Картофена салата - кухненски сборник DELISPOT

EN картофена салата
FR salade de pommes de terre
ES ensalada de patatas
IT insalata di patate

Че някой не го прави картофена салата Мисля, че е изключително малко вероятно. Определено можем да се съгласим, че това е класическа немска ежедневна кухня. С това как скоро става по-трудно - вариантите са многобройни и това, което радва някои, се смята за кощунство за други. Идеята за граница или дори канавка, която грубо следва Главната или, в някои случаи, минава малко по-на север и щателно разделящ двата основни лагера на индустрията за картофени салати, е поразително широко разпространена. На север се казва, че се яде с майонеза, докато на юг е облечен с оцет, олио и бульон. Това, което е правилно, е, че вариантът на майонеза в южната част на страната дори не е класиран като „далечен“, а е известен само от ваканционни пътувания или слухове. От друга страна, определено е погрешно да се предполага, че северното население се отдава на майонеза толкова силно, колкото южното население го пренебрегва. Тенденцията към това несъмнено е колкото по-северна, толкова по-изразена, но варената версия не липсва на феновете в горната половина на страната, както „Северното сияние“ редовно потвърждава.

След това има историята на Коледа. За една трета или, в зависимост от източника, половината за почти всички германци, нищо друго освен картофена салата с колбаси не идва под въпрос в навечерието на Коледа - в този ред. Трудно е да се провери дали това, за което се говори надеждно около всеки Адвент, е вярно, може би просто отразява необходимостта от уютна задружност във все по-фрагментиран свят. Без значение колко дълбока е любовта ни към картофената салата - тя вероятно е измислена от други. Културният историк Петра Фоеде се позовава на най-ранното писмено споменаване в английска книга през 1597 г .; най-старата рецепта на немски език е записана в австрийски манастир през 1621 г. 1 Няма причина за скръб, стига винаги да има запас, не само по Коледа, но и през цялата година във възможно най-кратките цикли.

Съставки и подготовка

Север или юг, майонеза или бульон: първо е важен правилният картоф. Често се използват восъчни сортове Картофи за салата наречен, с който знакът вече би бил поставен. Търси се жълта плът и восъчна повърхност, като нея Анабел, Белана, Дита, Линда или Зиглинде са собствени. Тук определена степен на зрялост не е проблем, а напротив: Ако имате избор между нови картофи и тези, които са на съхранение от няколко месеца, тогава винаги бих използвал окачените за картофена салата, защото те смучат по-добре и » повече картоф «вкус.

Домът на салмонелата не е само картофена салата.

По отношение на съставките спектърът варира от пуристичен до експериментален - слава Богу, картофената салата може да издържи много. Минималистичните препарати са ограничени до картофи и лук, добавки с ябълки, ендивия, агнешка салата, грах, кисели краставички, пържен бекон, зелен фасул, твърдо сварени яйца, всякакви билки и много други са популярни в различни региони. Ако решението се вземе в полза на бульона, картофите обикновено се обработват горещи поради по-високата си абсорбция, майонезата, от друга страна, се разбира по-добре с напълно охладени. Заквасена сметана, кисело мляко или запас от мариновани краставици са популярни за „разреждане“ на майонезата, а също така си спомням екзотични творения с кокосово мляко вместо майонеза, които на вкус бяха повече от приемливи.

Като швапец ще се надявате да видите, че аз самият нямам идеята да разбърквам майонеза в картофената салата. От друга страна, трябва да призная, че вече мога да спечеля много от пържената риба с картофена салата майонеза, която е широко достъпна в Северно и Балтийско море - само не два пъти седмично. Неоригинално предпочитаният от мен модел е точно това, с което редовно ме хранеха у дома, доста ясен случай от ранното детство: картофи, лук и краставица, естествено в бульон. Тази комбинация е доста разпространена в Швабия, „картофените“ картофи са контрастирани по най-неустоимия начин от свежата свежест на краставицата.

Картофена салата с краставица

1 кг картофи за салата
1 средна глава лук
1 краставица
1 супена лъжица гореща горчица
2 супени лъжици оцет, плюс още на вкус
4 супени лъжици слънчогледово олио, плюс още за пренастройка
300 мл телешки, пилешки или зеленчуков бульон
Сол пипер
Лук на вкус

Почистете картофите и ги сварете или ги запарете с кората им в подсолена вода, докато могат лесно да се убодат с малък нож и да се измъкнат от острието, когато се опитате да ги извадите. Изцедете водата и оставете картофите да се изпарят непокрити за 5 минути.

Междувременно загрейте бульона и пригответе дресинга. За целта обелете и нарежете лука на кубчета на ситно. Смесете горчицата с оцета, смесете нарязания лук, налейте 150 мл от горещия бульон и разбъркайте за кратко. (Маслото ще последва по-късно.)

Обелете картофите, нарежете по-големите на две. Нарязва се на не твърде дебели филийки и се смесва много внимателно с топлия дресинг, подправя се със сол и черен пипер. Ако течността вече е напълно абсорбирана, добавете достатъчно запас, така че сместа да съдържа остатъчна течност - картофите ще продължат да сучат известно време. Оставете марулята да кисне поне 1 час, за предпочитане 3-4 часа на стайна температура, след това отново проверете нивото на течността след 30 минути и добавете още запас, ако е необходимо.

Точно преди сервиране, обелете краставицата, нарежете я на фини филийки, смесете с 1/2 чаена лъжичка сол и оставете да престои 10 минути. Изсипете изтеклата вода и леко изстискайте филийките краставица, така че да загубят още повече вода. Разбъркайте краставицата и олиото в картофената салата и, ако е необходимо, подправете с оцет, сол и черен пипер.

Накрая картофената салата трябва да е толкова влажна, че да „похлупва“ при разбъркване и да се плъзга плавно от черпака или лъжицата. Ако има тенденция да е суха, разбъркайте още бульон и малко повече масло. При сервиране поръсете с лук по желание.

1 За съжаление уебсайтът на Петра Фоеде вече не е онлайн, но все още има архивирана страница с исторически рецепти за картофена салата.