Карамелно свинско и ароматен ориз - мед и сол

Карамелно свинско и ароматен ориз

Деликатес, тези парчета карамелизирано златисто свинско месо, с много пикантен вкус. Те са покрити с плътен, сиропиран и кадифен сос. Това е малка наслада, която ни идва от Ориента.

Просто се сервира върху ароматен тайландски или виетнамски ориз. Тук ви давам един прост метод за постигане на същия резултат като при оризовата печка: нежни зърна, а не каша. Този метод работи и за приготвяне на ориз басмати.

Карамелено свинско за 4 човека:

4 филийки прясно свински шкембе, с дебелина 1 см
100 г захар
50 cl телешки бульон
2 шалота, нарязани на ситно
1 скилидка чесън, смляна
Nuoc mam
Соев сос

Нарежете свинския корем на парчета с ширина 2 см. Не правете рецептата със свинско бонфиле или кръгло, би било твърде сухо. Подходящите парчета трябва да са малко пълни: гърбът или гърдите.

Поставяме захарта в гювеч и я оставяме да изсъхне. Когато започне да оцветява по краищата, смесваме, за да уеднаквим цвета. Веднага щом се стъмни, наливаме бульона (ако нямаме бульон, слагаме вода, малко по-лошо е, но все пак работи) внимателно, като внимаваме да кипнат пръски. Захарта се втвърдява: разбъркваме на огъня, докато се разтопи отново.
В този момент добавете шалота и чесъна. Възобновяваме кипенето. След това изсипваме тире nuoc mam, след това слагаме месото в гювеча. Разбъркваме, добавяме хубав шприц от соев сос и регулираме топлината, така че да кипи до големи блокове.

---