Карфиол - кимчи - канелено руло - за храна

Кимчи, дами и господа! Произведено от карфиол!

Кимчи не ти казва нищо? Не се притеснявайте, допреди няколко години почти никой в Германия не знаеше за това.

В корейската кухня кимчи е името, дадено както на приготвянето на зеленчуци чрез млечнокисела ферментация, така и на готовия продукт, приготвен по този начин. Кимчи е не само доставчик на витамин С в Корея номер 1, но и национално ястие, да, почти философия на живота. Като правило се сервира с почти всяко ястие или е част от индивидуални рецепти.

Тъй като старите методи за готвене и консервиране бавно отново стават популярни в Германия, млечнокиселата ферментация също отново става по-актуална.

Тук ще ви покажа една много проста и чудесно вкусна версия.

Кимчи, приготвено от китайско зеле, обикновено се сервира като баечу кимчи, но всъщност много зеленчуци са подходящи.

И така, идва версия с карфиол.

Корея е и дестинацията за избор на световното кулинарно турне през октомври 2019 г. Заедно с Volker von volkermampft, много колоритни блогъри пътуват virutell и кулинария до избраната страна. Може би вече сте открили първата ми рецепта по този въпрос, Jajangmyeon, с udon, че аз си го направих специално за това? Натисни тук! И разбира се също така и за многото големи приноси на другите съпътстващи пътници!

Но сега към моето карфиол кимчи.

Основната рецепта е почти винаги една и съща и се състои от смес за подправки

1 малка червена чушка

1/2 ябълка или 1/2 наша круша

1 супена лъжица осолена, ферментирала скарида или алтернативно 1 супена лъжица рибен сос

и още 1 - 2 супени лъжици рибен сос

30g Gochugaru (сушени, червени люти люспи) - за това използвам горещи прахообразни боброви люспи!

за моята версия карфиол:

Оставете водата да заври, свалете от котлона и разбъркайте оризовото брашно, след което оставете да се охлади
Измийте, обелете и стрийте зеленчуците и плодовете - сърцевините и преградите могат да останат в чушката
Или настържете и нарежете на ситно всички части от плодове и зеленчуци, или, като мен, просто ги хвърлете в блиц чопъра и ги преработете в паста
Смесете добре с кашата и след това или продължете да обработвате веднага, или приберете в хладилника, където лесно ще продължи една седмица
Почистете и измийте карфиола, нежните листа и част от дръжката може да останат
Нарежете карфиола на филийки с дебелина около 2 cm и издърпайте малко получените цветчета, оставете нежните листа на едно парче, отрежете дръжката с дебелина около 1 cm

Смесете всичко добре със солта и оставете да престои на плоска чиния при стайна температура за добри 1 до 2 часа
след това изплакнете, отцедете и изцедете малко
Смесете старателно със сместа за подправки
Слой с пролетен лук, нарязан на дълги парчета в два добре изплакнати, стерилизирани бурканчета за зидари
Натиснете зеленчуци в чашата - между парчетата не трябва да има въздушни мехурчета
Прецедете сок с хлабаво поставени капаци за 1 до 2 дни при стайна температура
след това се поставя на хладно и сухо място и се оставя да престои още 2 дни

Началото на ферментацията може да се разпознае по малките мехурчета на повърхността.

Сега затворете плътно, съхранявайте в хладилник и използвайте през следващите 4 до 8 седмици.

Вкусът ще се промени още повече в зависимост от степента на зрялост.

Харесваме кимчито само по себе си като гарнитура, но и като съставка на пържен ориз.

Не е нужно да споменавам, че тези неща са пикантни.

Споделянето е грижовно, поради което преминавам към # неделния късмет на Катрин в Soulsistermeetsfriends. Скачаш с?

Volker (четвъртък, 24 октомври 2019 г. 11:28 ч.)

благодаря за страхотната рецепта. Не съм голям фен на KimChi, но като карфиол кимчи определено бих му дал още един шанс.

Може би просто ще ми изпратите питие?

Сузане (неделя, 27 октомври 2019 г. 12:30)

Отне повече време, отколкото предполагах, но сега кимчито е включено и съм развълнуван.

Роналд (неделя, 27 октомври 2019 г. 15:42 ч.)

Много обичам да ям карфиол. Благодарение на вашата рецепта вече знам как да я направя трайна. Любопитен съм как е на вкус.

Здравей Симон,
Съгласен съм с Фолкер. Кимчи фен не, фен на карфиол о да! Ето защо определено съм част от това комби.
С Най-Добри Пожелания
Тина

Това звучи много хубаво! Когато завърша настоящото си кимчи, ще отида направо към него.

Bianca (понеделник, 28 октомври 2019 г. 11:01 ч.)

Това звучи страхотно, ферментацията също е в моя дневен ред!
С уважение, Бианка

Кимчито от карфиол е ново за мен. Веднъж направих малко от брюкселско зеле, но го намерих за по-скоро ненужно;-)

Здравей, радвам се да те видя! Аз съм Симоне и размахвам дървената лъжица тук.