Диетични мазнини - ниски или мазнини

Липидите се състоят от "мастни киселини" и "алкохоли".
Има няколко вида мастни киселини и в зависимост от техните свойства се класифицират, както следва:

по дължината на веригата от въглеродни атоми (колкото по-дълги са те, толкова по-бавно е тяхното усвояване);
според степента им на насищане имаме наситени и полиненаситени мастни киселини;
наситени мастни киселини - колкото по-наситени са те, толкова по-твърди са те при нормална температура и повишават холестерола в кръвта; животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини;
колкото по-ненаситени са, толкова по-течни са при нормална температура; те могат да фиксират кислорода в присъствието на въздух, под действието на ултравиолетови лъчи или топлина (гранясване). Те могат да фиксират водорода и да се превръщат от ненаситени мастни киселини в наситени мастни киселини.

От съществено значение за тялото

Някои мастни киселини имат основна роля в организма и не могат да бъдат синтезирани от организма и следователно трябва да бъдат въведени чрез диетата. Това са предимно полиненаситени мастни киселини, присъстващи в значителни количества в някои растителни масла: соево масло, слънчогледово масло, овес. Понякога ги наричат витамин F.

Парафиновото масло има специална полза за организма; не се усвоява от организма и не носи никакви калории, но няма и хранителни вещества. Използва се при лечение на запек, тъй като образува своеобразен „плъзгащ се килим“ по чревната стена. Продължителната употреба теоретично може да причини недостиг на витамини, тъй като наличието му предотвратява усвояването на мастноразтворими витамини (A, D, E, K).

Ежедневното разпределение на мастните киселини трябва да бъде както следва:

1/3 наситени мастни киселини (особено животински мазнини); t
1/3 полиненаситени мастни киселини (растителни масла);
1/3 мононенаситени мастни киселини (животински и растителни мазнини);

Това трябва да е съотношението при нормална диета, но в случай на диета трябва да се намали количеството наситени мастни киселини в диетата или дори да липсва.

алкохолиглицерол най-често се среща в мазни храни и произведени мазнини. Той образува триглицериди заедно с моно и ненаситени мастни киселини, триглицериди, които всъщност са естери на глицерола с тези мастни киселини. При висока температура може да образува токсичен газ. Стерилите играят важна физиологична роля, както следва:
ергостеролът под действието на ултравиолетовите лъчи образува витамин D;
Холестеролът е незаменим при функционирането на повечето органи.

Повече храни внасят много мазнини.
Сметана, бекон и други животински мазнини.
В допълнение към витамин А, заквасената сметана съдържа 20-30% липиди, от които особено глицериди, 70-80% вода и 2% протеин, като енергийната й стойност е 300 килокалории (1250Kj).

Бекон консумира се в няколко форми: прясна, пушена, осолена и се използва в кухнята за пържене. Той е несмилаем; храни, приготвени с бекон, остават мазни; Той е богат на холестерол и други наситени мастни киселини.

За приготвяне на колбаси се използва телешка и телешка мазнина. Енергийната стойност на тези мазнини е много висока, съдържащи 90 до 100% мазнини. Нося калориен прием от 840 до 900 килокалории на 100 грама (3510-3760 KJ). Те са много трудни за смилане, много високо съдържание на холестерол и трябва да отсъстват напълно от диетата на малките деца.

масло той е незаменим в отглеждането поради високото си съдържание на витамин А.
Той също така съдържа:

84% мазнини (включително глицеридите в частност и холестерола 270 mg/100 грама);
максимум 16% вода;
витамин D;
носи 750 килокалории/100 грама (3180kj);
Той е много богат на холестерол и с ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини.

Яде се суров, употребата му в кухнята в определени храни, приготвени на огън, намалява смилаемостта му и води до токсични и канцерогенни продукти, като критичната му температура е 130 градуса.
Маслото се съхранява в хладилник, защитено от светлина, за да се избегне гранясването и по този начин загубата на витамини.

Растителни масла те имат течна консистенция при нормална температура и са богати на ненаситени мастни киселини.
Слънчогледовото масло е най-богатото на полиненаситени мастни киселини и следователно най-препоръчително при ежедневна консумация, но е за предпочитане да не се използва при пържене, а под формата, в която се предлага (прясно в салати).

Соево масло има същите характеристики като слънчогледовото масло.
Фъстъчено масло противопоказан е при алергии към фъстъци.
Зехтин това е много здравословно масло. Маслото от второто налягане се получава от горещото налягане на маслините, останали след първото налягане. От това, смесено със зехтин, който не е подложен на никакъв физически или химичен процес, ще се получи чист зехтин. Простият зехтин, който е рафиниран, няма да съдържа витамини, но евентуално естествена боя. Той е фин или много фин в зависимост от степента на киселинност. Критичната му температура е 210 градуса и следователно може да се използва за готвене. Той е с ниско съдържание на есенциални мастни киселини, но богат на витамини А и Е (особено чист зехтин).

маргарини и други растителни мазнини. Маргаринът е направен от хидрогенирана и емулгирана течна мазнина, която представлява 16% от масата му. Ако се състои от смес от животински и растителни мазнини, съдържанието на холестерол е високо и ако се състои само от растителни масла, то не съдържа холестерол.

Маргаринът, направен само от растителни масла, съдържа полиненаситени мастни киселини и е предназначен да замести маслото в медицинските диети, но трябва да се консумира неподготвен. Енергийната стойност е 780 килокалории/100 грама (3260 KJ), много добре се усвоява и има високо съдържание на витамин А.