Карагенан E407 - Очаковски завод за хранителни съставки Очаковски завод за хранителни съставки

Хранителна добавка Карагенан с кода, присвоен му от Европейската комисия (E407) - семейството на линейни сулфатирани полизахариди, получени от червени водорасли, се използва широко в много отрасли на хранителната индустрия. Какво повлия на постоянния растеж на обема на отглеждане и възпроизвеждане на суровини за производството му.

завод

Ферма за водорасли, Филипини

Отглеждане на суровини

За производството на карагенани се използват водорасли (Rhodophyceae) Furcellariaceae, Chondrus crispus, Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, Gigartina, Iridiae; Хипнея; Phyllophoraceae, Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae. Тези водорасли се отглеждат в крайбрежните води на Филипините, Индонезия, Франция, Ирландия, Канада, САЩ и западното крайбрежие на Латинска Америка. Карагенаните, произведени във Филипините от червени морски водорасли Euchema cottonii и Eucheuma spinosum, имат отличителен идентификационен код (E407 a), такива карагенани се наричат ​​още "PNG" карагенани (Филипински-Natural-Grade-Carrageen).

Функционални

Карагенаните се разделят на три качествено различни класа, различаващи се по броя на сулфогрупите в полизахаридната молекула.

Сулфо група

  • Капа карагенаните имат по една сулфогрупа на дизахарид;
  • Йота карагенани, две сулфо групи на дизахарид;
  • Ламбда карагенани, три сулфо групи на дизахарид.

Във връзка с това, капа, йота и ламбда карагенаните имат отличителни технологични свойства, които трябва да се вземат предвид при създаването на хранителни продукти с необходимите характеристики.

Капа карагенаните в присъствието на йони К + и Са 2+, след охлаждане на разтвора, нагрят до 70-80 o С, образуват силни, но крехки гелове. Това свойство се използва широко в термично обработени продукти, за да създаде необходимата консистенция, да увеличи добива на крайния продукт, да намали разходите и да замени основните суровини.

В присъствието на йони Ca 2+ във силно концентриран разтвор на йота карагенан се образува пластмасов гел, който за разлика от капа карагенан е по-малко податлив на синерезис. В случай на разтвори с ниска концентрация йота карагенаните образуват вискозни тиксотропни разтвори, които се използват широко в различни отрасли на хранителната промишленост, където е необходимо да се възстанови структурата след прилагане на механично напрежение.