Карфиол - "Зеле с висше образование"
Карфиолът или „Зелето с висше образование“, както го нарича Марк Твен, идва от Кипър и е известно от 2500 години. Съдържа калий, витамин С, калций, витамин А, манган, фолиева киселина, но и други витамини и минерали в по-малки количества.
Има приятна миризма, не много силна, но прясна, хрупкава е и има леко сладникав вкус. Може да се маринова, свари във вода или да се приготви на пара, пържени, печени, панирани или ядени като такива.
Може да се консумира суров под формата на салати, в комбинация с други зеленчуци. Салатите от карфиол обикновено се подправят с мащерка, кимион и малко черен пипер, за да се предотврати подуване или чревни разстройства.
Може да заври цялото съцветие за 20 минути във вода с малко сол или може да се разбие на букети и може да се приготви по същия начин, но намалявайки времето за готвене до 10-15 минути. За да не променя цвета си, като реакция на материала, от който е направена тенджерата, в която се вари, може да се добави малко лимонов сок. За да запази своята хрупкава текстура, карфиолът трябва да се прокара през поток студена вода веднага след кипене.
Някои кулинарни съвети:
- Карфиолът остава бял, ако добавите чаша мляко към водата, в която го варите;
- Свареният карфиол вече няма да разпространява миризмата си в кухнята, ако добавите чаена лъжичка оцет или лимонов сок към врящата вода;
- Никога не пържете или втвърдявайте карфиол в сгорещено олио, тъй като той се втвърдява. Преди да се пържи, карфиолът трябва да се свари във вода и едва след това да се пържи в олио или горещо масло.
- Когато купувате карфиол, уверете се, че той има твърди глави, без кафяви петна, така че да не е мек или жълт на повърхността;
- За да сте сигурни, че вредните насекоми или пестициди са премахнати, поставете карфиола в голяма купа със студена подсолена вода за около 15 минути.
Карфиолът се съхранява добре в хладилник, до седмица, ако е пресен, в хартиена торбичка. Не препоръчваме найлоновата торбичка, защото тя задържа влага, което води до повреда.
Ползи:
- Детоксифицира черния дроб поради съдържанието на глюкозинолати и тиоцианати;
- Фитонутриентите на карфиола подобряват способността на организма да елиминира токсините, особено тези от клетките;
- Предпазва от много видове рак;
- Осигурява ефективна защита срещу полиартрит и подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система;
- С високо съдържание на фибри, карфиолът е изключително полезен за храносмилателната система;
- Той не наддава на тегло - има само 20 калории на 100 g - и е много добър подтискащ апетита, като е отличен при диети.