Калорийната лъжа
Как хранителната индустрия ни прави дебели
Той се нарича „д-р. Уотсън, хранителният детектив ”: показва в последната си книга Ханс-Улрих Грим за това как хранителната индустрия променя биохимията на нашия мозък чрез голямо разнообразие от добавки в продуктите му, така че да продължим да се храним, въпреки че отдавна сме сити. Ужасяваща справочна информация, която често е по-вълнуваща от някои криминални романи. Ето откъси от книгата.
Професор Майкъл Бухфелдер е директор на неврохирургичната клиника в университета в Ерланген и по този начин ръководител на всички мозъчни хирурзи там. Отново и отново, казва той, болестите в мозъка или операциите, които са резултат от тях, имат изненадващи последици за фигурата на пациента: „Те изведнъж вече не могат да контролират теглото си“.
Веднъж е имал пациент, казва професор Бухфелдер, зъболекар, който става все по-голям и по-голям след операцията. Нейната регулаторна система за прием на храна и тегло внезапно дерайлира. Туморът е нараснал точно там, където се намира така нареченият хипоталамус, най-важната част от мозъка, „контролен център на съществуване“, както казва Бухфелдер. Оттук се контролират всички вътрешни функции на тялото, сърдечен ритъм и мускулно напрежение, сексуалност и размножаване - и прием на храна: тук се появяват апетит, глад и ситост, така да се каже. Ако ракът продължава да расте в този момент и дори да бъде премахнат, някои пациенти изобщо вече не могат да контролират желанието си да ядат.
Но не винаги трябва да е ножът, големият разрез, който променя настройките за прием на храна. Това може да бъде и храната, която променя схемите в мозъка. Изпраща грешни сигнали. Защото информацията се сближава в мозъка. Инвентаризацията на ситуацията с доставките се извършва в мозъка. И мозъкът също дава команди, когато е време да се яде - и кога да спре отново. Те са най-елементарните процеси. В крайна сметка за оцеляването е от съществено значение хората да започнат да се хранят своевременно, преди да умрат от глад - и да спрат отново, преди да се спукат.
Мозъкът е отговорен за големите проблеми в живота. А гладът е един от най-големите: „Едва ли задача, която се изпълнява от мозъка, е по-важна за оцеляването, отколкото да ни държи добре нахранени“, казва Кристиан Бробергер от катедрата по неврология в Каролинския институт в Стокхолм.
Искания от мозъка
Мозъкът се нуждае от безброй информация, има нужда от съобщения от всички части на тялото. След това се изчислява какво трябва да се яде. Мозъкът изпраща сигнал за глад, апетитът за печено свинско или вегетариански бургер нараства. Това е доста сложен процес, който се контролира от мозъка - зад гърба на ядеца, така да се каже. Напълно в подсъзнанието. Може да бъде опасно, ако системата е нарушена. Никой отдавна не забелязва това. Защото всичко се случва подсъзнателно.
Когато се появи сигнал „Яжте!“, Има много смисъл, ако складовете в тялото се изпразнят и кризата с доставките заплаши. Но ако депата са пълни, това е фалшив сигнал, който води до това хората да ядат повече, отколкото им е необходимо.
Това е напрегнато събитие, при което всичко трябва да бъде добре балансирано. Дори с онези сигнали, които карат хората да ядат - и посочват кога е време да спрат отново. Сложен процес. Това показва: доста глупост е, когато въпросът за излишните килограми, във вечната борба за отслабване, винаги говори за калории. Калориите нямат значение. Храната е нещо повече от калоричността. Много продукти в хранителната индустрия означават, че в резултат на това наддавате повече, отколкото при други продукти, които имат същия брой калории.
Многобройни продукти променят начина ви на хранене. Те ви карат да се чувствате по-гладни, въпреки че тялото вече е добре обгрижвано. Премествате "зададената точка" за вашето лично нормално тегло - просто плъзнете плъзгача нагоре. Те водят до съхранение на повече мазнини. И всичко това напълно незабелязано. Сменяте "софтуера", основните настройки, така да се каже. А „хардуерът“, тялото, изглежда впоследствие съвсем различно от първоначално предназначеното, например от гените, които нашите предци ни предадоха.
Изследователи като професора от Любек Ахим Питърс (Егоистичният мозък), който вижда стреса като причина за затлъстяването, също разглеждат определен вид храна като специален вид стрес със сериозни последици за организма: „Дори чрез самата храна Може да бъде причинено грешно програмиране на енергийния метаболизъм ”, казва Питърс. Защото храната се състои не само от нещо като мазнини и въглехидрати, но и „от важни послания за мозъка“.
Грешни сигнали
Промишлените вкусове например изпращат грешни сигнали. Те се преструват, че има ягоди в „плодово кисело мляко“ например. На вкус е като ягоди. Това са само няколко химически вещества, които симулират вкус без хранителна стойност. Това е голяма разлика за организма: той се нуждае от веществата, хранителните вещества, за да се регенерира, за да обновява постоянно 60, 70, 80 килограма, които тежи човек. Но ако хората искат съставките в ягодите, защото имат нужда от тях, а след това има само няколко милиардни части от грам аромат, тогава те ядат и ядат и все още не получават това, от което се нуждаят - но в крайна сметка губят твърде много килограми ребрата ... Ето как индустриалните вкусове водят до затлъстяване - което дори отговорната лобистка асоциация веднъж призна (вж. Ханс-Улрих Грим: Супата лъже).
Изследователят на мозъка Питърс вижда тези добавени аромати като сериозна дезинформация за контролния център в мозъка: „Ябълката не само съдържа захар, но и е червена, мирише, има сладък вкус и безпогрешно ароматен. Тази информация позволява на мозъка не само да го разпознава или разпознава като годен за консумация плод, но също така да задейства метаболитните процеси, когато се консумира, което позволява оптимално използване. "Защото, когато устата напои, това е признак за това че организмът задейства своята обработваща машина - контролирана от вкуса: „Храносмилателната система се адаптира към плодово ястие по различен начин, отколкото към месни ястия и разчита на информация от вкусовите рецептори“
Химически вкусови илюзии
Ами ако се появят само илюзии за химически вкус? „Такива фалшиви сигнали - казва Питърс - могат да бъдат сравнени с троянци, които отвличат твърдия диск на компютъра: Те сменят софтуера, без той да бъде забелязан в началото. Фалшивите сигнали са троянци за хранене: те препрограмират тялото, без да сме наясно с това. "
Това е сложна програма, която работи толкова естествено, че никой не забелязва. Възприема се само гладът и чувството за ситост. Но около него действа цяла армада от пратеници, които събират информацията от различните части на тялото, преди ситуацията да бъде оценена в мозъка и да бъде взето решение: яжте или не яжте.
Например се чува ръмжене от стомаха. Там, в стомашно-чревния тракт, се формулира предложението, че бавно е време за сандвич с колбаси или ябълка или пътуване до вегетарианския магазин за кебап: Тъй като разстоянието между последния прием на храна се увеличава, стомахът изпраща сигнал за глад до мозъка, добър -Апетитен хормон, наречен грелин, който се нарича пептиден хормон. Грелин активира друго пратено вещество, наречено невропептид Y, което участва в причиняването на глад. Информацията се сближава в тази зона на мозъка, която хирургът Бухфелдер нарича „контролен център на съществуване“, а Süddeutsche Zeitung я нарича „габарит на горивото в мозъка“. Това е хипоталамусът, с размерите на бадем, точно в черепа. Той координира действието. И гарантира, че процесите са правилни. Той се регистрира, когато сигналът за глад е изключен и концентрацията на грелин отново пада след хранене. Този механизъм обаче може да бъде нарушен и повлиян. Тогава целият сложен процес на прием и преработка на храна излиза извън контрол.
Застрашава остър глад
Какво се случва, когато системата е нарушена, беше показано във Великобритания с две деца, които упорито се държаха така, сякаш гладуват. Вече бяха доста добре заедно: момчето вече тежеше 31 килограма на две години, момичето на девет години - буйни 94 килограма. В университета в Кеймбридж във Великобритания двамата бяха прегледани от ръководителя на отдел по клинична биохимия Стивън О’Рахили и колегата му Садаф Фаруки.
И двете деца тежаха еднакво, когато се родиха и всичко беше в нормалните граници. Но след четири месеца те развиха ненаситен апетит и вече не можеха да се сдържат изобщо, съобщиха изследователите. Според г-жа Farooqi това е отишло "далеч от лакомията". Децата погълнаха храна от боклука, замразени рибни пръсти направо от фризера и счупиха отворени заключени шкафове, за да си хапнат нещо.
Г-жа Farooqi имаше идея: Може би нещо не е наред със сигналите, които контролират глада. Преди всичко тя подозира вещество, което е било открито само няколко години по-рано: лептин, индикатор за собствения запас на организма. Той казва на мозъка как вървят нещата със ситуацията с доставките. Когато има достатъчно лептин, мозъкът е доволен. Няма нужда от действия, няма нужда да ходите до хладилника. Но когато нивото на лептина спадне, е време да се яде.
Двете деца имаха нулеви нива на лептин. Това означава: най-високото състояние на аларма в мозъка. Няма повече доставки. Застрашава остър глад. Нищо чудно, че мозъкът дори е изпратил двамата в кошчето за боклук в тази ситуация, само за да намерят нещо за ядене. С дози лептин беше възможно децата да се свият до нормалното. Те бяха станали по-дебели и по-дебели, защото мозъкът получи напълно грешна картина на ситуацията.
Ако успокояващите послания на лептина не достигнат до мозъка, там се увеличава нервността: „Мозъкът се чувства така, сякаш гладуваме. Аварийната спирачка дърпа “, казва американският молекулярен генетик Джефри Фридман. Той е известният откривател на лептин.
Няма повече ситост
Лептинът е сигнално вещество, което информира мозъка за енергийните резерви в мастната тъкан. Той попада в кръвта и тъй като е в състояние да премине кръвно-мозъчната бариера, той също достига до хипоталамуса. Там първо забавя пратеното вещество невропептид Y, което стимулира приема на храна. Няма причина да го направите, ако доставката е сигурна. Но когато нивото на лептин се манипулира, мозъкът дава заповед да се храни, въпреки че няма нужда. Резултат: човекът става прекалено дебел. Хранителната индустрия сега смесва точно тези добавки в храната, които забавят отделянето на лептин. И се уверете, че гладът се появява, въпреки че складовете в тялото всъщност са добре запълнени.
Например глутаматът, противоречивият подобрител на вкуса. На пръв поглед безобиден бял прах. Но тя има и изключително важна задача в тялото: тя е в движение като вещество-пратеник, също и в мозъка, а там, на всичкото място, в контролния център, хипоталамуса. Към това пратено вещество има прикрепени рецептори. И тези глутаматни рецептори, казва Кристиан Бробергер от Каролинския институт, „стимулират храненето“. Най-важният от всички индустриално произведени аромати също манипулира механизмите на приема на храна: захарта. Той повишава нивото на кръвната захар, а заедно с него и инсулина "хормон на мачтата". Това от своя страна блокира отделянето на лептин, "хормонът за отслабване". В резултат на това няма чувство за ситост - а ядещият просто продължава да яде ...