Карпачо, златни деликатеси на филийка
Затворете Създадено със скица.
Вариации около италианска рецепта с импровизиран произход, която предлага безкрайни комбинации от месо, риба, плодове и зеленчуци.
Карпачо, което предлага безкрайни комбинации от вкусове. • Кредити: La Martinia - Гети
Днес говорим за карпачо или по-скоро карпачо, тъй като ще видим, че има много повече рецепти от традиционното приготвяне на сурово говеждо месо, нарязано на тънки филийки, поръсено с балсамов оцет, зехтин и понякога пармезан.
Само по себе си карпачото вече е доста история. Намираме се през 1950 г. във Венеция. По-точно в бара на Хари, където работи готвач Джузепе Чиприани. Вижда графиня Амалия Нани Мочениго да пристига в ресторанта му, поръчвайки само чаша вода. Обяснява, че лекарят й е предписал диета без варено месо и че всъщност няма вкуса да яде. Джузепе Чиприани не е вид готвач, който да се обърка в кухнята си. За графинята той си представя как нарязва на много тънки филийки първокласно сурово говеждо месо, подправя и поръсва с рукола и пармезан. Той не трябваше да отвежда готвача, когато импровизираното му ястие остана в трапезарията. Но срещу всички очаквания графинята пирува, иска да види готвача, поздравява го и иска още за подготовката му. Между другото, как се казва тя? Джузепе Чиприани, разбира се, нямаше време да назове рецептата си.
Но му хрумна известна идея: По това време венецианска изложба на художника Витор Карпачо представи някои от тези творби. Особеността на този ренесансов художник беше да включи докосвания с интензивно червено в повечето от картините му (върху тогите на сановниците, одеялото на Света Урсула, корсажа на Девата и др.). Изглежда, че именно работата „Проповядването на Свети Стефан в Йерусалим“ е дала на Джузепе Чиприани идеята да нарече ястието си „карпачо“, по отношение на това специално червено, което му напомня за цвета на филиите му сурово говеждо месо.