Какво влияе степента на печене на Черната карта
Колко е приятно сутрин, на закуска, да изпиете чаша кафе с някакъв десерт, да направите планове за деня, да се отдадете на мечти. Когато избираме опаковка за напитка в магазин, често можем да видим например думите „средно печено“ в описанието. Знаете ли какво означава това? Нека да разберем!
Преди да станат вкусно кафе в чаша, кафените зърна преминават през дълъг и труден процес на приготвяне. Този път е разделен на няколко етапа, на всеки от които умението на човек е от първостепенно значение. В тази статия ще ви разкажем за първата и най-важна стъпка - печенето на фасула.
Когато хората откриха кафе, те го пиеха по съвсем различен начин, отколкото сме свикнали. Много дълго време беше обичайно да се варят листа от кафеено дърво и да се пие, може да се каже, кафеен чай. И минаха много години, докато хората се научиха да работят със самото кафе на зърна.
Преди термична обработка зърната са меки, нежни, зелени на цвят. Невъзможно е да вземем от тях кафето, което пием всеки ден. На първо място, зърната трябва да бъдат пържени. Колкото по-силно е печеното, толкова по-близък е вкусът до този на печеното зърно. По време на топлинната обработка кафето променя цвета, структурата и размера на повърхността, появява се характерна лента.
Печенето може да се направи у дома, но е важно да имате изключително умение. Факт е, че зърната са много лесни за преваряване - тогава те ще започнат да дават горчивина при варене. Понякога е достатъчно да преекспонирате само няколко секунди, за да получите напълно различен вкус на кафе, който искате. Скоростта също е изключително важна: твърде бавното или, обратно, прекалено бързото пържене може да повлияе негативно на вкуса. Идеалният вариант е да си купите вече печено кафе.
Професионалистите обикновено работят на специално оборудване - списък. Тази машина е софтуерен барабан. С помощта на списъка можете да зададете необходимите параметри (температура, време и т.н.), да запомните избраните настройки и много други.