Калории каперси, чаша хранителни факти и енергия
44 ккал
Хранителни стойности каперси, стъкло
| Протеин | 2,4g |
| дебел | 0.8g |
| въглехидрати | 5.0g |
| от които захари | 0,5g |
| Фибри | 3.4g |
| Енергийна плътност | 0,4 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 44 kcal/184 KJ |
Каперси за електроразпределение, стъкло
| Протеин | 10 kcal/40 KJ |
| дебел | 7 kcal/30 KJ |
| въглехидрати | 20 kcal/84 KJ |
| от които захари | 2 kcal/8 KJ |
| Фибри | 7 kcal/28 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,4 kcal/g |
Каперси
Те са известни като незаменими компоненти на Königsberger Klopse. Каперсите (на латински: Capparis spinosa) режат добра и вкусна фигура в много други контексти.
Ботанически характеристики на каперсите
Каперсите процъфтяват върху истинския или трънлив каперски храст и принадлежат към семейството на каперсите. Като членове на семейство кръстоцветни (Brassicales), те също са свързани с многобройните видове зеле.
При прибирането на реколтата се прави разлика между нежните цветни пъпки и вече узрелите плодове, така наречените каперски ябълки. Разликите се крият от една страна в размера, но от друга в това, че плодовете имат много по-интензивен вкус.
Клоните на каперския храст могат да бъдат дълги до четири метра. Синьо-зелените листа понякога са дебели и с форма на сърце, но - в прилистниците - също могат да станат шипове. Ако каперският храст цъфти, се появяват крехки розови и бели цветя, които изсъхват след няколко часа. Съответно цветните пъпки обикновено вече са събрани, което се прави изключително на ръка.
Между другото, каперсите не могат да се ползват сурови. За да се постигне характерният кисел вкус, пъпките трябва да изсъхнат за една нощ и след това да се накиснат в оцет, сол или масло. В резултат на това се развиват гликозид на капринова киселина и синапено масло. Подобно явление може да се постигне и с пъпките на невен, метла или настурция, които понякога се използват като местен заместител на каперсите.
При събирането на реколтата през пролетта е важно пъпките да са възможно най-малки. Съответно е установена отделна класификация, при която размерът е равен на качеството. В търговията тук важат френски термини, вариращи от Nonpareilles (на немски, "несравним" или "уникален") с четири до седем милиметра до капуцините (в превод като настурция) до Hors Calibres, които са до 15 милиметра измери, достигне.
За да процъфтяват, храстите на каперсите се нуждаят от сух климат и почви. Често можете да ги намерите в процепи или по стени, където директната слънчева светлина е добре дошла. Освен това каперсите нямат нищо против солената среда, поради което растенията процъфтяват недалеч от морето.
Съставки на каперсите
100 грама каперси съдържат огромните 414 ккал. С дял от 52 процента въглехидрати, малките зелени пъпки са идеални източници на енергия. Съдържа шест процента протеин и 20 процента мазнини. Каперсите съдържат флавоноиди, глюкозинолати, глюкозинолати и сапонини, наред с други.
Най-важните витамини са витамин В2, В3 и витамин А, докато калцият, калият, магнезият, както и натрият и фосфорът компенсират минералите.
За използване на каперси
В тази страна каперсите се използват предимно за средиземноморски ястия. Класика е пиемонтското „Vitello Tonnato“, в което каперсите не трябва да липсват, което важи и за Königsberger Klopse.
За да се насладите на „истинския“ аромат на каперсите, трябва да използвате само осолените пъпки. Накиснете ги във вода за около десет минути преди употреба, за да премахнете излишната сол. Също така, подправянето с каперси трябва да се извършва само в края, в противен случай лаконичният вкус бързо се губи.
От кулинарна гледна точка въпросът дали каперсите могат да се нарекат зеленчук или подправка е спорен. На някои места те дори се считат за лекарства.
История и разпространение на каперсите
Каперсите идват от средиземноморския регион и са открити за първи път в днешна Йордания. Деликатесите се споменават и в Стария завет и вече са се наслаждавали на тях преди повече от 7000 години в Турция и Сирия.
Дори и днес страните около Средиземноморието са сред основните износители на каперси, които се предлагат целогодишно в запазен вид.
Подобни сортове: Карфиол | Брюкселско зеле | Бяло зеле | савойски