Карло Петрини, основател на Slow Food Съвместими ли са вкус и цена; Италиански
Транскрипция, адаптирана от Деймиън Превост от предварителната намеса към дебата, озаглавен „Вкусът и цената съвместими ли са?“ който се проведе на 26 ноември в Лион като част от Forum Libé.
Чуйте оригиналния запис на интервенцията:
Гастрономията - науката за гастрономията - е цялостна наука: гастрономията е земеделие, тя е зоотехника и в същото време е биология, химия и физика. Готвенето на храна с помощта на огън е физико-химичен процес. В допълнение, гастрономията също е генетика, днес както никога досега; знаете за съществуването на генетично модифицирани продукти. От друга страна, на по-„хуманистично“ ниво, гастрономията е история, антропология, социология, икономика и политическа икономия. Поради тази причина през 2004 г. нашето движение постигна две съществени неща: от една страна, създадохме първия и единствен университет в света на гастрономическите науки, университет, изцяло посветен на гастрономическата наука. Моля, обърнете внимание, че повечето от студентите, които пристигат в нашия университет, не си казват „Ще видите колко добре ще се храните в Италия“. " Не ! Казват си "Ще учиш биология, земеделие, агроекология". Но така или иначе се храним добре, мога да ви уверя !
По същото време, през 2004 г., се ражда Тера Мадре. И Terra Madre напълно промени духа на Slow Food: тази мрежа от фермери, рибари, малки производители, които сега представляват 6000 общности в 160 държави, е мрежа, която има ценности, които са близо до сърцето й. За мен е голяма чест да срещна необикновен човек като Пиер.
Стигам до централния въпрос на дебата, в основата на проблема: съвместими ли са разходите и вкуса? Повечето хора смятат, че правилните продукти или това, което има добър вкус, са твърде скъпи. Но не ! Не ! Това е погрешен подход, тъй като няма да вземе предвид „отрицателната външност“, която е от основно значение в икономиката: много продукти, които не са скъпи, имат много високи „външни“ разходи. Ако се храним лошо, ще имаме здравословни проблеми, ще нанесем вреда на околната среда. Знаете, че миналия месец Генуа и Чинкуе Тере бяха жертви на бедствие: цялата планина падна върху град Генуа и това, защото вече няма селяни, които да защитават хидрогеоложката система. Кой плаща за това бедствие? Това бедствие има цена: това е „негативният външен ефект“. Това са всички неща, за които ще трябва да платим и които не са включени в продукт като бургер на Mc Donald за едно евро! Но хамбургерът на Мак Доналд струва много повече от евро, защото има "отрицателен външен ефект".