Карфиол в хрупкаво тесто на гладно

Карфиолът в хрупкаво тесто на гладно е една от любимите ми рецепти. Само баба на майка ми правеше карфиол в тестото от време на време, майка ми никога, така че рядко го ядем като дете. Едва след като срещнах Кристи, започнах да преоткривам галета, направени от свекърва ми. Прави го много често по време на Великия пост и след това.

Всеки път, когато се прибираме вкъщи, в хладилника ни очакват много чудеса, направени от свекърва ми, включително този хрупкав карфиол в тесто.

Моята рецепта за паниран карфиол е вкусна и бърза! Не съдържа яйца, мляко, само минерална вода и брашно. Въпреки че това е много проста рецепта, трябва да следвате няколко правила, за да получите хрупкав карфиол, който не омеква дори след охлаждане.

Японците наричат ястията (зеленчуци, плодове, риба, морски дарове) пържени в това тесто, темпура. Тестото е леко, ястията не абсорбират масло и са много хрупкави. Оризовото брашно е ключовата съставка за това хрупкаво тесто. Можем да заблудим само оризово брашно или смес от бяло брашно и оризово брашно. Ето няколко тайни за постна зеленчукова темпура.

Тайни за хрупкав карфиол в тесто на гладно

Минералната вода, която ще използваме в тази рецепта за тесто, трябва да е много студена. Затова слагаме вода във фризера около 30-40 минути преди да приготвим хрупкавия карфиол.
Оризовото брашно е отлично за идеално хрупкава коричка. Оризовото брашно не съдържа глутен, а рибата или пържените зеленчуци ще останат хрупкави дори след охлаждане.
Тестото, съставено от минерална вода, брашно и връх на нож с бакпулвер, не се смесва много. Ако останете на бучки, още по-добре, те ще дадат структурата на пържен карфиол.
Използвам фъстъчено масло за пържене, има висока точка на дим, отлично е за всяко пържено ястие. Рафинираното слънчогледово масло е подходящо и за пържене.
Никога не добавяйте сол към това тесто! Солта има тенденция да омекотява пържените храни, така че ще добавяме сол само когато ги ядем.

Какви зеленчуци може да се пържи в хрупкаво тесто с минерална вода и брашно?

В допълнение към карфиола можем да пържим броколи, тиквички, гъби, моркови, чушки, зелен фасул, босилек и градински чай (те са прекрасни), патладжан и т.н.

Морските дарове са мечта, ако ги пържим в това хрупкаво тесто. Такива са и малките парченца риба.

Съставка - карфиол след хляб

200 г оризово брашно/бяло пшенично брашно

500 мл фъстъчено масло/слънчогледово олио за пържене