Калорийни бомби
(Снимка: Франк Бауер)
Тим Рауе
Главен готвач в берлинския ресторант "Тим Рауе".
Най-четени тази седмица:
Няколко отворени въпроса
Помолихме щастлива двойка да влезе в терапия за двойки - за да видим какво прави перфектната връзка. Експеримент с последици.
(Снимка: Моника Шюрле)
Малаке Джазмати
Кук в Берлин и автор на Малаке: Рецепти за копнежи от моята сирийска родина.
»Винаги отивам в сладкарницата в Дамаск, когато изпитвам носталгия. Собствениците управлявали сладкарница в Хомс от четиридесет години. Когато там избухна войната, те дойдоха в Германия и отвориха своя малък бизнес тук. Особено се препоръчва сирийският специалитет Halawet el Jibn, който в превод означава „сладостта на сиренето“. Сладките кифлички се състоят от смес от грис, захар и сирене и са пълни с Ашта, арабски крем. Десертът получава типичния си вкус от малко вода от розов или портокалов цвят. "
Сладкарница Дамаск. Sonnenallee 93, 12045 Берлин
(Снимка: Франк Бауер)
Кристиан Юргенс
Гответе в ресторант "Überfahrt" на Тегернзее.
»Обожавам балабени сладоледи. Там просто има сензационен вкус. Получавате класически аромати на сладолед като ванилия и ягода, приготвени от най-добрите съставки, но също така и нещо необичайно като банан и бъз.
Цех за сладолед Баллабени. Seidlstrasse 28, 80335 Мюнхен
»За ягодовата палачинка на Aibl-Alm обичам да пробягам още една обиколка около Тегернзее. Прекрасно пухкав, плодов и фантастично карамелизиран. Истинската специалност на къщата обаче е шефът: Schorsch Ertl. "
Almgasthaus Aibl. Im Egerl, 83708 Kreuth
»Tarte Tropézienne също е нещо много специално. Брижит Бардо се влюби в изящното творение в средата на петдесетте, докато снимаше в Сен Тропе. Посетих там миналата година и успях да погледна през рамото на Sacha Dufrêne, докато се прави този специалитет. Специална чест, тъй като рецептата за крема от тарта все още е една от най-добре пазените тайни в сладкарския свят. "
La Tarte Tropézienne. Places des Lices, 83990 Сен Тропе, Франция
(Снимка: Nils Hasenau)
Даниел Ахил
Главен готвач в берлинския ресторант "Reinstoff".
„В продължение на повече от десет години всяка седмица ни привличат„ кафене Бухвалд “. Наистина красива традиционна къща - така изглеждаха сладкарниците и кафенетата. Има много пайове, торти и сладкиши. Моят съвет е тортата с марципан или мъжката торта. Тъй като магазинът е винаги зает в неделя, трябва да направите резервация или да вземете нещо със себе си и да седнете на пейка на близкия бряг на Шпрее и да хапнете тортата си там. Като баща на семейство съм седял на една от детските площадки наоколо и съм гледал как синът ми играе - и се наслаждавах на парче торта. "
Сладкарница Buchwald. Bartningallee 29, 10557 Берлин
(Снимка: Марио Андрея)
Нелсън Мюлер
Главен готвач и автор на Често вегетариански: Истински вкус за вегетарианци на непълно работно време.
»Натали Трафоайър е израснал в коронования със звезди южнотиролец› Ресторант Kuppelrain ‹. След като завърши обучението си за сладкарница, тя се върна в семейния бизнес и зарадва гостите с необичайните си творения. Едва през март тази година тя получи бронзовия медал на международните награди за шоколад за своята ›L’Amore‹ пралина, пълна с органично кафе Арабика. Това е и един от любимите ми шоколади. "
Ресторант Kuppelrain. Bahnhofstrasse 16, 39020 Кастелбел, Италия
»Традиционната компания от Есен› Café Sprenger ‹предлага сладко удоволствие в тенджерата от 1933 година. Със своя клон в Essen-Rüttenscheid, той е срещу моето бистро ›Müllers auf der Rü‹. Смятаме, че сладкишите са толкова вкусни, че ги предлагаме и в нашето бистро. "
Кафе Sprenger. Rüttenscheider Strasse 101, 45130 Essen
(Снимка: Франк Бауер)
Тору Накамура
Главен готвач в мюнхенския ресторант "Geisels Werneckhof".
„Boulangerie De Baere - ако има седмо небе за сладост, то е за мен. Разположена незабележимо в жилищен район в покрайнините на Knokke в Белгия, тази сладкарница и сладкарница е един от моите лични акценти, когато сме на почивка в Cadzand в Холандия. Всеки път, когато чакам с нетърпение да си купя неща за закуска или кафе там, и разбира се се връщам с три пъти по-голямо от нормалното количество. Но това е твърде примамливо. Има чудесно хрупкави и маслени кроасани, пищно еклери, пълни с крем, прекрасни сладкиши и техните миниатюрни версии, карамелизиран мил-фей, наслоен с ванилов крем, перфектни канелета. Както подобава на класа, малко нещо обикновено трябва да бъде подложено на качествен контрол по пътя към дома - за щастие пътуването отнема само десет минути. Но трябва да бъдете търпеливи, когато пазарувате, тъй като почти винаги има опашка, чакаща на улицата. "
Де Баере. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist, Белгия
(Снимка: Ники Уолш)
Синтия Баркоми
Собственик на кафене в Берлин и автор на чийзкейкове, пайове и тартари.
»Сладоледът в› Cuore Di Vetro ‹е абсолютно интензивно вкусово изживяване. Най-добрият шоколадов сладолед, който някога съм ял. "
Куоре ди Ветро. Max-Beer-Strasse 33, 10119 Берлин
„Деконструираният ягодов чийзкейк в пожарната на Чилтърн, изяден на уикенда за рожден ден в Лондон, беше мечта. Всяка съставка може да се опита, всяка поема сама по себе си и в комбинация откровение. "
Chiltern Firehouse. 1 Chiltern Street, W1U7PA Лондон, Англия
(Снимка: Томас Ефингер)
Eckart Witzigmann
Век готвач
(Снимка: Франк Алекс Курейтем)
Дитер Косчина
Главен готвач в ресторант »Vila Joya« на португалското крайбрежие на Алгарве.
„Като австриец се кълна в› Café Central ‹във Виена. Калории или не. В допълнение към страхотни сладкиши, щрудел с млечен крем или ябълков щрудел, препоръчвам специално Kaiserschmarrn със задушени сливи. Това отнема малко време, но си заслужава. "
Кафе Central. Herrengasse 14, 1010 Виена, Австрия
(Снимка: Сандра Зайфен)
Анжелика Швалбер
Сладкар, заедно с Алфонс Шубек, съавтор на Savory & Sweet Snacks - Fine Delicacies.
„Мисля, че малкият магазин Törtchen Törtchen в Кьолн е много приятен. Не само атмосферата, но и продуктите са страхотни, независимо дали горещият шоколад или вкусните макарони. Изглеждат страхотно и имат страхотен вкус. Тарталетите са особено фини. Много е трудно да изберете само един. Композициите като шоколадов мус с малинова костилка на основата на брауни или мус от бял шоколад с маракуя на кокосова основа карат всяко сладко сърце да бие по-бързо. "
Тарталетка тарталетка. Apostelnstrasse 19, 50667 Кьолн