Карфиол - състав на витамини и минерали, калории
Карфиол
- карфиолът е много нискокалоричен, като осигурява само 26 Kcal на 100 гр;
- предлага 5% от препоръчителното дневно количество фибри/100 гр;
- богата на витамин С, осигуряваща 80% от RDA на 100 гр.
Ползи за здравето от карфиол
Описание:
Богато на много хранителни вещества, карфиолът или зелето е едно от най-често използваните зеленчуци от цветен тип. Цветните глави съдържат множество полезни хранителни вещества, като фито-индол-3-карбинол, сулфорафан и др., Които помагат за предотвратяване на рак на простатата, яйчниците и шийката на матката.
От ботаническа гледна точка той е член на семейство Кръстоцветни; Хранителният профил е подобен на този на броколи и зеле, принадлежащи към едно и също семейство. Има няколко разновидности, различни от обикновените снежнобяли, включително зелени, оранжеви, лилави и романеско глави.
Подобно на броколите, карфиолът се състои от добре групирани гроздове, които започват да се образуват, но спират в стадия на пъпките. Този студен сезон зеленчук предпочита плодородна почва с подходяща влажност да цъфти.
За да запазят главите на цветята в бял крем, те трябва да бъдат защитени от слънчева светлина. Това се прави чрез връзване на листата близо един до друг, заедно над главите, когато главите са с една четвърт от размера.
Избор и съхранение
Карфиолът се предлага през цялата година, но най-добре е около зимните месеци. Обикновено беритбата се извършва, когато главата достигне желания размер, но само преди пъпките да започнат да се отделят.
В магазините избирайте пресни, бели/кремаво-бели, компактни глави и глави, които се чувстват тежки на ръката. Гранулираната повърхност и отделените краища показват липса на свежест, докато зеленият цвят може да се дължи на излагане на слънце. Избягвайте глави с натрошена повърхност, тъй като те показват неправилно боравене с цветето и тези с гранули с тъмен цвят, тъй като това показва заболяване, известно като пухкава плесен.
След като се приберете, съхранявайте карфиола в хладилника. Остава свеж за около седмица.
Методи за приготвяне и сервиране
Белите цветни глави се използват в различни деликатеси по целия свят. За да го измиете, поставете го с главата надолу в купа със студена вода или солена вода и го оставете там за 10-15 минути, за да сте сигурни, че сте премахнали всички насекоми и инсектициди, с които е бил напръскан. Изплакнете го добре и след това леко го намажете с помощта на мека, суха кърпа. Отстранете твърдото стъбло и листата.
Обикновено цветята се нарязват на равни части, за да се улесни готвенето. Гответе покрито с вряща вода, леко осолено до омекване за няколко минути. Приготвен за по-дълъг период от време, той може да доведе до загуба на хранителни вещества, особено на витамин С.
Ето няколко съвета за сервиране:
Карфиолът се смесва добре със зеленчуци, леща и месо.
Aloo-Gobi (картофи, карфиол), е много популярно ястие в страните от Южна Азия, особено в Индия, Пакистан и Непал.
Може да се използва и като такъв, суров в салати, приготвен по същия начин като салата от зеле (нарязва се букетите и се смесва с морска сол и зехтин. В зависимост от вкуса може да се подправи с лимонов сок или оцет).
Предотвратяване на интоксикация
Подобно на други членове на семейството на кръстоцветните, прекомерната употреба на карфиол може да причини подуване на щитовидната жлеза и дефицит в производството на хормони на щитовидната жлеза. Това се дължи на наличието на растителни съединения, известни като някои естрогени в тези групи зеленчуци. Поради това се препоръчва хората с дисфункция на щитовидната жлеза да я избягват. Тези зеленчуци обаче могат да се използват в изобилие от здрав човек.
Хранителни стойности на 100 g
Активен принцип
Хранителна стойност
Процент DZR
(препоръчителна дневна доза)