Капсаицин, молекула лют пипер, която трябва да знаете - Apyforme

Роден в Южна и Централна Америка, особено в Мексико, чилито е подправка, високо ценена заради своя пикантен вкус. Далеч от раздела за подправките и ароматните билки, има молекула пипер, която е особено ценена заради терапевтичните си качества в естественото здраве, както в конвенционалната медицина: капсаицин. Нека я опознаем по-добре.

Капсаицин: много люта молекула пипер

Капсаицинът е химично съединение, способно да стимулира топлинните рецептори в човешкото тяло, ноцицепторите TPRV1. Той се среща естествено в много растения от семейство Solanaceae, по-специално тези от подгрупата Capsicum, по-известни под името чушки.

Тази категория включва, наред с други, лют червен пипер, пипер Espelette от Страната на баските, червен пипер и по-голямата част от лютите и много люти чушки като западноиндийски пипер, птичи пипер или Trinidad Scorpion, 2-ри най-силният в света след Carolina Reaper, наскоро детрониран от Pepper X.

Ценен за приготвяне на подправки за пикантно готвене, капсаицинът е молекулата на чушката, отговорна за нагряването на вкусовите рецептори, усещани при консумацията. Поради това се намира съвсем естествено в много пикантни препарати като Табаско, пили-пили, тайландски сос, хариса или каша и лют червен пипер на прах.

За да ви даде представа за силата на капсаицина, знайте, че той се изкачва на първите места от скалата за класификация на Сковил, която класифицира различни вещества според техния остър вкус. Има например лют червен пипер, сладък пипер, къри, джинджифил, червени чушки, но също така и най-дразнещите подправки и молекулите, които се извличат от тях.

---