Какво знае суровото какао и защо е по-здравословно Сладка муцуна
Някога, когато маите наричали какаото напитка на боговете, не е ставало въпрос за рафиниране. Те не познаваха шоколадовите вихри над зърнените полета, нито трика, че ако смесят още един за себе си, могат да хванат зайчето. Любимият в света сладък шоколад винаги е бил богат на хранителни вещества, но през последните години суровото какао е дадено на черния дроб като суперхрана. Но колко време се брои за сурово и къде се пречиства? Каква е разликата във вкуса? Наистина ли е по-добре да купувате по-скъпото сурово какао за децата? Побърках се от тези въпроси няколко пъти в магазина за биологични продукти и след това реших да вляза в подробности по въпроса с какаото. Накрая споделям и нашата любима рецепта за сурово какао.
Не със захар, а само с чили и царевично брашно
Впечатляващо е, че думата на маите xocolatl, от която произлиза шоколадът, е една от най-старите думи в света. Първоначално означаваше горчива вода. Откривайки неговия ободряващ ефект, по-късно той се възприема като света на кафето. Това също беше голям култ по време на религиозни празници и сватби, а самото какаово зърно също функционираше като платежно средство. Традиционният метод на приготвяне се състоеше само от това, че какаовите зърна се сушат, ферментират, след това се пекат, натрошават на прах и се смесват с чили и царевично брашно, за да се получи напитка. Той е открит и в храни, като подправка в сосове.
Те са били поети от тях от ацтеките и, запазвайки оригиналното си име, са включени в тяхната хранителна култура. Но те измислиха своя история за това. В тяхната версия Quetzacoatl, богът на вятъра и ученето, открадна какаово дърво от рая, за да даде на смъртните и да ги научи да култивират. Какаото пристигна в Перу чрез индианците. По времето, когато испанският завоевател Фернандо Кортес окупира столицата на империята в днешно Мексико през 1521 г., вече имаше значителни плантации. Ето как това съкровище е дошло в Европа, която е транспортирана до родината си под формата на какаова маса, подправена и консервирана с анасон и канела. Първият производител на шоколад започва да работи в Испания през 1580-те години.
Те произвеждат около три милиона тона какао годишно
Днес две трети от какаовите плантации в света се намират в Африка, а малцинството в Бразилия и Еквадор. Средно те произвеждат около три милиона тона годишно в целия свят. Вечнозелените дървета могат да растат до 15 фута височина и да управляват 10 до 30 сантиметра дълга култура с форма на ръгби със средно 50 до 60 боб, вградени в бяла плът. Най-често отглежданият сорт е форастеро, но са известни и сортовете криоло и тринитарио. Освен това интересното е, че формата на плодовете първоначално е вдъхновила първия дизайнер на бутилка кока кола.
През последните години удоволствията от суровото какао се появяват на все повече места, опитвайки се да разберат, че преработеното, рафинирано какао всъщност има далеч по-малка хранителна стойност. Но колко дълго какаото може да се счита за сурово и къде се смята за преработено?
Те просто са ферментирали и изсушени
След прибиране на плодовете от какаовото дърво, т.е. какаото theoborma, семената или бобът се избиват заедно с месото и отлежават няколко дни, т.е. ферментират. След това в идеалния случай се изсушава на слънце, като се гарантира, че плодовете са изложени на топлина под 50 градуса по Целзий. Това е и краят на приготвянето на суровото какао: зърната се пакетират цели, натрошени или смлени на прах: това е сурово какао. Той е по-светъл на цвят и може да е по-сив, но може да е по-червен от преработеното какао.