Канела - Хранене - Потребителско обслужване Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

02.02.2019, коледни подправки

Канелата е една от най-старите известни подправки в света. То е било толкова ценно през ранното средновековие, че е било използвано като подарък за принцове и папи. През 16 век канелата се счита за панацея за настинки и гинекологични проблеми.

Към завода:

Кората на клоните на вечнозелено дърво от семейство лаврови се нарича канела. Канеленото дърво е високо около 10 метра и се отглежда в Цейлон (Шри Ланка) и Китай. Кората на канеленото дърво се освобождава от външната кора и средната кора. След това се навива от двете страни и по този начин се изсушава.

качество

Колкото по-блед е цветът на смлената канела, толкова по-фино е качеството.
Прахът бързо губи аромата си и винаги трябва да се купува в малки количества. Канелените пръчици, ако са херметически затворени, запазват аромата си за около 2-3 години.
Тази, която е най-ценена Цейлонска канела (наричан още Kaneel): той е по-скъп и по-рядко срещан в магазините от евтиния Касия канела. И двата вида канела се предлагат на пръчици или смлени като канела на прах. Друг продукт, направен от отпадъци от преработката на канела, е канеленото масло; използва се за ароматизиране на ликьори и в парфюмерийната индустрия.

използване

В коледните бисквити канелата винаги се е смятала за „подправката“. По-големи количества се намират по-специално в канелените звезди, но финият аромат се търси и в греяно вино и пунш. Канелата на прах също често се поръсва върху чийзкейк, сладки каши и компоти. Въпреки това, когато се готви, прахът има тенденция да превръща леките храни като грис по-скоро в неапетитно сиво-кафяво. Затова е по-добре да сготвите пръчка канела и да я извадите за сервиране. Канелата се комбинира особено добре с плодове като ябълка, круша и слива и се съчетава с подправките кардамон, джинджифил, бахар, индийско орехче и карамфил.

Състав кумарин

Канелата се заговори много заради съдържанието на кумарин. Кумаринът е естествено ароматизиращо вещество, което, когато се приема в по-високи дози, може да доведе до увреждане на черния дроб и други симптоми, като Б. главоболие и гадене. Всяка повреда, която възникне, е обратима, т.е. Симптомите се подобряват след дълги периоди на въздържане от храни, съдържащи кумарин.
Когато се разглежда съдържанието на кумарин, трябва да се прави разлика между цейлонска и касиева канела. Цейлонската канела се счита за безвредна поради ниското си съдържание на кумарин. Федералната служба за оценка на риска съветва да се внимава, когато се използва касия канела.

Дори малки количества могат да представляват опасност за здравето на малките деца.

Съвети

Федералната служба за оценка на риска определя 0,1 mg кумарин на kg телесно тегло като допустима дневна доза (Изявление 2012)
За канелата обаче не са определени гранични стойности, тъй като дневното безвредно количество кумарин не се надвишава при нормална подготовка. (BFR 2012) Те се прилагат за съдържанието на кумарин в някои храни, съдържащи канела (напр. 50 mg на kg за звезди с канела). Тези максимални нива са в сила от януари 2011 г.
Възрастен с тегло 60 кг може безопасно да използва 2 g канела касия на ден (помощ 2015)
Когато се използва обилно за готвене и печене, трябва да се използва само цейлонска канела (налична в аптеките и магазините за здравословни храни)
Тъй като по-евтината касиева канела обикновено се използва в производството на храни поради по-стабилния си аромат, канелата трябва да се използва при закупуване на преработени храни
Печени изделия с канела се купуват само в малки количества за деца
За малки деца с тегло 15 кг има максимална консумация от
30 g канелени звезди (около 6 малки звезди)
За възрастни приемът на 15 канелени звезди все още е приемлив.
Винаги подправяйте внимателно с канела; по този начин финият аромат се проявява.
Рисковете от високи нива на замърсители обикновено могат да бъдат предотвратени, ако се прави разнообразен избор от разнообразни храни.

Опасност

Зърнени храни с канела, диетични храни, съдържащи канела за понижаване на кръвната захар, и хранителни добавки, съдържащи канела, като спортни напитки с вкус на канела, трябва да се консумират рядко. Федералният институт за оценка на риска смята, че потреблението е под въпрос.