Камбала - непоносимост и алергия
Бялото Камбала също носи името Hippoglossus hippoglossus и принадлежи към отряда на плоските риби (Pleuronectiformes), в който се счита за особено голям вид. Той расте до три метра височина и може да тежи до 400 килограма. Палтусът е не само деликатес, но и здравословен.
Съдържание
Какво трябва да знаете за камбала
Палтусът може да живее до 50 години. Палтусът понякога е погрешно класифициран в семейството на маслото, но всъщност принадлежи към буците.
И двете очи на камбала обикновено са вдясно, поради което са известни и като деснооки плоски риби. Те имат пъстри върхове, докато долната им страна е сиво-бяла. Опашката на камбала е леко очертана и има формата на триъгълник. Сезонът на хвърляне на хайвера в Северно море е между февруари и май. В Исландия се променя между юни и август.
Белият камбала обаче е един от застрашените видове и има само малки запаси. Същото важи и за най-близкия му роднина, черната камбала. Междувременно обаче рибите се отглеждат успешно, което отпуска обстановката във водите и намалява риска от прекомерен риболов.
Тъй като белият камбала е трудно да се улови в дивата природа, има допълнителна полза при отглеждането му. Рибите, които се държат около четири години при добри условия, имат оптимален хранителен баланс.
През това време те наддават на тегло и вкус най-добре. WWF обяви размножаването на камбала за единствено препоръчано. Палтусът е популярен заради твърдата си плът. Лесно се нарязва на филета и консистенцията му напомня донякъде на телешкото. Вкусът му е изключително мек и има вкус на море. Рибните видове се предлагат целогодишно. Следователно камбала не е сезонна. Цветът на месото е лек до почти бял.
Първоначално рибата идва от западната и източната част на Атлантическия океан. Тъй като предпочита студената вода, тя се среща главно на север като Канада, Гренландия, Норвегия и Исландия.
Значение за здравето
Палтусът е изключително здравословен поради балансираното си хранително съдържание. Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини. Съдържащите се омега-3 мастни киселини са особено важни за кръвоносните съдове, мозъка и сърцето. По този начин помага да се поддържа тялото здраво.
Освен това укрепва имунната система и стимулира мозъчната дейност. Това увеличава производителността и също така има положителен ефект върху метаболизма. Освен това се казва, че камбалата насърчава здравите кости. Това трябва да доведе до здрава и добра стойка. Съдържащите се активни съставки също понижават нивото на холестерола, борят се със сърдечно-съдовите заболявания и инхибират възпалението. Положителните мазнини не могат да се конкурират с животинските.
Докато рибата по принцип се класифицира като здравословна, животинските мазнини са най-вече вредни. Палтус или други видове риби като сьомга или херинга трябва да се сервират два пъти седмично, за да се възползват от положителните ефекти върху тялото.
Съставки и хранителни стойности
100 грама риба съдържат само около 95 калории и 1,6 грама мазнини. Същото количество камбала също съдържа 20 грама протеин, без фибри или въглехидрати. Вместо това, той съдържа 490 микрограма от омега-3 мастните киселини, споменати по-горе. Това е сравнително високо съдържание. Същото важи и за минералите като желязо, селен и йод. Въпреки това, камбала има най-високи стойности за съдържание на витамин Е. 100 грама съдържат 850 микрограма витамин.
Непоносимост и алергии
Палтусът играе алергична роля, както и другите видове риби. По-специално в страните с висока консумация на риба, алергичните реакции са по-чести, отколкото в Европа. С увеличаване на възрастта обаче непоносимостта обикновено отслабва и става по-малко важна. Според експерти повечето страдащи от алергии са предимно алергични към определени видове риби, но обикновено имат и непоносимост към други видове.
Алергичната сила при рибните алергии е доста висока. Това означава, че в тежки случаи те могат да доведат до анафилактичен шок. Консумацията на риба дори не е абсолютно необходима. За някои хора вдишването на пари по време на готвене е достатъчно, за да предизвика реакциите. Типични симптоми са тези, които напомнят копривна треска или невродермит. Рибните алергии обикновено засягат кожата и по-специално дишането. Може да се появят синдроми на орална алергия със силно изгаряне и подуване в областта на устата. Може да се появи дискомфорт в стомашно-чревния тракт, както и пристъпи на астма, задух и силно чувство на страх.
Анафилаксията причинява силно подуване на лицето и гърлото. Те блокират дихателните пътища и водят до спадане на кръвното налягане, поради което незабавно се изисква медицинска помощ. Заслужава да се спомене и устойчивостта на алергени към топлина. Няма значение дали рибата е била загрята, печена или пържена. Към това се добавя и честото хранене на прасета и пилета с рибно брашно. Следователно страдащите от алергия също трябва да бъдат внимателни с пилешкото и свинското месо, тъй като и тук все още могат да се намерят алергени. Палтусът принадлежи към класа на соленоводните риби, които обикновено се понасят по-зле от сладководните риби като щука, пъстърва или щука.
Съществуват кръстосани алергии, например камбала, риба тон, скумрия и камбала.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Следователно, прясно камбала трябва да се консумира в деня на пазаруването, тъй като не трае дълго. Рибите трябва да се съхраняват в хладилник до приготвяне. Причината за това е податливостта на рибите и дискомфортът, който развалената риба може да причини. Въпреки това, когато е замразена, бялата камбала може да се съхранява във фризера до една година. За приготвяне е достатъчно да изплакнете за кратко филетата и да ги подсушите. Тогава рибата може да бъде подправена и приготвена според рецептата. Замразените филета трябва да се размразяват в хладилника. В противен случай месото може да стане сухо.
Съвети за подготовка
Типични видове приготвяне са варенето или приготвянето на камбала на скара. Много хора предпочитат рибата, пържена с малко сол и черен пипер. Не е необходимо повече, за да се разкрие най-добрият вкус на рибата. Палтус може да се използва и в рибни супи. Използва се както в азиатската, така и в средиземноморската кухня. Палтусът е универсален и може да се използва както за изискани рибни ястия, така и за по-селски рецепти.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.