Картофени кнедли, ньоки, кнедли от праскови и други
Но не само унгарската кухня и унгарските баби знаят тайната на перфектното картофено тесто: това богато, богато тесто се прави в много различни части на света, в много различни форми.
В случая с поляците той слуша кръгла гарнитура, направена от тесто, чехите правят бамборове кнедлик за гарнитура, а освен твърдите кнедли, от това тесто често се правят пълнени кнедли. Класическо чешко ястие са картофените кнедли, пълнени с шунка, гарнирани с кисело зеле. По същия начин, в компанията на кисело зеле, немският Thüringer Klöße е на масите. Словашката кухня също е популярна с тази паста, те се правят като вид пай, който често се пълни с овча извара и се сервира солено, поръсено с бекон. Това е малко ястие като нашия чатни от извара.
Предпочитаният от шведите питепал, от друга страна, се яде с боровинки в повечето случаи, но има и версии, направени с лук. Това популярно картофено кнедли в северноевропейския регион е много популярно и в Норвегия и е истинско национално ястие в Литва.
Кнедли, обогатени с варени картофи, имат дълга история и в Унгария. Унгарската кухня най-често прави това тесто обогатено със сладък пълнеж. От картофено тесто най-често се правят кнедли от сливи или кнедли от кайсии: пълни се с дребнозърнести сливи или малки кайсии. Плодовете се обезкостяват, пълнят се с канелена захар и се завиват в опънато тесто. Ако няма пресни плодове, кнедлите могат да бъдат направени със сушени плодове или по-твърди видове сладко.
Малко кнедли е чудесно за вложка за супа, която може да бъде направена от картофено тесто с по-малко работа, до малко по-голямо кнедли за гарнитура, като дивеч. По-голямата част от времето обаче се прави юфка от нея, която се превръща в препечена галета, маково семе и евентуално препечени смлени костилкови плодове (орехи, лешници, бадеми). За фидето има малко пудра захар и домашно сладко, но е много отлично и със заквасена сметана. Специално унгарският специалитет присъства и в еврейската кухня, наречена shlishkes. Пастата се подправя най-често с индийско орехче или лук, а готовите юфка, овалени на трохи, се ядат осолени.
Кнедли, предлагани като гарнитура или като пълнеж за супа, трябва да се готвят в бульон или подсолена вода, обогатена с подправки, която нежно ароматизира и настройва топките към яхнията.