Камут - старата пшеница за съвременния живот
Камут-ul е прародител на твърда пшеница, култивирана в древен Египет преди хиляди години. Това е отлична и особено здравословна алтернатива на съвременната пшеница, тя се вписва в различни рецепти.
Откъде идва тази пшеница Камут?
През 1940 г. в Египет, в каменна кутия в гробницата на крал Тот, от американски пилот са открити шепа семена от камут. Той ги изпрати при баща си, който ги зася и получи малка реколта. По това време това зърно се наричаше „жито на фараоновия зъб“.
Забравено, растението се връща на вниманието на агроном и биохимик Боб Куин през 1977 г., който се интересува от тези зърна, които той нарича „камут“ - дума, която води началото си от египетските йероглифи и средства "зърнени храни". Египтолозите обаче твърдят, че първоначално думата „камут“ всъщност означава „душата на земята“.
Това зърно е регистрирано през 1990 г. от Министерството на земеделието на САЩ под официалното име QK77 и се продава на селскостопански панаири в Монтана.
Известна е и като пшеница Хоросан, след историческа провинция в днешен Афганистан и североизточен Иран.
Изолирани култури се срещат днес в Близкия изток, Южна Америка, Канада и САЩ. Полагат се различни усилия в областта на биологичното земеделие за въвеждане на зърно навсякъде по света.
Хранителни стойности на пшеницата Камут
Зърното на този вид пшеница е двойно по-голямо от съвременното жито и е високо ценено заради богатия си, мазен аромат, подобен на орех.
Тази зърнена култура с много дълги зърна има забележителни хранителни качества, с по-висока енергийна стойност от пшеницата, включително в своя хранителен профил значителни количества протеини, фибри и минерали.
Една от причините, поради които пшеницата Камут придоби толкова голяма популярност напоследък, е плътността на хранителните вещества, които тя може да осигури на редовната диета:
| Водата | 65.18g |
| Енергия | 132kcal |
| протеин | 5.71g |
| липиди | 0.83g |
| въглехидрати | 27.6g |
| фибри | 4.3g |
| Захари | 3.07г |
| минерали | |
| Калций | 9 mg |
| Желязо | 1,76 mg |
| Магнезий | 48mg |
| Фосфор | 147mg |
| Калий | 164mg |
| Натрий | 8 mg |
| Цинк | 1,84 mg |
| витамини | |
| Тиамин (витамин В1) | 0,095 mg |
| рибофлавин | 0,03 mg |
| Ниацин (витамин В3) | 2.305mg |
| Витамин В6 | 0,07 mg |
| фолиева киселина | 11 µg |
| Витамин А | 4IU |
| Витамин Е (алфа-токоферол) | 0,24 mg |
| липиди | |
| наситени мастни киселини | 0,077г |
| Мононенаситени | 0,084 грама |
| полиненаситени | 0.243g |
| транс | 0,002г |
Kamut съдържа 20-40% повече протеини от пшеницата и по-висок процент фибри. Протеинът играе съществена роля за поддържането на здрави тъкани и помага за транспортирането на кислород. Протеините също поддържат имунитета, докато фибрите помагат за понижаване на холестерола, борба с диабет тип 2 и поддържане на храносмилателното здраве.
Тенджера с варено пшенично камуто (чаша) съдържа 10 грама протеин (17% от нуждите на протеин на средно голям човек) и 7,4 грама диетични фибри (28% от препоръчителния дневен прием за жени и 19% от препоръчителния дневен прием) мъже).
- Съдържание на селен и манган:
Можете уверено да консумирате пшеница камут като отличен източник на селен и манган.
Всяка порция съдържа общия препоръчителен дневен прием на манган за жени и 78% от този, препоръчан за мъже, според Медицинския институт.
Kamut съдържа също 55 микрограма селен на порция - цялата препоръчителна дневна нужда.
И двата минерала работят като антиоксиданти, което означава, че те ви предпазват от генетични мутации и увреждане на клетъчните мембрани, причинени от свободните радикали. Те също така подпомагат хормоналния баланс на организма - манганът ви помага да синтезирате полови хормони, докато селенът подпомага производството на хормони на щитовидната жлеза.
- Съдържание на магнезий и цинк
Всяка порция камут съдържа 83mg магнезий (20% от препоръчителния дневен прием за мъже и 26% за жените), както и 40% и 29% от препоръчителния дневен прием на цинк за жени и мъже.
Богата на цинк диета облагодетелства имунната ви система и насърчава нормалната функция на щитовидната жлеза, докато магнезият укрепва костната тъкан и активира ензимите, необходими на клетките да функционират.
Пшеничен Камут - ползи за здравето
Камут предлага много енергия и е оценен от много активни хора. Лесно се смила и обикновено се понася добре от тези с чувствителност към глутен. Брашното не е рафинирано, запазвайки всичките си хранителни качества.
Сред ползите за здравето от яденето на пшеница от камут са:
Как да съхранявате/съхранявате пшеницата Камут?
Пшеницата Камут се съхранява най-добре в херметически затворен контейнер, на хладно и тъмно място.
Пресният камут може да се съхранява дълго време в хладилника. Но бъдете много внимателни да го съхранявате в херметически затворен съд, тъй като зърното поема влага и различни миризми.
Как да ядем пшеница Камут?
Камут може да се яде във всички форми: като пълнозърнесто, под формата на кус-кус или брашно. Може да се добави към всички рецепти за хляб, тестени изделия и сладкиши.
Трябва да се отбележи обаче, че тези пълнозърнести храни могат да се изплакнат и да се оставят да киснат за една нощ, преди да се приготвят.
Камутовите зърна се варят, докато омекнат, или могат да бъдат обработени с пасатор за приготвяне на каша (каша).
Можете да използвате пшеница от камут в различни рецепти:
- Размазващи кремове
Когато се правят с това брашно, те са богати и ароматни, по-питателни от палачинките, приготвени с редовно пшенично брашно.
- Салати
Можете да използвате варени зърна камут като отлична основа за салати. Опитайте се да го съчетаете с аромати на цитрусови плодове, зеленчуци и пържени орехи.
- Каша/Терци
Смесените напоени плодове могат да направят вкусна, кремообразна каша. Можете да смилате суровите зърна и да приготвите вкусна каша, гарнирана с боровинки и гръцко кисело мляко, или боровинки и ягоди.
- Хляб
Можете да използвате пшенично брашно от камут, за да направите по-лек хляб за храносмилателната система.
- Великден
Пастата от брашно от камут има специална текстура и лек аромат на орех.
Как да си направим паста от пшенично брашно от камут у дома?
Много просто - по-долу има рецепта, която е добре да опитате!
Обогатете супите, бульоните и зимните яхнии с брашно от камут - те ще получат кремообразна текстура и специален аромат.
Внимателен: Въпреки че някои хора с непоносимост към глутен са установили, че това зърно е по-смилаема алтернатива на обикновената пшеница, то не е подходящо за страдащите от цьолиакия, тъй като е форма на пшеница и съдържа глутен.