Канцерогенно червено месо С 55 до 85 грама във високорисковата група
Американски специалисти по диета откриха доказателства за това, за което холистичната медицина и алтернативните лечители отдавна говорят: Прекомерното консумиране на червено месо насърчава развитието на рак. Експерти от Американското общество за борба с рака ACS са изследвали около 150 000 американци за техните хранителни навици в продължение на десет години .
Изследователският екип на Майкъл Тун раздели тестваните на три групи и след това сравни процента на рак на дебелото черво и ректума. Групата, която яде най-голямо количество преработено месо, развива рак на дебелото черво повече от два пъти по-често от тези, които ядат най-малко. Тези, които ядат най-много червено месо, също развиват 40% по-висок риск от развитие на рак на ректума.
Според списанието на Американската медицинска асоциация JAMA, тези, които са яли най-голямо количество риба или птици, са с 20 до 30 процента по-нисък риск от развитие на заболяване. Включени бяха и фактори като затлъстяването.
Дори относително малки количества месо - изследователите предполагат дневна консумация от 55 до 85 грама преработено червено месо - са достатъчни, за да попаднат в групата с висок риск. Количеството е приблизително еквивалентно на средно голям хамбургер. Изследователите включват говеждо, хамбургери, свинско и черен дроб като "червено месо". Преработеното месо включва шунка, бекон и всякакви колбаси.
Изследователите обаче все още не са наясно кои месни съставки водят до увеличаване на рака. Желязото, токсините, които се появяват по време на приготвянето, или евентуално нитритите и нитратите, които се използват като консерванти, са под въпрос тук. Замяната на червено месо с риба, птици, ядки или боб може да намали риска от рак, казва диетологът Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън.
Ракът на дебелото черво е третият най-смъртоносен рак в САЩ. Досега хранителната индустрия отказва да признае подобни изследвания. Едва през 2003 г. проучването на университета в Принстън беше отхвърлено от лобито на производителите на храни като ненаучно. Тогава беше за доказване, че бързата храна пристрастява.
Холистични лекари като виенския Томас Кроас също предупреждават срещу високата консумация на захар като причина за заболяване във връзка с хранителни грешки. Много експерти дори смятат бялата захар за пристрастяващо вещество.