Какво трябва да знаете за видовете нишесте и диетите с ниско съдържание на въглехидрати, интелигентни съвети
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати изглежда са най-яростните в наши дни. Но преди да помислите за намаляване на нишестето в диетата си, важно е да се въоръжите с правилните знания за ролята на въглехидратите във вашата диета. Прочетете, за да научите повече.
Знаеше ли?
Не забравяйте, че нишестетата са направени от нанизани заедно захарни молекули. Някои вериги имат прави ръбове, докато други са разклонени.
- Праволинейният тип, наречен амилоидоза, се разгражда по-трудно и се превръща в захар в кръвта.
- Разклоненият тип, наречен амилопектин, е много по-лесен за разграждане, тъй като има толкова много места, до които ензимите могат да достигнат. Помислете за дърво с много клони, има много повече място за птици, отколкото просто стълб.
Белите картофи са с много високо съдържание на амилопектин, вид разклонена захарна верига, поради което повишават нивата на кръвната Ви захар за миг. Грахът и лещата са с високо съдържание на амилоза, подходящият вид, така че те се превръщат в кръвна захар с много бавна скорост.
- Колкото повече амилоза съдържа една храна, толкова повече тя ще се усвои и бавно ще се превърне в захар в кръвта.
- Вземете например ориз. Някои видове съдържат повече амилоидоза от други. Като цяло, колкото по-мек и по-лепкав след готвене, толкова по-нисък в амилозата; Ето защо "лепкавият ориз" е презрян за нивото на кръвната Ви захар.
- Колкото по-твърд е оризът, толкова по-високо е съдържанието на амилоза и по-трудно е тялото ви да го превърне бързо в кръвна захар, така че кафявият ориз е най-добрият избор.
- Някои генетични варианти на ориз, като някои, които се продават например в Австралия, са особено богати на амилоза (цели 25%), но за съжаление по-голямата част от ориза, който ядем, е с ниско съдържание на амилоза и има високо гликемично натоварване.