Канела срещу
Повечето от нас са срещали канела и преди - ако не другаде, но с коледни меденки или със сигурност само добър ябълков пай - и вероятно няма да го застреляме много с този съвет, ако кажем, че повечето хора също обичат тази подправка. Ние също сме големи фенове, така че често ароматизираме и кафето си с него - както заснехме миналата седмица и споделихме във Facebook и Instagram.
Картината дойде и с коментар на един от привличащите вниманието ни читатели, който ги помоли да продадат каква е разликата между Цейлон и виетнамска канела. Въпросът е легитимен и си струва да се обърнем към него по-подробно, защото много хора в магазина също се обръщат към нас, за да им кажат как се различават вариантите на канела, които имаме помежду си.
За какъв вид канела можем да говорим?
Подправката, която се предлага в магазините като канела, обикновено може да дойде от четири места: Шри Ланка, Индонезия, Виетнам и Китай. От тези четири производствени зони само в Шри Ланка расте истинското канелено дърво (Cinnamomum verum), докато останалите райони са населени с касиеви дървета - Batavia (Cinnamomum burmannii) в Индонезия, Saigon (Cinnamomum loureirii) в Китай и Cinnamomum loureirii в Китай. И въпреки че всички те са сортове канела, те се различават по външен вид, обработка и вкус, така че наистина можем да ги свързваме с различни храни.
Каква е разликата между канела и касия?
Самите растения изглеждат по различен начин, тъй като канелените дървета вече са 8-17 на височина и 30-60 см широки, докато една отгледана касета може да бъде до 18 м висока и 150 см широка.
Самата подправка винаги се получава от кората на растенията, но нейната дебелина и метод на рязане отново се различават само от един сорт до друг. Бере се през пролетта канелено дърво само много тънка, вътрешна част от кората се извлича със страшна прецизна работа от специализирани майстори, които се навиват на ръка в красива форма на пура. След това тези пръчки се сушат на сенчесто място - обикновено в дома им, върху таванска мрежа, така че хората живеят тук специално под одеяло с канела:) - и след това се транспортират до магазините.
Междувременно, касети използва се не само най-вътрешната, но и цялата кора, макар и почистена отвън, което води до по-дебелостенно руло след изсъхване. Друга вариация е, че дори тази екстремна част е оставена върху него, което прави подправката на пазара в по-селски, видимо подобни на кора парчета.