Карпачото, истинското Той е роден в бара на Хари във Венеция

Публикувано на 05 май 1990 г. от 00:00 ч. - Актуализирано на 05 май 1990 г. от 00:00 ч.

карпачото

Време за четене 2 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Статия, запазена за абонати

ВСИЧКИ италиански ресторанти в Париж, от най-добрите до най-отвратителните, имат в менюто си карпачо. И сега много френски ресторанти са приели името, ако не и нещото. Защото, както ще видим по-късно, предлагането на карпачо от морски риби, вълк или миди (да, направено е!) Е обида както за разума, така и за вкуса.

Така ? Италианско карпачо? Може би не. В произведенията на италианските рецепти (тази на господата Карнаглия и Веронели в началото) не се споменава. Да кажем, че това е „международно“ ястие, родено в Италия, както ни напомня Жан Клаузел в малката си книга Venise exquise (Робърт Лафон), и че италианците са приели и адаптирали едновременно.

Историята е известна. Това беше Джузепе Чиприани от бара на Хари във Венеция, който преди шестдесет години си го представи за една от клиентите си, графиня Нани Мочениго, която не можеше да яде варени меса. Cipriani имаше идеята да нареже говеждо филе на изключително тънки филийки (като там, те нарязаха Сан Даниеле и както винаги трябва да детайлизираме пушената сьомга!) Резените се разстилаха в чиния и се залива със соса, много американски; малко спокойна майонеза от сос Уорчестър, кетчуп, капка коняк, капка табаско, с малко течна сметана, за да се разтвори всичко по-добре.