Картофени ролки, малко по-различно
В третата част от нашата поредица, след ориз и зърнени храни, изваждаме най-популярните, но най-отегчените, отегчени гарнитури, пържените картофи. Пюре, крокети, пържено варено, старо-ново, ние сме склонни да ги готвим всички, оставяме ги твърди, макар че с още няколко минути картофите също са нещо добро.
Основи: уроци по картофи
Гарнитурата, особено ако е картофи, и обикновено получава само няколко минути, когато готвенето приключи, докато вече го разнасяме, не обръщаме внимание, защото това е просто гарнитура. Дори добавяме: аз просто сложих пържените картофи. Ако варените картофи са смачкани, ако пюрето е накълцано, пържените картофи са мазни, ние просто го вдигаме с рамене, макар че ако вече изтласкваме въглехидратите, трябва поне да му се насладите, защото дори дъвченето на трева е по-добро от водните картофи.
Преди всичко трябва да сме наясно със сортовете кои картофи за какво са, което е много трудно, защото често продавачите и дистрибуторите на пазара не знаят повече от нас. Ръководството тук ще ви помогне.
Готвене
Картофеното пюре също ще бъде по-добре, ако приготвим съставките в цяло, обелено, но така започват салатите и дори много хора си мислят, че печени във фурната или в тиган с хрупкави картофи. По-добре е да го пуснете вече във вряща вода, така че се казва, че по-малко хранителни вещества се губят и повече се оставя на вкус. Водата трябва да е солена, в противен случай няма да имате време да поемете вкуса. Опитайте се да приготвите парчета с подобни размери, за да ги омекотите наведнъж. Ако това не е възможно, застанете над вилицата и отстранете всички, които вече са омекнали.
Особено важно е да не готвите диво, а бавно мъниста, само във вода, колкото да го покрие. Времето за готвене зависи от сорта и размера, може да бъде 20-30 минути, трябва да се проверява често, няма друг метод. Черупката трябва да се отлепи, докато е още гореща, в противен случай ще завърши с мъки, но трябва да се наряже напълно охладена, в противен случай ще се разпадне. Всички тези правила важат и за готвене на картофи, нарязани на трупи и кубчета - това има важно място с пълнени чушки и пържени колбаси например, но има и такива, които приемат това само за яхнии. Пробитите, варени картофи също са за основните картофи и крокети, а освен това от него е направен най-простият, по-евтин и оживен Zala classic, перфектният спътник на месо от дивеч.
Предварително готвене за печене
Предварителното готвене също е добро за картофи в тава за печене, тава или фурна и ускорява процеса. В този случай не е нужно да готвите картофите, докато напълно омекнат, само това, може би наполовина, но в никакъв случай не се разделят, в противен случай крайният резултат ще бъде изкривен, безвкусен, полупържен, сух трохи. Хестън Блументал също готви картофите в неговата перфектна рецепта за пържени картофи, което е необходимо, за да се запазят картофите меки отвътре и хрупкави отвън - точното описание може да се намери тук.