Калмари с бърбън и чесън, рецепта от Оливие Дарне

Класика на иберийската кухня, калмарите с мастило традиционно се ядат с ориз. Градският пчелар го вижда по различен начин: украсено с мед и пипер Espelette, фламбирано с бърбън и придружено от полента.

Публикувано на 04 юли 2018 г. в 15:08 ч. - Актуализирано на 09 юли 2018 г. в 10:35 ч.

Време за четене 1 мин.

• Споделяне
• Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
• Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
• Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
• Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Време за подготовка: 40 минути

Време за готвене: 1ч

Трудност: лесно

Съставки за 4 човека

• 1,5 кг пресни бебешки калмари (или сепии) с торбичката за мастило
• 3 жълти лука
• 1 голяма глава чесън
• екстра върджин зехтин
• 500 г натрошени домати (консервирани или пресни, в зависимост от сезона)
• 1/2 бутилка таниново червено вино
• 1 до 2 ч.ч. Меден бетон
• 1 чаша бърбън
• Оцет от шери
• Espelette пипер
• сол, черен пипер
• царевична полента (среднозърнеста)
• 1/2 връзка магданоз
• 1/2 връзка кориандър

Стъпка 1: мастилото на калмарите

Почистете калмарите, като запазите торбичката с мастило. Отделете пипалата, ако са много малки, подрежете ги, ако са по-големи. Във виното разредете мастилото и меда. Ще използваме повече или по-малко мастило в зависимост от желания вкус и цвят.

---