Картофени кнедли - рецепта за гарнитура Laura Laurențiu
Картофени кнедли - рецепта за гарнитура. Рецепта от картофени кнедли по виенски, пържола за гарнитура със сос. Kartoffelknodel, виенски картофени кнедли. Как да си направим картофено тесто за кнедли, сервирано като гарнитура?
Рецептата, която ви предлагам днес, е картофени кнедли, рецепта за гарнитура много обичан от семейството ми и особено от съпруга ми. Рецепти "Knödel", т.е. кнедли, показвали сме ви и по други поводи, нека си спомним semmelknödel, вкусни кнедли от галета или сух хляб, които се съчетават толкова добре с печените кнедли във фурната или с различни ястия със сос. Очевидно днес ще се спрем на рецептата за картофени кнедли, свързани с най-скоро публикуваните, но служещи за същата цел, които се сервират като гарнитура до пържола.
Тези картофени кнедли са специфични за кухнята по виенски, но вкусният knödel става, чрез влиянието на Хабсбург, част от централноевропейската кухня като цяло, разпространявайки се от Австрия до всички територии на бившата империя. Ще намерим тези кнедли, в различни варианти, във всички ресторанти - и, разбира се, във всички домакинства - които предлагат класически австрийски ястия, но също така в Германия, Чехия и Словакия, Унгария и Полша. В Банат, район със силно австрийско и германско влияние, кнедлите са често срещан вид гарнитура, особено в тези населени места, където е имало голямо население от етнически германци.
С какво точно свързваме картофените кнедли? Както казах, те идеално се съчетават с пържоли, особено тези с богат сос или тлъсто месо, като патица или свинско месо. Картофените кнедли се вписват перфектно с някое от ястията по-долу (кликнете върху изображения за рецепти).
Рецепти за ястия, които съответстват на картофени кнедли:
И сега, рецептата, която се надявам да ви бъде полезна, особено след като е една от най-гениалните и същевременно вкусни опции за рециклиране на студено картофено пюре.
Съставки Картофени кнедли - рецепта за гарнитура
- 300 грама студено картофено пюре или 300 грама варени картофи, добре отцедени и охладени
- 1 цяло яйце
- 70-100 грама брашно
- 1 връх на индийско орехче
- сол и черен пипер
- за сервиране, малко разтопено масло и нарязани пресни зеленчуци
Картофени кнедли - рецепта за гарнитура, предварителни подробности
Както вече споменахме, за тази рецепта можете успешно да използвате остатък от картофено пюре или можете да сварите картофи, особено за приготвянето на кнедли. Фактът, че основната съставка е пюре или картофи, ще определи две неща, които ще се променят в сравнение с посочените от мен:
- Времето за готвене ще се промени, добавяйки необходимото за варене на картофите, посочих необходимото време, ако се използва студено пюре, както направих.
- Ако се използват варени картофи (не картофено пюре), ще влезе по-малко брашно, по-добре е да започнете със 70 грама и да добавяте само ако е необходимо; ако се използва пюре, то е по-влажно, съдържа както мляко, така и масло, така че ще са необходими 100 грама брашно.
Картофени кнедли - рецепта за гарнитура, приготвяне на тесто с картофи за кнедли
1. Преди да започнем тестото, поставяме на огъня голяма тенджера с вода (4 литра), в която добавяме добра лъжица сол. Водата трябва да достигне точката, в която кипи, без да кипи, дори когато приключим с месенето и оформянето на кнедли, операции, които, както ще видите, изобщо не изискват много време.
2. Поставете сварените и натрошени картофи или студеното пюре в достатъчно голяма купа, за да може да се омеси в него.
3. Добавете цялото яйце и сол на вкус (добра щипка сол) върху картофите и разбъркайте картофената маса.
4. Добавете брашно, индийско орехче и смлян пипер на вкус (моят съвет би бил да не избягвате индийско орехче, просто сложете върха на ножа, но сложете, това има голямо значение за крайния вкус). Омесете бързо, без да настоявате твърде много, точно колкото да се хомогенизира.
5. Полученото тесто е доста хомогенно, с подходяща консистенция и леко лепкаво. Не бива да се опитваме да получим гладко тесто, като хляб, защото има много развита глутенова мрежа (поради продължително месене) и не се стремим да получаваме еластични кнедли, гумирани.
Картофени кнедли - рецепта за гарнитура, моделиране и варене на кнедли
1. Докато приготвяме тестото, гледаме водата на котлона, ако видим, че е на път да започне да кипи, намаляваме огъня до минимум и веднага започваме да оформяме кнедли.
2. Изсипете тестото върху чиния, намазана с малко олио или навлажнена с вода и разделете на 6-8 равни парчета.
3. С мокри ръце или леко намазани с малко масло, оформете на свой ред от всяко парче тесто, топчета, които закръгляме в дланите.
4. Продължете по същия начин, докато оформим всички парчета тесто.
5. Сварете кнедлите в едва мърморещата вода наведнъж и незабавно внимателно прокарайте широка шпатула под всяко кнедло, за да ги отделите в случай (че е съвсем малко вероятно), че са хванати в дъното на тенджерата.
6. Сварете картофените кнедли или по-точно ги поставете за 25 минути в некипяща вода. Много е важно водата да не кипи, така че кнедлите да са меки и добре проникнали. Когато са добре сготвени, кнедлите ще се издигнат на повърхността. От този момент можем да ги оставим или във водата, в която са се варили, спирайки огъня, или в сито, над тенджерата с гореща вода и покривайки всичко с капак, така че да останат нежни и горещи, докато не сме готови да им сервираме.
Картофени кнедли - рецепта за гарнитура, как да сервирате
Картофените кнедли се сервират горещи, след поръсване с разтопено масло и поръсване с нарязани зеленчуци. Изглеждат най-подходящи за нарязан лук, но те вървят и със зелен магданоз, както използвах последния път, когато ги приготвях.
Вижте, предложение ще има на снимката по-долу, която включва основното ястие от нашия неделен обяд, печена пържола със сметанов сос, заедно с тези кнедли, които се сприятеляват със соса по-добре от всичко друго и карамелизирани дюли. Вместо дюля, можете да опитате Червено зеле по немски стил (кликнете върху връзката за рецептата), пикантно и ароматно.