За соса:
подготовка
За да приготвите каша шалан, гответе белите дробове, сърцето и месото от свинско месо в подсолена вода за около 40 минути. В същото време гответе ечемика според инструкциите на опаковката.
След това оставете месото да се охлади и нарежете на малки кубчета. Сега добавете сварения ечемик.
Лукът се нарязва на малки кубчета, чесънът се нарязва на ситно, и двете се потят в свинска мас и се смесва със сместа. Сега подправете със сол, черен пипер, чубрица и майорана.
Оформете тази маса на банички с големината на ръката си и ги увийте в свинската мрежа, която се използва за стабилизиране на баничките. Запържете каша шалан в свинска мас.
Приготвям соса от кисело цвекло с фино нарязания на кубчета лук и накълцаната скилидка чесън, която изпотявам в свинска мас. Добавям тире бяло вино и 250 мл запас, свързвам всичко с брашното, подправям със сол и черен пипер и разбърквам халбата заквасена сметана.
Сега добавям дафинов лист и ситно настърганото цвекло. Оставям този сос да къкри около 20 минути, докато цвеклото стане хубаво и кремообразно.
Като гарнитура готвя малки картофи, докато свършат, след което ги запържвам в масло от всички страни.
