Капон
Ключова съставка на големите тържества, домашните птици са основен продукт, който радва семейството и гостите. Той не може да бъде избран по някакъв стар начин и изисква специално внимание. Докато пазарът предлага различни видове домашни птици, капунът е един от най-добрите възможности за избор. Със своята обилна и вкусна плът, тя се поддава на безкраен брой вкусни рецепти. Капунът е особено популярен през празничния сезон. Фокусирайте се върху особеностите на тази изключителна домашна птица.
Произход и история
Капунът определя петел, който е кастриран, за да го угои за консумация. Тази техника, известна като капонаж, се отнася особено за петела от вида Gallus gallus domesticus. Фермерите са се специализирали в отглеждането на тази домашна птица, чийто успех е свързан с нейния неподражаем вкус. Капонът първоначално се появява в римската цивилизация, по време на Античността, когато разкошен закон ограничава консумацията до едно пиле на банкет. За да заобиколят този закон, римляните взеха в главите си да кастрират петли, за да ги угояват бързо, като същевременно спестяват зърно. Всъщност кастрацията насърчава увеличаването на теглото в петела, като причинява бързо развитие на мазнини в мускулната му маса. Така се появи техниката на капонажа.
Капонът постепенно еволюира през годините. Неговото присъствие на масите на най-изявените банкети е потвърдено през Средновековието. Капунът обаче в крайна сметка изчезва от радарите след Революцията, защото се смята за твърде сложен за размножаване. Едва по-късно тази птица с нежно месо отново започна да заема централно място.
Как да развъждаме фермерски капун ?
Методът за размножаване на капуни следва специфичен модел и продължителност. Кастрацията на петела обикновено се случва след 9 до 10 седмици от размножаването. Въпреки това, в зависимост от етикетите, продължителността на стареенето може да варира значително. Във всички случаи младите петли, предназначени за шапонаж, се хранят обилно със зърнени храни и млечни продукти и се отглеждат на открито до месец преди клането. През този последен месец капунът е заключен в смърч, малка дървена клетка, предназначена да ограничи движенията си, за да насърчи угояването му.
Какво е Bresse capon ?
Когато се появи отново на пазара в средата на 20-ти век, капонът се превърна в специалитет на Брес. Въпреки че отглеждането му се разпространява и в други френски департаменти, като Айн, Сона и Лоара и Лоаре, капанът от Брес е единственият, който се възползва от AOC. Птици от висок клас, този етикет е гаранция за качество. Невъзможно е да се обърка с други домашни птици, капанът на Bresse обикновено е увит в бяло платно, щамповано с три различни етикета, които показват произхода му. Освен простата естетика, тази конкретна опаковка улеснява готвенето на готварската печка, като удължава пилето, което покрива. Освен това, за разлика от други капуни, техниката на Bresse дава на копона 8-месечен период на стареене, преди да го заколи.
Капун от токачки
Далеч от обозначаването на определен сорт токачки, капитоните на токачки в действителност са токачки, които са били подложени на техниката на капонаж. В резултат на това класическа токачка се кастрира, след което обилно се угоява, преди да бъде заклана 5 месеца по-късно. За целта токачките се кастрират след 13-седмично размножаване. По-голям от класическата токачка, капунът на токачките е по-малък от копона. Въпреки това месото му е също толкова нежно, вкусно и ароматно.
Състав и хранителни стойности
Капонът е нежна и вкусна домашна птица. Въпреки че се цени главно заради несравнимия си вкус, както и изобилието от месото му, важно е да се обърне внимание и на хранителния му състав. Това дава представа за ефектите от консумацията на капун при балансирана диета. Като цяло, 100 г порция месо от капун съдържа:
- Протеини: капонът е отличен източник на животински протеини. Той осигурява повечето аминокиселини, необходими за ензимния синтез от организма. Съдържанието на протеини в месото от капун е такова, че покрива до 50% от RDI.
- Липиди: капунът е доброволно угоена домашна птица. Не е изненадващо, че плътта му съдържа значително количество липиди. Порция от 100 g съдържа до 12 g мазнини.
- Минерали: подобно на други меса от домашни птици, капунът осигурява значително количество калий, желязо, цинк, мед, калций, магнезий и селен.
- Витамини, включително тези от група В (главно витамин В1, В6 и В12), малко витамин С и следи от витамин А.