Канелено пиле от главен готвач на hliersch

съставки

1	Пиле, младо
2	Лук (и), обелени
20-ти	Карамфил (съществително)
сол
2 с.л.	Скъпа, течност
2 с.л.	Горчица, по-люта
2 с.л.	Балсамов оцет
нещо	Домашни птици за обезмасляване
5 супени лъжици	Захар, кафява
½ стъкло	птичи запас
½ стъкло	Телешки запас
½ стъкло	Вино, бяло
½ стъкло	Балсамов оцет
нещо	канела
50 гр	Масло, студено
1 чаена лъжичка	Мляна канела
1 чаена лъжичка	лют червен пипер
1 чаена лъжичка	Паприка на прах
Карамфил (и), смлян
Пипер, черен

подготовка

Накиснете римската тенджера за 10 минути.
Свинска мас лук с карамфил. Натрийте измитото и изсушено пиле отвътре и отвън с канела на прах, лют червен пипер, сол и червен пипер. Напълнете с лука.
Смесете заедно мед, горчица и по 1 чаена лъжичка канела, лют червен пипер и червен пипер на прах, 2 супени лъжици балсамов оцет и малко сол. Намажете пилето с него и го поставете в Römertopf.

Поставете в студената фурна, поставете фурната на 220 ° C и пържете 65 минути със затворен капак. След това махнете капака и го оставете да стане хрупкав за около ½ час при същата топлина, като от време на време обезмаслявате с домашни птици.

За соса карамелизирайте захарта в тиган. Добавете птичия бульон, телешкия бульон, бялото вино и балсамовия оцет и оставете да се намали.
Подправете на вкус с канела, карамфил на прах и черен пипер.
Сглобете със студеното масло в края.

---