от кралския двор.
1597 - Джон Джерард (1545 - 1612), британски автор, страстен градинар и колекционер на редки растения, получава картофени корени от Вирджиния и успява да отглежда картофи в собствената си градина. В книгата си „Билки“ той пише: „Картофите от Вирджиния имат здрави корени, които се придържат към земята. Коренът е дебел, голям и грудкови; формата му не се различава много от тази на сладкия картоф: някои са кръгли, други овални, други по-дълги, а други по-къси. Картофът расте спонтанно в Америка, където, както каза Клуний, той беше открит; оттам наскоро получих тези корени, които растат и процъфтяват в моята градина, сякаш са в родната им страна. "
Картофите са били широко разпространени в Италия и Англия през 1585 г., в Белгия и Германия през 1587 г., в Австрия през 1588 г. и във Франция през 1600 г. Където и да е достигнал Европа, картофите са били смятани за странни, отровни и зли. Във Франция, както и другаде, картофите са обвинени в проказа, сифилис, скрофула, стерилност, изострена сексуалност и унищожаване на почвата, където е бил отглеждан. Противопоставянето на картофа беше толкова голямо, че в указ, издаден във френския град Безансон, се казва: „Забранено е, под наказание глоба, да се обработва скандалният картоф, който причинява проказа“.
1719 - Картофите са въведени в Съединените щати след 1600 г. Те са широко отглеждани до 1719 г., когато са засадени в Лондондери, Ню Хемпшир, от шотландски и ирландски емигранти; оттам се е разпространил в Северноамериканския континент. Прибл. 1750 г. - Картофите са внесени в Ирландия, където започват да се отглеждат широко. В края на века картофите донесоха над 80% от калорийните нужди на населението. Възрастен консумира средно по 10 картофа на ден. Освен това те се използвали и за хранене на животни и птици, с което допълвали диетата си с яйца, сирене и месо.
1774 г. - Руските селяни отказват да се занимават с картофи до средата на 17 век. Фридрих Велики (1712-1786) изпраща картофи като подарък на гладни селяни по време на Големия глад от 1774 г., но те отказват да ги ядат, докато не бъдат изпратени войници, които да ги принудят да се хранят.
1836 г. - Въпреки че се отглежда в САЩ, Айдахо най-често се свързва с картофи. Първите картофи в Айдахо са засадени от презвитериански мисионер Хенри Хармън Спалдинг (1804-1874). Спалдинг основава мисия в опит да внесе християнството сред индианците. Искаше да им покаже, че могат да се хранят със земеделие, а не само с добив, риболов и лов. Първата му реколта беше неуспешна, но през втората година реколтата беше добра.
1845-1849 - „Големият глад“ в Ирландия е причинен от компромиса с картофената реколта поради болести и прекомерни валежи. Близо един милион души умират от глад, а стотици хиляди семейства емигрират, защото не могат да си позволят минимума, необходим за оцеляване. Градовете бяха пусти и всички магазини затворени. Повече от 1 500 000 ирландци се впуснаха само за САЩ и Австралия. Само за няколко години населението на Ирландия е намаляло наполовина, от 9 милиона на по-малко от 4 милиона.
1850 г. - Повечето американци смятат, че картофите са по-скоро фураж за животните, отколкото храна за хората.
1872 г. - Картофите Russet Burbank са получени от градинаря Лутер Бърбанк (1849-1926), който в опит да подобри ирландския картоф е получил по-устойчив на болести хибрид. Той е въведен в Ирландия за борба с глада.
От ХХ век картофът се е разпространил практически по света и се е превърнал в основна съставка в диетата на голяма част от човечеството.