Какво всъщност се разбира под месо?
Месото винаги е било търсена и популярна храна, дори ако многото скандали около месото са развалили апетита на някои хора към него.
Терминът "месо" означава всички части на заклани или ловени топлокръвни животни за консумация от човека. Топлокръвните животни включват всички бозайници, които се отглеждат за производство на месо, т.е. говеда, свине, овце, кози и др., Птици за клане като пиле, пуйка или гъска, както и дивеч (дива свиня, елени) и дивеч (например фазан). Използват се мускулното месо, кръвта, вътрешностите, червата, костите, кората, мазнините. Това включва и преработени продукти като кайма, колбаси, екстракт от месо или гулаш. Това се разбира като действително мускулно месо със и без кости, мазнини и съединителна тъкан.
Качеството зависи от много фактори, преди всичко от видовете и породата, възрастта и пола на животните, от кастрацията на мъжките животни, но също и от вида на използваните фуражи, хранителния статус на животните, тяхната подвижност и стреса по време на транспортиране или клане . Освен това има необходимото узряване на месото, което отнема между два дни и четири седмици, в зависимост от вида и целта на разфасовката. По време на процеса на узряване месото става по-крехко и вкусно, а стойността на рН спада. Частично се продава като парчета месо Готови за кухня или тиган, както и кайма.
Под образувано месо се разбира парчета месо, които са свързани заедно, за да образуват по-голяма единица. За да се избегне объркване с отглежданото месо на по-висока цена, формованите месни продукти трябва да бъдат ясно маркирани - например "формована рулада от месо, направена от парчета месо".
Кайма
Кайма (кайма, кайма, кайма, кайма) е ситно нарязано сурово месо. Най-често срещаните варианти са свинско или телешко месо или смес от двете. Каймата може да бъде направена от месо от всички животински видове. В резултат на значително увеличената повърхност тя е много нетрайна и трябва да бъде продадена в деня на производството. Изключения от това се прилагат за кайма, която се произвежда в компании със специално одобрение от ЕС и се продава пакетирана („кайма в ЕС“): Тези продукти могат да имат периоди на консумация от около пет до девет дни. Мляно птиче месо може да се предлага само в предварително опаковано и трябва да включва бележка "Загрейте преди консумация!" износване.
Когато пазарувате, не забравяйте незабавно да транспортирате каймата вкъщи. Идеално е - особено при високи външни температури - да се използва хладна кутия, но поне изолираща торба.
Каймата трябва да бъде преработена допълнително в деня, в който е закупена, т.е.: добре загрята. Внимание: Срокът на годност на по-дълготрайното "кайма от ЕС" е валидно само за продължително съхранение при макс. +2 ° C. Ако студената верига е била прекъсната за по-дълъг период от време при пазаруване или ако има по-високи температури в хладилника у дома, срокът на годност се намалява. Използвайте тази кайма възможно най-скоро!
Консумирането на кайма в сурово състояние не може да се препоръча, тъй като никога не може да се изключи със сигурност, че е замърсено с патогени (напр. Салмонела). Тази препоръка се отнася както за насипно, така и за пакетирано мляно месо. За рискови групи като бременни жени, имунокомпрометирани, малки деца и възрастни хора суровата кайма трябва да бъде напълно табу. В редки случаи каймата може да бъде развалена в деня на пазаруването. Ето защо, обърнете внимание на забележима или отклоняваща се миризма преди приготвяне! Ако се съмнявате, по-добре е да го изхвърлите, тъй като може да възникне и хранително отравяне, въпреки че стоките са добре загряти.
Карантия
Карантиите са вътрешните органи на животните за клане. Предлагат се черен дроб, бъбреци, сърце, мозък, сладкиши (телешки тимус), бели дробове и език, но не всички животни. В допълнение, в някои региони традиционно се използват далак, виме и шкембе (търбух и други части на стомашно-чревния тракт на говедата).
Карантията съдържа много хранителни вещества, особено витамини и минерали (като желязо), но може да съдържа и замърсители като тежки метали. Замърсяването обаче е намаляло значително през последните години. За разлика от черния дроб, бъбреците и др. На селскостопанските животни, вътрешността на дивите животни може да бъде значително замърсена; следователно те трябва да се ядат не повече от веднъж или два пъти месечно.
Бременните жени изобщо не трябва да ядат черен дроб през първия триместър на бременността, тъй като високото съдържание на витамин А може да увреди бебето. Консумацията на овчи черен дроб обикновено не е препоръчителна, тъй като той често е силно замърсен с диоксин.
Пурини
Съдържанието на пурин в месото може да има отрицателен ефект. Когато пурините се разграждат, възниква пикочна киселина. При някои хора това не може да се отдели в достатъчно количество, така че нивото в кръвта да се повиши и кристалите на пикочната киселина да се отлагат в ставите и тъканите (подагра). Може да се получи болезнено възпаление и увреждане на бъбреците. Засегнатите не трябва да ядат богата на пурини кожа на домашни птици и обикновено избягват карантията, тъй като те имат особено високо съдържание на пурини.
Месни продукти
Месните продукти са препарати, които се състоят изключително или предимно от месо. Честото лечение е готвене, втасване, сушене, втвърдяване, пушене или комбинации от тях. Типични примери са Kasseler, Bündnerfleisch, сурова и варена шунка, аспик, бекон за закуска (бекон).
Наденички
Продуктите за колбаси са смеси от кайма, мазнини и частично Карантия с ароматизатор (подправки, билки, глутамат) и съставки, необходими за производството, например фосфат за свързване на вода. Видът на съдържащото се месо трябва да бъде посочен на опаковката. От няколко години насам могат да се използват и немесни съставки като растителни протеини, растителни мазнини, нишесте, яйца, млечни протеини, гъби, ядки, зърнени храни, плодове, зеленчуци или сирене. Прави се разлика между сурова наденица, варена наденица и попарена наденица.