Канела, джинджифил, индийско орехче ... Всичко, което трябва да знаете за коледните подправки Femme Actuelle MAG
Дозирани пестеливо, тези омайни вкусове от другаде се плъзгат във всички ястия, от предястие до десерт и разкриват неподозирани вкусове.
Звезден анасон или звезден анасон
Това е звездният плод на китайско дърво, понякога на сто години, бадание. Анасонът се събира два пъти годишно на ръка и след това се суши, докато придобие тази крехка текстура и този характерен златистокафяв цвят.
ПОКУПКА Звездният анасон се среща цял или на прах, но първата форма е далеч за предпочитане поради ароматната си сила.
ДА ОПИТАМ По-опияняващ от зеления анасон, вкусът на анасон напомня на женско биле и джинджифил.
В КУХНЯТА Той носи нотка свежест на цитрусовите мармалади и коледните сладкиши. Вкусно е и в круши, поширани в сироп, греяно вино или шоколадов ганаш ...
Карамфил
Наричан още птичи език, това е пъпката на карамфила, внушително тропическо дърво, което обича морския въздух. Той е от Молукските острови, поредица от индонезийски острови. Пъпката се бере на ръка, когато е на път да се излюпи, след което се изсушава на слънце и се пуши на стелажи или фурни.
ПОКУПКА Най-добрите винаги идват от Молукските острови. Карамфилът от Мадагаскар и Мавриций също има добра репутация.
ДА ОПИТАМ Те имат малко аромат на карамфил, но по-мощен, по-остър. Вкусът е плодов, дървесен и горчив.
В КУХНЯТА Карамфилът, свързан с канелата, е от съществено значение в греяното вино. Внася малко подправка в коктейлните рецепти, базирани на ром, желе от плодове и шоколадови ганаши. Намира се в коледни бисквитки и меденки. И да не забравяме традиционния портокал, обсипан с карамфил, закачен на дървото или поставен на плота на масата, за да парфюмира къщата.
Ванилия
Тя е дъщеря на растение лиана, което се подпира на дърветата в тропическите гори. Сега ваниловото дърво е култивирано дърво. Плодовете или шушулките се берат, докато са още зелени. След като се запарят, те се сушат няколко дни на слънце, изравняват се на ръка и след това се държат на сянка в продължение на месеци. По време на това рафиниране ванилията губи три четвърти от теглото си, придобива много тъмен цвят и изискани аромати.
ПОКУПКА Ванилията се купува като цяла шушулка, добре защитена, за предпочитане в стъклена тръба. Най-добър произход: Реюнион, Мадагаскар, Мексико, Таити. Може да бъде заменен в рецепти с натурални екстракти.
ДА ОПИТАМ Той е флорален, опияняващ с дървесни нотки, леко мускусен карамел.
В КУХНЯТА След като шушулката е използвана като запарка в млякото за приготвяне на сладкиши или крем, тя се смила със захар, за да се получи домашна ванилова захар. Деликатно парфюмира пандишпановия кекс, сиропите от плодови салати, безетата ...