Канцерогенни Колко опасен е овъгленият наблюдател на храна

Канцерогенна храна Напълно негодна за консумация

Има подозрения, че някои вещества в храната са канцерогенни. Всичко само илюзия или ядене може да бъде наистина опасно?

Овъглена храна: канцерогенна ли е или не?

Ястието е почти готово, само месото все още цвърчи в тигана. Междувременно поставихте масата за момент - и се случи: Мирише на овъглено. Това е последвано от паническия изблик към тигана. Долната половина на плътта е почерняла. Не мислите толкова зле - можете да го отрежете. И трябва, защото изгорената храна може да бъде канцерогенна.

Риск от рак от скарата и от тигана

Ако месото, месните продукти или рибата са изложени на висока температура, това води до голям брой химически реакции. Всичко, което цвърчи над 150 ° C, създава така наречените полициклични ароматни въглеводороди или хетероциклични ароматни амини. Те са канцерогенни.

Последните също се подозират, че насърчават образуването на полипи или аденоми в червата (доброкачествени тумори, които често се дегенерират в рак и поради това трябва да бъдат отстранени). Учените наблюдават ясна връзка между предпочитанието към силно пържени храни и честотата на аденомите, особено в най-ниската чревна част.

Мариноването на месо намалява риска от рак

Според проучване на университета Вандербилт, Нешвил, рискът от образуване на опасни вещества по време на печене на скара и печене може да бъде намален, ако месото се маринова предварително с подправките градински чай, розмарин или мащерка.

Но бъдете внимателни: маринатата, както и маслото и мазнината не трябва да капе в жаравата, в противен случай ще се образуват полициклични ароматни въглеводороди (PAH). След това те се отлагат върху храната на скара. Подозира се, че PAHs са канцерогенни.

Не слагайте сушено месо върху скарата

Затова бъдете внимателни, когато печете на скара и печете месо и риба. По-безопасни сте, ако задушите тези храни или обикновено не ги затопляте твърде високо. Между другото, колбасите на скара създават допълнителни токсини.

И докато сме в процес на осветяване на мрачната страна на грил топката: изобщо не трябва да слагате сушено месо на скара. Тъй като нитритът на втвърдяващата сол се превръща в нитрозамини при високи температури. Смята се, че и те могат да бъдат канцерогенни във високи дози.

Така правите грила правилно

Запалете скарата Не С Гориво и други помощни средства за разпалване
Изчакайте това истинска жарава и температура
Поставете храната, която ще се пече на скара не директно над жаравата или твърде близо до него
То може практически всичко може да бъде на скара: Зеленчуците като чушки, домати, патладжан, картофи, гъби са добри.
С рибите скарата трябва да е чиста и добре смазана, за да може лесно да се върти. За това използвайте мистрия.
Обърни внимание на плът на правилна температура на сърцевината, вътрешната температура на парчетата месо: 72 ° C за телешко печено рамо, 58 ° C за средно говеждо филе, 75 ° C за телешко и свинско гърло, 68 ° C за пилешки гърди
Четкам Вие сте марината преди да затвори от. В противен случай пресните билки могат да изгорят при печене на скара
Разрез изгорели парчета щедро път

Канцерогенни чипове, крекери, царевични люспи?

Много хора харесват царевични люспи Неефективни обещания Мюсли все още са прекалено сладки, чипс, пържени картофи, сладкиши, бисквити, бисквити или хеш кафяви. Тези храни съдържат акриламид, който е канцерогенен при опити с животни. Акриламидът се среща особено в скорбялни храни като картофи и зърнени продукти, когато те се нагряват в суха топлина над 120 ° C. Така че при печене, печене, пържене и печене на скара. Само суровите продукти, както и храната, сварена или приготвена на пара, не съдържат акриламид.

През 2019 г. международна изследователска група успя да докаже, че това вещество може също да причини туморни промени в генетичния състав на хората. Новото проучване показва, че веществото може да причини промени при хората, които водят до рак, според международната група за изследване на рака Международна агенция за изследване на рака (IARC). Още през април 2018 г. ЕС издаде регламент, насочен към намаляване на съдържанието на акриламид в храната.

Федералната служба за безопасност на храните извърши това, което е известно като мониторинг на акриламид в Швейцария през 2014 г. С това федералното правителство искаше да гарантира, че индустриално произведената храна не е прекалено силно замърсена с токсичното вещество. Заключението на федералното правителство: експозицията на акриламид може да се поддържа стабилна на ниско ниво. За да бъдат в безопасност, изследователите също препоръчват да се консумира възможно най-малко акриламид.

Как да избегнем акриламид в храната

Не съхранявайте картофите в хладилника (Суровите картофи, съхранявани в хладилника, образуват повече акриламид при нагряване, отколкото картофи, които са били съхранявани по-малко хладни), изхвърлете покълналите клубени.
Запържете в дълбочина при максимум 175 ° C, Насладете се на поне 10 пъти повече масло в процеса Използвайте маслената мелница в съседство за пържене.
Rösti и пържени картофи направени от варени вместо сурови грудки приготви се.
Просто рядко чипс консумирайте.
Мотото за всички зърнени и картофени продукти "По-добре да злато, отколкото char" Забележка.
Леко изпечени хлябове купувайте, отрежете твърде тъмните области.
Предпочитайте големи пържени картофи, хляб и сладкиши, те осигуряват по-малко акриламид от малките, които в процентно изражение имат по-голяма повърхност.
Не пържете остатъците, а ги затоплете внимателно с малко вода или на пара.

Мухлясалите храни са канцерогенни

Топлина, влага и храна: идеалната среда за размножаване на плесени Мухъл Коварни натрапници. Нещо плесенясало винаги трябва да се счита за изгнило и автоматично да се изхвърля.

Ядките, например, могат да съдържат плесен, видима или невидима. Мухълът Aspergillus flavus е особено труден, тъй като отделя афлатоксини като метаболитен продукт. Те са сред най-силните известни канцерогенни вещества и играят особено важна роля в развитието на рак на черния дроб.

Мухъл върху ядки: трябва да знаете това

Не всички ядки са еднакво податливи на афлатоксини. Бадеми и Ядки например изобщо не са изложени на риск от афлатоксини. Въпреки че ядките на дърветата често са заразени с плесен, афлатоксините практически никога не се откриват, което е свързано с техния произход (най-вече Гренобъл).

Пекани, бразилски ядки и кокосови орехи може да съдържа афлатоксини, но това е относително рядко. Лешници и фъстъци са по-изложени на риск.

Най-вероятно е да се открият афлатоксини в Шам-фъстъци. Нападнатите продукти обаче рядко намират път на пазара, тъй като внесените стоки се проверяват почти изцяло и се отхвърлят, ако са отрицателни. Като цяло може да се каже, че проблемът с афлатоксините днес е много по-малък, отколкото беше преди.

Мухълът често е само върхът на айсберга

Видимите плесени, каквито често се срещат например върху дървесните ядки, са сравнително безвредни в сравнение с афлатоксините, които не могат да се видят или вкусят. Независимо от това: Изхвърлете мухлясалата храна Храна Кога нещо е изтекло? - няма ако и но. Видимата плесен е само върхът на айсберга: Не можете да видите спорите на гъбичките в храната отдолу, за която се предполага, че е все още непокътната.

Изключение: С плесенясало твърдо сирене можете да отрежете щедро формата (дебела сантиметър).

Опаковката също може да бъде канцерогенна

В днешно време опаковката все повече се фокусира, когато става въпрос за безопасност на храните. Швейцарското списание за хранене Tabula (списание на Швейцарското общество за хранене SGE) публикува статия за отровата в опаковките на храните през 2012 г., която предизвика фурор в Швейцария. В него се казва, че от около 100 000 вещества в опаковките на храни, само 1500 са били тествани за токсичност. Дори само един процент от всички пластмасови вещества да са вредни за здравето, все още има около 1000 потенциално опасни вещества.

Според изчисленията количественото замърсяване с вещества от опаковъчни материали е около 100 пъти по-голямо от това с остатъци от пестициди. И: Всеки възрастен в немскоговорящите страни сега има около четири чаени лъжички минерално масло в тялото си, които идват от различни опаковки за храни.

Множеството отпадъци от пластмасова опаковка, които могат да бъдат хормонално активни или канцерогенни, изглежда са проблематични. Особено се подозира бисфенол А (BPA) и фталати. Има и обработени картонени кутии, които съдържат потенциално канцерогенни петролни съединения.

BPA се използва за производство на пластмаси. Синтетичният материал може да бъде намерен например в подплатата на консервни кутии, пластмасови бутилки или играчки. Фталатите се използват главно като пластификатори в пластмасите; например в опаковки за храни, лекарства и текстил.

ЕС преразглежда оценката на риска за бисфенол А.

Федералната служба за безопасност на храните (FSVO) не вижда риск за здравето при бисфенол А, тъй като потребителите не контактуват достатъчно с веществото. В ЕС обаче BPA вече няма право да се използва в бутилки за пиене на бебета от 2018 г. насам. По отношение на опаковките на храни обаче няма ограничения за BPA нито в ЕС, нито в Швейцария.

В момента Европейският орган за безопасност на храните (ESFA) преразглежда своята оценка на риска за COP. Ревизираните резултати трябва да са налични през 2020 г. Преди време изследователите откриха, че BPA може да повлияе на имунната система на животните - но констатациите не позволяват да се правят изводи за хората.

Според Федералната служба за обществено здраве (BAG), фталатите са вредни само след продължително и многократно излагане. Експериментите с животни показват, че фталатите имат отрицателен ефект върху плодовитостта. Подобни ефекти са наблюдавани и при хората. Според BAG, фталатите нямат канцерогенни ефекти.

Играйте безопасно: избягвайте пластмасата

Ако искате да сте на сигурно място, купувайте зеленчуците и салата възможно най-открито Плодове и зеленчуци в пластмаса Дилемата на краставицата и не ги опаковайте в найлонови торбички или контейнери. Или поне да го разопаковате или опаковате у дома възможно най-скоро. Колкото по-кратко е времето, през което дадена храна влиза в контакт с пластмаси, толкова по-добре.

Дървото (например кошница) и стъклото са безопасни, както и купите от хромирана стомана. Стъклото е по-безопасният опаковъчен материал и се счита за напълно безвреден, тъй като е така нареченият инертен, т.е. не протичат химически реакции със съдържанието.

Как да намалим риска от рак от замърсители в храната

Купете големи парчета: Големите парчета или храна, като например голямо парче Bündnerfleisch, имат сравнително по-малка повърхност, която влиза в контакт с пластмаса, отколкото тънко нарязано или изключително тънко нарязано месо, което предлага много повече контактна повърхност.
Добре е да се знае: Лентата не съдържа вещества, които биха могли да предизвикат безпокойство. Те обаче нямат особено добър екологичен смисъл. Ако искате да продължите да увивате сандвичите си и т.н., можете също да използвате кърпа от пчелен восък.
Не съхранявайте PET бутилки на слънце: Препоръчва се да не се съхраняват PET бутилки на топлина или на слънце, тъй като повече вещества могат да се разхлабят от пластмасата и да мигрират в съдържанието. Пластмасовите контейнери също изглеждат по-отзивчиви, когато се поставят в микровълновата фурна.

«Знайте какво е полезно за тялото. »

Шантал Хейбайзен, редактор

Здравният бюлетин

4 коментара

Изгорелите храни не са здравословни. Много по-лошо обаче е било умишленото неправомерно поведение на индустриализирания LW в Швейцария, което година след година умишлено тонове химикали, вредни за здравето ЗЕМНА ВОДА-ЖИВОТНИ и по този начин хората (хората са това, което хората ядат и пият) безскрупулен с помощта на "популярни субсидии"! Това е престъпник! Федерален съвет - Парламент - Политика - отговорни служби и власти, все още подкрепят това възмущение! Политика за хуманно отношение към хората "?

Ако прочетете статията, която със сигурност е много добре замислена, почти навсякъде се казва „може“, „може“, „подозира се“ и т.н., че е канцерогенна.

Хората готвят, пекат на скара и подгряват храната си в продължение на хиляди години. Това е така, защото храната се усвоява по-лесно, бактериите се убиват и просто има по-добър вкус. Ако наистина беше толкова канцерогенен, т.е. фатален, той отдавна щеше да го остави и да яде само храната на пара или сурова. Тялото му е свикнало с това.

Колко преносими са резултатите от експерименти с животни, които все още се провеждат в мегадози, върху хората е съмнително.

Както пише хранителният химик Удо Полмер, проучванията показват, че въглищата (= изгорени) свързват полицикличните ароматни въглеводороди (PAH). Те не се усвояват от организма и се екскретират непроменени. Както бе споменато в статията по-горе, маринатите също помагат, напр. подправките, споменати в статията. Или горчица, напр. до Cervelat. И както явно са установили японски изследователи, дори студената бира помага да се неутрализират тези вещества.

Ако нитрозамините бяха толкова опасни за хората, вече не бихте могли да ядете пица или фини гратени. Според проучвания те също са безвредни.

Акриламидът също се намира в значителни количества в хрупкав хляб, кафе, зелен чай, фъстъци, маслини, пържен лук, сушени сливи и круши и разбира се хляб и много повече. Така че в ежедневната ни диета.

Акриламидът сам по себе си всъщност е канцерогенен в много големи количества. Въпреки това, отоплението, печенето и печенето на скара произвеждат вещества, които заедно с акриламид имат положителен ефект върху риска от рак и намаляват риска почти наполовина, според проучвания. И колкото по-тъмни или по-нагрети съдовете, толкова по-голяма е защитата срещу рак.

Едно проучване също така поставя под въпрос връзката между диетата и нивото на акриламид в кръвта. Може да бъде направено от самото тяло.

Така че нека продължим да се наслаждаваме на нашите редовни кулинарни изкушения. С хубава коричка и чипс. Добре!

Книги, които си струва да се прочетат:
- Udo Pollmer: Лексикон на популярни хранителни грешки
- Уве Ноп: Хранителна мания - защо не трябва да се страхуваме от храната