Каперси, пъпки
Какво е каперси?
Капри не е нищо повече от мъничка, с размер на пъпка цветна пъпка на трънлив козирог. Храстът расте на височина 1,5 метра и има характерни сърцевидни листа. Използва се за подправки от древни времена. Можем да го срещнем и като херцог. Стипчив, малко остър, характерният му вкус е обичан от мнозина. Капри е роден в Прединдия, отглежда се навсякъде в средиземноморския регион и понася добре суша и леки студове. Може да се намери на много места в Италия, паразитира и в пукнатините на къщите. Името на всеки сорт каперси може да варира в зависимост от размера.
Как се правят каперси?
Цветя, набрани рано сутринта, още неотворени, се берат от май до началото на октомври. Поради съдържанието на гликозиди, вкусът му е много горчив и може да се консумира само след седмица осоляване. Консервира се в оцетен сок, солена вода или зехтин, името му също зависи от него: предлагат се осолени каперси, мариновани каперси или маслени каперси. Той се предлага на пазара в малки бутилки и флакони.
Много важен параметър на каперсите: техният размер. Пъпките с различни размери се предлагат на пазара под различни имена, най-малките са най-ценни, с размери от 7 мм до 14 мм.
Няколко думи за каперсите
Консумираме не само пъпките, но и плодовете от каперсите му. Зрелите плодове от каперси могат да се купят като плодове от каперси и освен това са много вкусни. Запазени по същия начин като каперсите, те стават все по-популярни у дома. Може да се сервира суров или дори пържен като предястие, да се използва в салати и тъй като е достатъчно голям, можем дори да го разрежем наполовина. В него има мънички семенца, които вълнуващо пропукват под зъбите.
Внимавайте, те са фалшиви!
Блатният първокурсник, цветето на шпорите, също може да замести каперсите, но един от най-вкусните от фалшивите каперси е каперсите от див лук. Може дори да се направи от подобен на капри ароматизиращ диви маргаритки, метла или дори млади цветя на глухарчета. Капри прави апетит и стимулира храносмилането .