Какво всъщност ядем Дебелата земя създава живот
07.02.2018/Храна и здраве, принос на гости
Мазнините са най-добрият доставчик на енергия. Те имат най-висока калоричност и осигуряват около два пъти повече калории от протеините или въглехидратите. Поради високата си енергийна плътност храната с високо съдържание на мазнини води до затлъстяване по-бързо, отколкото с високо съдържание на въглехидрати. Ако тялото се снабди с излишна енергия под формата на въглехидрати или алкохол, те се превръщат в мазнини в черния дроб и се транспортират до голяма степен до мастната тъкан, която служи като дългосрочен енергиен запас.
Диетичните мазнини са важни носители на мастноразтворими витамини (витамини А, D, Е и К), които не могат да се използват правилно без мазнини. Витамините А, Е и К могат да бъдат използвани от организма само ако се приемат заедно с мазнини. Витамин D се образува главно в човешкото тяло чрез излагане на ултравиолетови лъчи и се абсорбира само в малки количества чрез храната.
Мазнините също са част от телесните структури като клетъчните мембрани. Те предпазват вътрешните органи и тялото срещу студа. Освен това мазнините са носители на вкус и следователно допринасят значително за кулинарните изкушения.
Мазнините предпазват вътрешните органи и тялото от студ и като носител на вкус допринасят значително за нашите кулинарни изкушения
Класификация на мастните киселини
Преди всичко животински храни като масло, бита сметана, свинска мас и месо - но също така и зеленчукови като Кокосово масло - съдържат наситени мазнини. Някои от тези наситени мазнини имат неблагоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта и могат да доведат до повишаване на нивата на триглицеридите и холестерола и повишен риск от коронарна болест на сърцето. Високият прием на мазнини (общ прием на мазнини) е свързан с повишен риск от затлъстяване и нарушения на липидния метаболизъм.
- Мононенаситени и полиненаситени мастни киселини:
Не всички ненаситени мастни киселини могат да се натрупват в организма. Някои трябва да се поглъщат с храна (незаменими мастни киселини). Ненаситените мастни киселини се намират главно във висококачествени растителни масла, маслени плодове (напр. Маслини), ядки и семена. Омега-3 мастните киселини са изключение. Те се срещат в тлъсти риби (като сьомга, скумрия или херинга), наред с други неща. Консумацията на полиненаситени мастни киселини вместо наситени мастни киселини има положителен ефект върху нивото на холестерола.
Ненаситените мастни киселини се намират главно във висококачествени растителни масла
Забележка: Максимум 30 процента от дневната потребност от енергия трябва да бъдат покрити от мазнини и максимум една трета от тях от наситени мастни киселини. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) препоръчва консумацията на наситени мастни киселини да бъде възможно най-ниска.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини
Омега-3 мастната киселина алфа-линоленова киселина и омега-6 мастната киселина линолова киселина са полиненаситени мастни киселини. Те са от съществено значение. Това означава, че те не могат да бъдат изградени от самото тяло, а трябва да се приемат с храна. Омега-6 мастните киселини се съдържат например в царевично, слънчогледово, шафраново и тиквено масло. Омега-3 мастните киселини се намират в рапичното, лененото, соевото или ореховото масло и в тлъстите риби (напр. Скумрия, сьомга, риба тон, херинга и местни студени водни риби, като въглен). Омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху риска от повишени нива на триглицеридите, високо кръвно налягане и коронарна болест на сърцето. Омега-6 мастните киселини противодействат на риска от нарушения на липидния метаболизъм.
Сьомга: Класически доставчик на омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини намаляват риска от високо кръвно налягане и коронарна болест на сърцето, а омега-6 мастните киселини противодействат на риска от нарушения на липидния метаболизъм
Транс мастни киселини
Трансмастните киселини също принадлежат към групата на ненаситените мастни киселини, но за разлика от другите ненаситени мастни киселини се подозира, че имат свойства, които са вредни за здравето. Транс мазнините се натрупват в клетъчната мембрана. В резултат на това повърхността на кръвоносните съдове става чуплива и транспортът на хранителни вещества функционира лошо. Рискът от развитие на артериосклероза се увеличава. Това може да доведе до сърдечни и мозъчни пристъпи.